장르를 훌륭하게 재창조한 컨템포러리 레바논 레스토랑 쿠브리, 쿠브리

셰프 리타 히긴스를 포함한 세 명의 여성이 오픈한 쿠브리는 파리에서 맛보기는커녕 한 번도 본 적 없는 현대적인 요리로 레바논 요리의 판도를 바꾸고 있습니다. 서커스 디베르에서 아주 가까운 거리에 있는 성공 사례입니다.

파리 사람들은 후무스, 팔라펠, 차와르마, 케프타로 대표되는 레바논 요리의 상징적인 요리에 익숙하며 이제는 수도의 일상적인 요리의 일부가 되었어요. 하지만 그 외에도 발견할 수 있는 전통 특선 요리는 매우 많으며, 새로운 레바논 레스토랑 쿠브리가 추구하는 바가 바로 그것입니다.

오버캄프와 서커스 디베르에서 가까운 거리에 있는 쿠브리는 위대한 전통을 무시하지 않고 끊임없이 자신을 갱신하는 파리 요리법의 예를 들어 현대적이고 창의적이며 현대적인 기술을 사용하고 새로운 조합을 강조하는 레바논 요리에 대한 특정 아이디어를 강조하기로 결정했습니다.

쿠브리는 무엇보다도 여성에 대한 이야기입니다. 프랑스계 레바논인 창업자 메이프리드와 잉그리드 첼라우이는 이름만 영어인 프랑스계 레바논인 셰프 리타 히긴스에게 레바논 전통을 보존하는 비스트로닉 메뉴를 만들 것을 의뢰했습니다.

이 신 레바논 메뉴는 셰프가 손님들 간의 나눔과 관대함을 장려하기 위해 고안한 메뉴입니다. 셰프의 조언에 따라 저희는 식사하는 동안 5개의 메제를 나눠 먹을 수 있도록 선택했는데, 그 양이 매우 넉넉합니다. 짭짤한 부분이 끝나면 안타깝게도 달콤한 부분을 위한 공간이 남지 않기 때문에 너무 넉넉하다고 말하는 분들도 계십니다. 게임 끝!

하지만 다시 본론으로 돌아가자. 우선 문어 덩어리, 토마토 콩피, 오레가노, 바삭한 병아리콩이 번갈아 가며 식감을 더하는 아주 고급 후무스 (15유로)에 라비고트와 조개 오일을 뿌렸습니다. 페타, 아삭한 브로콜리니, 블랙 올리브, 핑크 무를 넣은 라브네도 있습니다.

그런 다음 메자 파란돌레를 나눠 먹습니다: 레몬 툼, 고수 살사, 칠리 크런치, 바삭한 땅콩을 곁들인 쿠브리 프라이드 치킨 (€13) - 기름을 전혀 두려워하지 않는 분들을 위한 바삭한 프라이드 치킨입니다; 불구르 캄무네, 샬롯 크림, 투름(전형적인 레바논 마늘 크림), 무, 고급 허브, 틀라메(입안에서 녹는 양고기와 상반되는 레바논 크래커)가 들어간 섬세한 새끼 양 타르타르 (€16)는 레바논 요리에서 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

그리고 대추 당밀을 곁들인 옻칠한 송아지 고기(15유로), 쿠브리의 필수 메뉴인 진한 메제, 카타이프 천사 털로 섬세하게 장식한 할루미 롤(9유로) 두 가지에 향신료와 씨앗을 섞은 두카(dukkah) 소스를 얹어 먹습니다.

그런 다음 두 명 이상의 손님이 함께 먹는 더 비싼 메인 코스인 타박으로 넘어갑니다. 양고기 키베, 로스트 치킨 랄라, 블랙 레몬을 곁들인 라브네, 토마토와 후추를 곁들인 사이테 중 어떤 것을 선호하시나요? 저희는 메제에 집중하는 것을 선호하기 때문에 타박은 선택하지 않았는데, 정말 맛있어요! 반면에 버번, 시나몬, 대추야자수, 오렌지꽃이 들어간 레바논 대추야자 칵테일 (13유로)은 완벽한 건배주입니다.