키친 갤러리 비스는 죽었고, 옥토브레 만세! 윌리엄 뢰유가 운영하던 레스토랑 대신 그곳에서 부주방장으로 일했던 젊은 셰프 마틴 모메가 9월에 자신의 레스토랑을 오픈했습니다. 이 젊은 셰프는 자신의 재능을 드러낸 이전 레스토랑에 경의를 표하는 의미로 새 레스토랑의 이름을 옥토브레에 -K를 붙였습니다.
마틴 모메는 2013년에 키친 갤러리 비스의 주방에 합류했습니다. 그는 22살의 나이에 수셰프에 이어 부셰프에 오르며 빠르게 승진을 거듭했습니다. 10년 후, 그는 같은 주소에서 자신의 첫 번째 레스토랑을 이끌게 되었습니다. 그는 완전히 돌아왔습니다.
과거를 깨끗하게 정리한 마틴 모멧은 바토마뉴 스튜디오와 협력하여 레스토랑을 완전히 새롭게 디자인했습니다. 2~6인용 공간으로 나뉘어 있던 전통적인 브라세리 연회장은 거울, 가벼운 리넨 베일, 천연 소재, 인도 여름을 연상시키는 따뜻한 색감으로 둘러싸인 프라이빗 다이닝 룸으로 바뀌었습니다.
옥토브레의 제철 프랑스 요리는 탄탄한 고전적 토대를 바탕으로 향신료, 식초, 칠리 페퍼를 자유롭게 추가하여 요리에 활기를 불어넣을 수 있는 것이 특징입니다. 마틴 마우메는 KGB의 발자취를 따르되 아시아적 영감에 중점을 두어 이전 레스토랑을 성공으로 이끈 전채 요리를 이어가고 있습니다.
매혹적인 전채 요리 트리오(송어, 그린빈, 멜론 브루누아즈, 시소멜론 비네그레트 / 토마토수, 오이, 김치, 훈제 장어 / 이케지메 레드 참치 타르타르, 홀스래디쉬 양념, 말린 가다랑어, 퍼프 라이스); 생선, 아티초크, 회향, 매콤한 올리브 주스, 하리사 양념; 송아지 목살과 로스, 가지, 살구, 자타르 양념....
이 모든 정성스럽게 준비된 요리는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트(32유로) 또는 스타터/메인 코스/디저트(39유로) 점심 메뉴로 제공되며 소믈리에 로만 라이넬이 엄선한 고급 와인과 함께 즐길 수 있습니다. 달콤한 디저트로는 퀘쉐, 코코넛 수프, 허브 셔벗, 차조기로 구성된 디저트가 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다.
마틴 마우메의 성공적인 재개!
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