Paryžiuje gausu gerų kepyklų ir puikių bagetų . Tačiau amatininkų kepėjų skaičius nuolat mažėja. Reikia pasakyti, kad brangstant žaliavoms ir didėjant darbo sąnaudoms, lengva pereiti į pramoninį sektorių.
Praėjusių metų lapkričio 30 d. UNESCO Tarpvyriausybinis komitetas vienbalsiai nusprendė amatininkų įgūdžius ir bagetų kultūrą įtraukti į žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Tai tikras pripažinimas amatininkams, kurie gina šias tradicijas ir žinias.
Šiais laikais duonos galima rasti visur, bet ar visur galima rasti geros duonos? Žinote, tokios, kuri nėra šaldyta ar iš gatavų pusgaminių, tokios, kuri tradiciškai kepama su geru natūraliu raugu, gerais atrinktais miltais, kartais iš senovinių kviečių, o kartais su kokybišku vandeniu, tų garsiųjų duonos kepalų ir bagetų, kurie ilgai išsilaiko ir neišdžiūsta per kelias valandas. Norint pagaminti gerą bagetę, reikia laiko, kantrybės ir dažnai ekologiškų miltų. Štai kelios vietos, kuriose verta apsilankyti.
Archibald : Paryžiaus ekologiška kepykla, gaminanti natūralaus raugo duoną
Paryžiaus kepykla "Archibald" siūlo 100 % ekologišką duoną, pagamintą iš natūralaus raugo. Atraskite šį drąsų ir natūralų amatą ir pasimėgaukite juo keliuose Paryžiaus rajonuose. [Skaityti daugiau]
"Atelier Fargo", amatininkų kepykla Paryžiaus 20-ajame rajone
"Atelier Fargo" - taip vadinasi vietos amatininkų kepykla ir konditerija, džiuginanti 20-ąjį Paryžiaus rajoną. Iš senovinių miltų gaminamos raugintos duonos, pieniško raugo duonelės ir iš žalių ingredientų kepami pyragaičiai - čia yra kuo mėgautis ir nesugadinti banko. [Skaityti daugiau]
"Sain Gravilliers", atsidavusi kepykla ir arbatinė Paryžiuje
"Sain" atidaro naują kepyklą Paryžiuje, Gravilliers gatvėje, 3-iajame rajone. Staigmena, staigmena, erdvesnėse patalpose taip pat įrengta arbatinė, kuria galėsite mėgautis. Kildinta duona, reti ir pamiršti senoviniai miltai, geri sveiki produktai ir tvarumas - tai šios naujos, bohemiška dvasia dvelkiančios vietos vizitinė kortelė. Apie ją jums papasakosime... [Skaityti daugiau]
"Jolie Miche" - nauja 17-ojo rajono gurmaniška kepykla, kurioje kepami senoviniai miltai
"Jolie Miche" - taip vadinasi nauja kepyklėlė 17-ajame Paryžiaus rajone, kuri tikrai jus pavergs. Dieviškos natūralaus raugo duonos, pagamintos iš senovinių miltų, itin gurmaniškos vienaragio duonos ir aukščiausios kokybės pyragaičių - mes prašome daugiau. [Skaityti daugiau]
La Boulangerie artisanale MieMie su rūgpieniu ir senoviniais miltais, kuriuos mes mėgstame
"MieMie" - taip vadinasi ši nauja, nedidelė 11-ojo rajono kepyklėlė, kurioje yra visko, kas mums patinka. Tai kepyklėlė, kurios tikslas - būti prieinamai ir 100 proc. naminės gamybos. Didžiausias dėmesys skiriamas kokybei, vietiniams produktams, natūraliam raugui, ilgai fermentacijai ir seniems miltams, kurie mums daro gera. Trumpai tariant, mėgstame gerą duoną, gurmaniškus vienaragius ir kepinius, kurie mus nukelia į nedidelę kelionę. [Skaityti daugiau]
Benoit Castel
[Skaityti daugiau]
Des gâteaux et du pain
"Des Gâteaux et du pain" restorane Claire Damon, dirbusi "Fauchon", "Pierre Hermé", "Ladurée", "Plaza" ir "Bristol", turi kuo mus sugundyti. Be gardžių pyragaičių, kurių jau nebegalima nučiupinėti, ji siūlo mums senamadiškus kepinius stora pluta. Galite pasimėgauti tikra kaimiška, rugine ir vaisine duona, pagaminta iš natūralaus raugo.
