파리가 새롭게 문을 연 Mantra 레스토랑을 소개합니다. 아직 신생 식당임에도 불구하고, 이곳은 이미 많은 미식가들의 주목을 받고 있으며, 곧 비밀이 공개될 예정입니다. 사실, 기대를 모으는 이유는 바로 이곳이 곧 미쉐린 가이드에 이름을 올릴 가능성이 높기 때문인데요, 이미 모두가 기대하고 있습니다.
18석만 마련된 아담한 공간과 은은히 조명된 룸, 그리고 바카페를 마주하는 오픈 키친이 특징인 Mantra가 지난 10월, 로드리에 거리에 새로운 문을 열었습니다. 마르-레-반에서 시작하여 파리 9구로 이어지는 거리, 그리 멀지 않은 곳에 위치해 있어 접근성도 뛰어납니다. 이곳은 마치 파리의 미식가들 사이에서 이미 유명한 곳으로 자리 잡고 있습니다.
이 프랑스-말레이시아 퓨전 레스토랑은 사실, 수도로 돌아온 조나단 카롱과 마노제란 '잭' 샤시타란 두 사람의 복귀를 알립니다. 이들은 이전에 Mers-les-Bains의 L’Itinérance를 이끌었던 바 있는 셈이죠. 첫 번째 파트너는 탄탄한 경력을 자랑하며, 버나드 파꼬, 크리스토프 프레레 등을 거쳐 2020년에 별을 받은 L’Innocence까지 이끌었던 이력으로 알려져 있습니다. 반면, 두 번째는 프랑스 유명 셰프들이 이끄는 대형 레스토랑들을 경험하며 빼어난 이력을 쌓았죠 (파리-니스와 셰프 David Le Corre, Marc Meneau의 L’Espérance, Jean-Michel Lorain의 Côte Saint-Jacques, 파리의 Saint-James, 그리고 작은 호텔의 비밀스러운 레스토랑 등).
두 개의 미식 여정과 하나의 공통된 목표: Mers-les-Bains를 떠나 파리에서 섬세하고 정제된 프랑스-말레이시아 요리를 선보이는 것. 이국적이거나 민속적인 전통에 얽매이지 않는, 현대적이면서도 풍부한 맛의 조화를 이루는 요리다. 파리에서는 이 나라의 레스토랑이 드문 탓에 성공적인 도전이었으며, 여기 Mantra에서는 유행에 휩쓸린 퓨전 요리 대신, 세심하게 설계된 문화와 맛의 융합 요리를 즐길 수 있다.
프랑스와 말레이시아를 잇는 가교 역할을 하는 이 레스토랑은 프랑스의 정교한 요리 기법과 어린 시절의 향수, 향신료의 길을 떠올리게 하는 고급 요리의 세계를 조화롭게 담아낸 곳입니다. 말레이시아 출신 셰프의 뿌리인 말라카 항구를 향해, 세 가지 특별 메뉴를 선보입니다: 39유로의 점심 세트와, 89유로에서 145유로까지 다양하게 구성된
Mantra은 단조로운 분위기의 레스토랑이 아닙니다. 강하게 다가갔다가도 부드럽게 감싸주며, 입맞춤을 하고 더 새로운 경험을 위해 겁없이 도전하게 만듭니다. 이곳은 안전장치 없이 출발하는 모험과 같습니다. 미식 경험이 많지 않아도, 선입견 없이, 그러나 아무런 기준도 없이 시작하게 되죠. 하지만 곧이곧대로 끝나지 않습니다. 메뉴가 곧 고객의 호기심을 자극하며, 처음엔 당황하게 만들기도 하지만 곧 흥미를 끌어올리며 몰입하게 해줍니다. 그것이 높은 수준의 서비스와 함께, 가장 정통적이면서도 독창적인 테이스팅 메뉴를 즐기더라도 변함이 없습니다.
셰프 마노제란 샤시타란은 재료의 전형적인 역할을 뒤집으며 새로운 맛의 세계를 선보입니다. 비트는 짙은 흙내음을 빼고 섬세한 맛으로 변신하고, 장미는 향수 같은 가벼운 꽃수로 은은하게 퍼지며, 랍스터는 사냥감처럼 다뤄져 풍부한 향의 소스와 품격 있게 어우러집니다. 각각의 순간은 과시하지 않고도 정확히 제 역할을 해내며, 입맛을 돋우는 훌륭한 육수는 소박해 보이지만 깊은 의미를 품고 있으며, 단 한 입의 음식이 짝을 맞춰내는 조화로운 맛의 향연은 신선하고 극적으로 완성됩니다.
그래도 걱정하지 마세요: 말레이시아 특산물과 조미료가 접시에 잘 어우러지긴 하지만, 여기서는 매운맛보다 따뜻한 풍미가 더 우선입니다. 부드럽게 깊이 다듬어진 향신료와 재료들이 강렬하지만 자극적이지 않고 조화를 이룹니다. 한편, Mantra는 말레이시아의 맛을 강하게 살리면서도 서양인 입맛에 맞춘 고급 미식 레스토랑이라는 점을 기억하는 것도 좋습니다. 순수하게 말레이시아 전통만을 고수하는 곳은 아니거든요.
진정한 필수 방문지이자 최애 맛집으로 손꼽히는 곳인 Mantra는 이미 파리의 최고의 새 레스토랑 중 하나로 자리매김하고 있습니다. 그 매력을 사진으로 만나보세요!
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말레이시아 허브 육수, 커리잎 기름, 엔리키 버섯
사계향으로 풍미를 더한 양념돼지고기
고등어와 향신료 우유
메주울 대추 튀김, 양파 크림, 구안치알레, 히비스커스 가루
파스트라미 스타일의 콜리플라워, 말린 케일, 땅콩 소스를 얹은 감자 반찬
발효 코코넛 크림과 새우 코니
생제르망 해산물, 장미 비네그레트와 베르가못, 그리고 매운 고추와 함께하는 신선한 가리비
포케한 성게, 자홍 오렌지, 바삭한 돼지고기 바비큐, 비트 주스
블루 바스, 시소 잎, 해산물 머리 육수와 베리 소스
장어구이, 칼라만시 소스와 빛나는 버섯 소스
감태와 클레멘타인 잼, 타마린드 셔벗, 흑레몬
뜨거운 초콜릿 무스, 흑임자 크럼블, 마말레이드 생강
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이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
