Ar Hauts-de-Seine tapo naujuoju talentingų konditerių Eldoradu? Bet kuriuo atveju būtent Asnières miesteOphélie Barès nusprendė atidaryti savo pirmąją naują kepyklą ir konditeriją. Pasirinkimas paprastas, nes tai yra jos kaimynystėje. Taigi keliaukite į 5 rue de Belfort ir atraskite "encore" - naują gurmanišką vietą geros duonos, puikių vienadienių ir šviežių žolelių kepinių mėgėjams, kuri duris atvėrė 2023 m. sausio 5 d., ketvirtadienį.
Taigi, ką mums siūlo Ophélie Barès savo kepyklėlėje? Iš kepyklos pusės - tai puikus duonos asortimentas, gaminamas iš natūralaus kietojo ir skystojo raugo, specialiai gaminamas be priedų ir pagerintojų, naudojant senovinius kvietinius miltus, pavyzdžiui, Khorasan arba Rouge de Bordeaux. Prancūzų miltai iš Šartro malūno.
Asortimentas nedidelis, bet įvairus, kad tiktų visiems skoniams. Rasite įvairaus saldumo, minkštumo ir drėgnumo duonos. Būtina paragauti itin drėgnos petit épeautre duonos, garsiosios Tourte de Seigle, Khorasan ir, žinoma, Rouge de Bordeaux. Gurmanus vilios kakavos duonelė, pagaminta iš tradicinės bagetės, kakavos, šokolado drožlių ir pralinos!
Vieno kąsnio kepinių asortimente rasite klasikinius kruasanus, pains au chocolat ir pains suisses, kepamus ant filė, taip pat mažus kouglofs ir sezoninius vieno kąsnio kepinius, kurių asortimentas kartkartėmis bus papildomas, pavyzdžiui, bichon- obuolių apkepą su citrinų kremu ir šviežiomis pavasario žolelėmis.
Nors atidarymo metu bus siūlomi klasikiniai patiekalai, Ophélie Barès ketina žengti koja kojon su laikmečiu ir į meniu įtraukti naujų patiekalų, taip pat neįprastų variacijų, kurios laikui bėgant papildys ir praturtins asortimentą.
Kalbant apie konditeriją, šefė mėgsta derinti klasiką su netikėtumais. Jos kredo ir taisyklė visada buvo tokia: ne daugiau kaip 3 skoniai vienam pyragui, kad nesuklystume. Paprasti skoniai, ne per daug cukraus ir gana lengvos tekstūros - štai ką ji mėgsta mums pasiūlyti. Vienas iš privalomų paragauti tortų yra "Promesse tenu" - kokosų, mangų ir pasiflorų tortas, kuris 2014 m. padėjo jai laimėti konkurso "Qui sera le prochain grand pâtissier" finalą ir vis dar yra paklausus. Ji pasakoja, kad tai klasikinis, bet vis dar toks pat populiarus pyragas, kurį ji mėgsta gaminti savo klientams.
Taip pat rasite ir neįprastesnių kepinių, kuriuose dera citrusiniai vaisiai ir žolelės, kurias Ophélie Barès ypač mėgsta: jūsų laukia bergamotės, greipfrutai ir citrinos, šviežios žolelės ir sezoniniai vaisiai.
Kainos yra priimtinos ir pagrįstos vietinės kepyklos kainomis. Už tradicinę bagetę galite tikėtis sumokėti 1,35 EUR, už kruasaną - 1,40 EUR, už pain au chocolat - 1,50 EUR, už pyragaičius - 5-6 EUR, o už galette frangipane 4/6 asmenims - 27 EUR.
Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvė dirba nuo 7 iki 20 val. ir nuo antradienio iki sekmadienio 13 val. vakaro, todėl sekmadienio popietę ir pirmadienį nedirba.
Jei nepažįstate Ophélie Barès, turėtumėte žinoti, kad ši jauna virėja ne tik laimėjo konkurso "Qui sera le meilleur grand pâtissier" finalą, bet ir šią vasarą kartu su Cyril Lignac ir Desty Brami buvo "L'Académie des Gâteaux " žiuri narė, todėl turi solidžios patirties geriausiose įstaigose. Po darbo "Ferrandi" ji dirbo "Le Meurice", vėliau "Le Ritz" kartu su Claire Heitzler, "Le Shangri-La" su François Perret, "Le Cheval Blanc" Kurševelyje ir "Auberge du Jeu de Paume", kuriam tuo metu buvo suteiktos 2 žvaigždutės, vyriausiąja konditerijos šefe. Dirbusi Christophe'o Michalako vyriausiąja virėja restorane "Marcelle", vėliau - Philippe'o Conticini restorane, ji tapo keleto "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų konditerijos meniu konsultante.
Tad kodėl gi nepabandžius pasimėgauti gera kepykla Asnières-sur-Seine ?
Vieta
"Encore boulangerie - pâtisserie" - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Prieiga
Bécon-les-Bruyères
Kainos
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Rekomenduojamas amžius
Visiems