Le Temps et le pain duona ir bagetės
Le Temps et le pain yra tradicinė kepykla 14-ajame rajone, kuri, kaip rodo jos pavadinimas, sako, kad gerai duonai reikia laiko. Savo kepykloje Alexis Borychowski kepa duoną ir bagetes iš grynų, ekologiškų miltų su geru natūraliu raugu. Kiekvienas gaminys - nuo duonos "Signature", gaminamos neminkant ir naudojant ruginį raugą, iki puikios "Tradition" bagetės, formuojamos rankomis, kurioje derinamas raugas ir pūdymas, iki speltų duonos su ruginiu raugu - kruopščiai apgalvotas.
Boulangerie Ten Belles
"Ten Belles" kepyklos rūpinasi aplinka. Čia rasite raugintos duonos ir ypatingos skrudintos kavos. Kepykloje naudojami tradiciniai metodai ir natūralios raugintos duonos. Mums patinka jų kieta pluta ir minkšti trupiniai. Nuo kaimiškos duonos iki grūdų ir rugių - viskas gerai.
"Boulangerie l'Essentiel" - viskas, ko reikia gardžiai duonai
Dabar "L'Essentiel" Paryžiuje ir Paryžiaus regione turi 5 kepyklėles ir konditerijos cechus, kuriuose dera tradicijos ir modernumas. Šie 4 adresai, kuriuose duonos kepiniai nuolat apdovanojami už kokybę ir skonį, neabejotinai patiks išrankiausiems klientams, kai kalbama apie raugintą duoną, Vienos kepinius ir gurmaniškus kepinius. [Skaityti daugiau]
La Boulangerie Gana
"Gana" kepant puikią duoną ir bagetes reikalingi puikūs ingredientai ir neprilygstama patirtis. Toną užduoda puoliškas fermentavimas ir kepimas ugnyje. Visoms duonoms, pagamintoms iš "Gana" miltų, gautų iš tausojančios žemdirbystės, arba akmens malimo ekologiškų miltų, naudojamas lėtas rauginimas ant natūralaus kietojo arba skystojo raugo.
"Mamiche" atidaro antrą kepyklą Paryžiuje
Puiki žinia geros duonos mėgėjams: "Mamiche" atidarė antrą kepyklą 10-ajame rajone! [Skaityti daugiau]
Fermentation Générale
Šiuo adresu karaliauja natūrali fermentacija. Čia rasite daugybę produktų, skirtų jūsų mikrobiotai puoselėti, įskaitant fermentuotas daržoves ir tokius gėrimus kaip kombučia ir kefyras. Duona yra natūralaus raugo, ruošiama vietoje, naudojant vandenį iš artezinio šulinio La Butte Aux Cailles 13-ajame rajone, atvežamą dviračiu. Jokių cheminių priedų, stabilizatorių ar konservantų, tik autentiška, sveika duona.
Skani Christophe'o Michalako kepykla Paryžiuje
Christophe Michalak ne tik kepa pyragus, bet ir puikiai kepa. Tai kaimynystėje įsikūrusi kepyklėlė, kurioje švenčiama visų formų tešla! Čia rasite akmeninių madlenų, burnoje tirpstančių sausainių ir dieviškų kruasanų su įdaru. [Skaityti daugiau]
Trumpai tariant, jei ieškote geriausių bagetų ir raugintos duonos Paryžiuje, čia pateikiame puikų pasirinkimą, kuris ne tik tikrai jus nudžiugins, bet ir suteiks jums duonos, kuri laikosi ir neapsunkina skrandžio. Kepinių ir duonos jums visiems!
Île-de-France: štai kur 2023 m. rasite geriausios regiono ekologiškos duonos
Po geriausios tradicinės bagetės Paryžiuje konkurso sužinokite, kas 2023 m. taps geriausios Île-de-France regiono ekologiškos duonos nugalėtojais. Penktadienį, 2023 m. spalio 6 d., buvo paskelbti regioninio konkurso rezultatai ir apdovanotas kepėjas iš Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). [Skaityti daugiau]
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Île-de-France: štai kur 2023 m. rasite geriausios regiono ekologiškos duonos
