하루도 늙지 않은 마레의 멋진 유대인 기관, 플로렌스 칸(Florence Kahn)

아슈케나지 문화의 진정한 기둥이자 마레의 정통 유대인 기관인 플로렌스 칸은 1988년 이후 단 하루도 늙지 않았으며 여전히 타의 추종을 불허하는 즐거움을 선사합니다.

플로렌스 칸의 삶은 영화로 만들어질 가치가 충분합니다. 반은 리투아니아계, 반은 폴란드계(아버지 쪽은 리투아니아계, 어머니 쪽은 폴란드계)인 이 셰프는 당시만 해도 남성들이 지배하던 요리계에서 자신의 이름을 알리고, 일을 배우며, 자신의 스타일을 강요할 수 있었는데, 그 당시만 해도 그런 도도한 여성이 자기 영역에 들어오는 것을 그리 달가워하지 않았던 남성들이었습니다.

파리 20구에서 자란 플로렌스 칸이 요리에 대한 사랑을 발견하고 키워나간 곳은 마레 (친구들 사이에서는 플레츨 )였습니다. 1946년에 문을 연 이 동네에서 꼭 방문해야 하는 노란 페이스트리와 델리 가게인 핀켈슈타잔에서 그녀는 조상으로부터 물려받은 전통 레시피인 쵤랑트와 린저토르테를 배웠습니다.

플로렌스 칸은 페렐만 씨의 바로 옆 빵집, 역사 기념물로 등재된 웅장한 모자이크가 있는 유명한 파란색 가게 를 인수하고 자신의 이름을 따서 가게 이름을 바꾼 것은 당연한 일이었습니다. 그게 1988년이었죠.

35년이 지난 지금, 에쿠프 거리의아슈케나지 유대인 기관은 여전히 이 동네에 굳건히 뿌리를 내리고 있습니다. 시간은 흘렀지만 빵집은 하루도 늙지 않았고, 주인도 늙지 않았습니다. 오리지널 빵집의 주인인 플로렌스 칸은 유대인의 전통을 상징하는 좋은 빵에 대한 애정을 그대로 간직하고 있습니다.

이곳에서는 양귀비씨, 참깨, 건포도를 넣은 안식일 할롯과 오븐에 넣기 전 물에 구운 베이글을 가장 순수한 뉴욕 유대인 전통에 따라 제공합니다. 진정한 이디시 브로이트인 커민 빵은 전통적인 슈테틀 레시피에 따라 만들어지며, 로갈릭 빵은 갈색 양파, 커민, 참깨를 얹어 만듭니다.

가족 식탁에서나 볼 수 있었던 수많은 빵과 번, 플로렌스의 레시피가 담긴 통통한 빵, 양파, 가지 캐비어, 후추, 몇 달 동안 숙성시킨 유명한 말로솔 작은오이를 얹은 상징적인(그리고 정말 맛있는) 파스트라미 샌드위치, 고향의 맛을 느낄 수 있는 다진 간 샌드위치도 준비되어 있습니다.

카운터에서는 선택이 어렵습니다. 피로키, 치즈 뷰렉, 피쉬볼, 절인 청어, 절인 청어를 선호하시나요? 아니면 딜을 곁들인 타라마 (제작자에 따르면'타라무르'), 훈제 가지 캐비어, 그리고 무엇보다도 가금류 간, 계란, 갈색 양파를 결합한 폴란드 유대인 요리의 위대한 고전인 잊을 수 없는 다진 간딥으로 이어지는 다양한 딥을 맛보고 싶을 수도 있습니다. 꼭 맛보셔야 합니다.

플로렌스 칸의 요리는 사랑의 요리, 색채의 요리, 발견의 요리입니다. 플로렌스 칸의 아우라가 마레 지구의 경계를 넘어 프랑스 국경 너머까지 퍼진 것은 아무것도 아닙니다. 이 부티크 케이터링 업체 는 세대, 국적, 취향을 연결하는 만남의 장소이자 사회적, 문화적 연결고리입니다.

플레인, 레몬, 붉은 과일, 피스타치오 또는 블루베리의 음란한 크림 치즈 케이크, 장난꾸러기 양귀비 씨앗 코블러, 악마의 초콜릿 바브카, 사과, 호두, 건포도, 오렌지 껍질, 계피가 들어간 폴란드 마메 슈트루델과비엔나아펠 슈트루델 등 디저트를 맛볼 수 있는 모든 메뉴가 준비되어 있습니다. 플로렌스 칸에서는 정통 아쉬케나지 문화와 미식의 진수를 맛보실 수 있습니다.

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