DKR, 바스틸에서 맛보는 아프로 스트리트푸드, 다카르에서 영감을 받은 레시피들

파리의 새 핫스팟, 아프리카 스트리트 푸드를 전면에 내세운 신설 식당이 문을 엽니다. 새로운 주소가 파리에서 열린다는 소식인데요! DKR가 위치한 곳은 11구의 한가운데, 바스티유 인근입니다. 이 프로젝트는 드리프 형제(Djikine 형제)와 BMK 그룹이 주도했고, BMK 파리-바마코(BMK Paris-Bamako) 레스토랑을 2017년에 선보였으며 BMK Folie-Bamako를 2020년에 열었던 경험에 힘입었습니다.

DKR와 함께 그룹은 DKR의 작업을 이어가며 cuisines africaines와 afrodescendantes 계열의 요리를 도시적이고 현대적인 감각으로 재해석하고 있다. 시대를 반영하면서도 대륙의 맛을 충실히 담아내는 방향이다. Afrique de l’Ouest, 특히 Dakar가 이 신규 레스토랑의 메뉴 구성의 기초를 이룬다. 이 nouvel établissement은 다른 지역의 영향으로 풍미를 더하고 Antilles의 문화까지 아우르며, diasporic 문화의 반영을 담아낸다.

이번에는 형제 Djikine의 새 주소가 스트리트 푸드에 더 무게를 싣고 있으며, 이는 street food를 협업으로 설계한 결과다. 이곳에서 여러 상징적 요리를 재해석하는 셰프 Diadié Diombana와의 협업이다. 전채로는 kéléwélés(가나의 매운 플랜틴 바나나 요리)이나 또 다른 대표 요리인 pikliz 같은 카리브 풍 샐러드가 있다. 메인으로는 yassa sénégalais를 망고를 더해 재해석한 버전이 제시되며, 그릇으로도 또는 grilled cheese 채식 샌드위치 방식으로도 즐길 수 있다.

• 읽어볼 내용
• 파리의 아프리카 레스토랑
• 파리 테라스 아프리카 레스토랑, 추천 장소
• 아프리카, 한국, 모로코 버거... 파리에서 세계 각국의 햄버거를 먹을 수 있는 곳은 어디인가요? 좋은 주소

피할 수 없는 대표 메뉴인 마페는 특유의 시그니처 향신료 blends로 완성된다. 파리에서 덜 흔하지만 주목받는 다른 레시피들도 함께 소개되는데, 예를 들면 나이지리아식 졸로프 라이스, 케냐식 쿠쿠 파카 또는 북부 말리의 전통 요리인 위드질라를 브리오시 빵으로 만든 샌드위치 형태로 즐길 수 있는 샌드위치 및 닭 튀김과 함께 선보인다. 디저트로는 밀로 만든 세네갈식 ngalakh sénégalais와 몽키 브레드가 어우러진 달콤한 마무리도 준비되어 있다!