미슐랭 스타 셰프 마티유 비네, 다스타 셰프 피에르 가니에르와 함께 일했던 셰프 제프리 렝가네가 파리 9구에 자신의 레스토랑을 오픈하며 홀로 모험에 나섰습니다. 라 레제르브 호텔 & 스파에서도 일했던 이 셰프는 지난 봄, 팔레 갈리에라의 여름 테라스인 레 쁘띠뜨 마인에서 프랑수아 도비네와 함께 몇 달간 레지던시를 하며 자신의 다양한 재능을 선보이기도 했죠.
제철 식재료에 대한 열렬한 지지자인 제프리 렝가뉴는 자신의 첫 번째 레스토랑인 브리옹에서 점심 메뉴로 시장에서 신선한 요리를 합리적인 가격에 선보입니다. 스타터/메인 코스/디저트는 36유로, 4코스 메뉴는 49유로이며, 완벽하게 조달된 농산물을 사용하여 준비합니다.
저녁 식사 메뉴는 해산물에 중점을 둔 미식 메뉴와 4단계 시음 메뉴로 구성되며 가격은 74유로입니다. 좋은 것과 아름다운 것을 지키고자 하는 열망으로 잔에 담긴 와인은 유기농 및 천연 와인이며, 셰프가 사랑하는 지역인 론 알프에서 주로 생산되는 지역 와인도 함께 선보입니다.
저희가 방문했을 당시에는 시즌 첫 그린 아스파라거스 (€19)가 구운 고등어와 훈제 리코타와 함께 제공되었고, 저희가 가장 좋아하는 로스트 셀러리 (€18)는 피스타치오 사바이옹에 적셔 사보이 톰과 이국적인 소스를 얹은 것이었습니다; 생선은 달팽이, 그린 커리 라이스, 그린 아스파라거스(34유로)와 함께 제공되며, 통통한 라비올리에는 대구와 바스크 문어(27유로)가 가득 들어 있습니다.
그리고 이 미식 점심을 마무리하며 저희는 대황 , 설탕에 절인 감귤, 메스칼 그라니타, 안초 칠리를 곁들인 카놀로 (15유로)에 반했고, 멕시코로 돌아가는 기분이 들었습니다(그리고 다시 찾고 싶어요)!
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