헤일로, 컨셉 스토어 뒤에 숨겨진 최고 셰프 빅토르 블랑셰의 훌륭한 레스토랑

셰프 빅터 블랑셰가 콘셉트 스토어, 비스트로 레스토랑, 숨겨진 칵테일 바, 프라이빗 다이닝 룸 등 다방면으로 활용 가능한 공간인 헤일로(Halo)를 인수했습니다. 방문할 만한 가치가 있는 독특한 주소입니다!

베일에 싸여 있는 헤일로의 개장은 올해 가장 흥미로운 이벤트 중 하나입니다. 콘셉트 스토어, 비스트로노미 레스토랑, 숨겨진 칵테일 바 , 프라이빗한 테이블로 구성된 이 다면적인 공간이 센티에에서 공개됩니다. 이 모든 것이 '라 구르단'으로 알려진 마거리트 스톡이 운영하던 18세기 저택인 '호텔 도스몽'에 자리 잡고 있으며,에펠 시대의 5m 높이의 유리 지붕을 자랑하고 있습니다.

전면에는 무르무르 에이전시에서 냉정하게 디자인한 콘셉트 스토어가 있는데, 아직 국제적인 명성을 얻지 못했지만 책임감 있고 순환적이며 모던하고 미니멀한 패션이라는 공통점을 가진 소규모 패션 및 디자인 디자이너들에게 두 달 동안 일괄 판매권을 부여합니다.

반대편에 있는 레스토랑은 피팅룸 뒤에 숨어 있는 무거운 나무 문 뒤에 숨어 있습니다. 자연 채광이 들어오는 이 테이블에는 올해 24세의 젊은 셰프 빅토르 블랑셰가 2023년 탑 셰프에 참가하면서 일반 대중에게 알려지기 시작했습니다.

기욤 산체스의 미슐랭 1스타 레스토랑인 Ne/so, 알랭 파사드의 3스타 레스토랑인 L'Arpège에서 일했고, 탑 셰프를 떠난 후 파티 요리사에서 수셰프로 승진한 그는 현재 자신의 첫 번째 레스토랑을 이끌고 있으며, 헤일로의 두 창립자인 빅토르 고예넥스와 마티유 니콜라이의 기원을 기리기 위해 바스크와 지중해에서 영감을 받아 요오드, 호반 , 식물 기반의 요리를 선보이고 있습니다.

그리고 첫 시즌에 어울리는 훌륭한 비스트로노미 요리도 준비되어 있습니다! 저녁 메뉴로는 에스펠레트 칠리 부시 치즈와 맛있는 미트 주스(빅토르 블랑셰의 시그니처 요리)를 곁들인 티시스테라 라비올리 (16유로), 암소 치즈와 감을 곁들인 숭어 카르파치오 (17유로)가 있습니다; 저온에서 익힌 후 홍합 즙을 곁들인 양고기 안장구이 (35유로), 녹색 페스토 래커를 곁들인 문어 바비큐 (27유로), 부야베스처럼 숙성시킨 붉은 숭 어(30유로) 등 2가지 코스로 제공됩니다.

밝고 맛있고 대담하고 섬세하며 정말 훌륭합니다. 바삭한 아몬드 헤이즐넛과 아마레토 리큐어를 곁들인 휘핑 크림(12유로)과 같은 디저트도 마찬가지지만, 무엇보다도 셰프가 계절에 따라 개발하는 트롱프뢰유 작품인 현실적인 레몬 (12유로)이 가장 마음에 듭니다.

점심은 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트로 29유로, 매주 바뀌는 풀 메뉴로 34유로를 지불하면 됩니다. 하지만 저희처럼 점심 시간에도 저녁 메뉴를 선택할 수 있습니다! 2019년 프랑스 최고의 소믈리에 견습생으로 선정되었으며, 2스타 레스토랑 데이비드 투탕(David Toutain )과 110 테일레벤트(110 Taillevent)에서 근무한 바 있는 소믈리에 이렌 자우베르(Irène Jaubert)가 엄선한 와인 리스트도 빼놓을 수 없는 즐거움입니다.

다른 음료를 원한다면 칵테일 바가 숨겨져 있는 4미터 높이의 천장이 있는 지하로 가보세요! 이곳에서는 봄버(화이트 버몬트, 티오 페페, 로즈마리, 무화과 잎 콤부차, 블루베리, 13유로) 또는 보타이(린퀸퀸, 우롱차, 자스민, 펜넬, 파슬리 코디얼, 캄파리, 13유로)와 같은 창의적인 칵테일을 마실 수 있는데, 모두 클래식 칵테일보다 알코올 도수가 낮은 저알코올 도수라는 공통점을 가지고 있습니다.

헤일로의 이름이 어디서 유래했는지 알 수 있는 곳은 지하에 있습니다. 스튜디오 만달라키의 작품 ' 헤일로 기가 '가 따뜻하고 밝은 색감으로 지하를 환하게 비추고 있습니다. 목요일부터 토요일 저녁에만 개인 대여가 가능한 30m2 규모의 테이블 도트도 마찬가지입니다.

15명 이상이 대형 테이블에 둘러앉아 3코스(50유로) 또는 5코스(75유로) 미식 메뉴와 전담 웨이터와 함께 식사를 즐길 수 있습니다. 프라이빗하고 편안한 분위기가 보장됩니다.