Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, geriausi prancūziški pyragaičiai Paryžiaus 15-asis rajonas

Ieškote geros kepyklos ir konditerijos, kurioje būtų gaminami geriausi klasikiniai prancūziški patiekalai? Tuomet keliaukite į 108 Blomet gatvę 15-ajame rajone ir atraskite "L'Équilibre". Flanas, Paryžiaus Brestas, citrininis pyragas, eklerai, millefeuille - ar tai jūsų mėgstamiausi pyragaičiai? Jums patiks ši gurmaniškų malonumų šventovė.

Reikia pasakyti, kad "l'Équilibre" netrūksta turto. Visų pirma, atvykę čia atrasite nuostabią parduotuvę, įtrauktą į istorijos paminklų sąrašą, , jei norite! Joje nuo 1889 m. veikė kepykla, o ją dekoravo " Benoist & Fils". Patekę į vidų, būsite suvilioti freskų ir didelės freskos ant lubų. Viduje yra keli staliukai, prie kurių galite atsipalaiduoti ir mėgautis sumuštiniais bei saldumynais.

Parduotuvei vadovaujantysBenjaminas ir Clémentine iš pradžių šiek tiek baiminosi dėl iššūkio išsaugoti šį paveldą, tačiau galiausiai suprato, kad jis puikiai atitinka jų veiklos pobūdį, t. y. tradicinius kepinius ir vienuoles, kurie yra mūsų kulinarinio paveldo dalis.

Benjaminas Rocas nuo 13 metų visada norėjo tapti konditeriu. Benjaminas užsidegė šia profesija po to, kai pamatė Philippe'o Rigollot, tuo metu ėjusio MOF, pranešimą. Tada jis nusprendė lankyti viešbučių mokyklą ir atlikti praktiką pas Anne-Sophie Pic (kurioje dirbo Philippe'as Rigollot). Ten jis susipažino su François Josse'u, Prancūzijos desertų čempionu, kuris nusivežė jį į Paryžių pas Maxime'ą Frédéricą, tuometinį " Georges V" vyriausiąjį konditerijos šefą. Po trejų metų jis nusekė paskui Maxime'ą Frédéricą į " Cheval Blanc", kur jam buvo pasiūlytos vyriausiojo virėjo pavaduotojo pareigos.

Čia jis išmoko vadovauti komandai ir geros kilmės produktų skonio. Maxime'as suteikė jam galimybę sukurti daugybę gaminių, kuriuose svarbiausia buvo skonis ir tekstūra. Clémentine savo ruožtu mokėsi Paul Bocuse'o institute ir susipažino su Prancūzijos aukščiausios klasės restoranų pasauliu. Ji gilino savo patirtį tokiose prestižinėse įstaigose kaip "Four Seasons Hôtel" Megeve, "Les Airelles" Sen Tropezo mieste ir Olivier Nasti "Le Chambard" restorane. Vėliau ji prisijungė prie "Cheval Blanc Paris" komandos, o po to dalyvavo "Louis Vuitton" projekte " LV Dream".

Ką rasite " Équilibre"? Puikią klasiką, pavyzdžiui, " Millefeuille", primenantį " Tout Paris", itin gurmanišką " Paris-Brest" su namine lazdyno riešutų praline, " Baba au rhum", " Religieuse café ", iš naujo perskaitytą kaip " chou tiramisu" su maskarpone. Taip pat " Tornado ", kuris prasideda nuo klaidos. Kaip ir tarte tatin istorijoje, šie kruasanai buvo šiek tiek per maži ir per daug išsipūtę, dauguma jų nukrito ant šono, todėl nuspręsta juos kepti kūgio formos. Pirkėjams tai patiko, todėl taip ir liko.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausios pramogos ir pasiūlymai Paryžiuje bei Idlės regiono miesteliuose, sausio 12–18 d.

Čia taip pat yra puikus " Pain Suisse" su nuostabiu sluoksniuotos tešlos kepiniu, " pain au chocolat " ir gurmaniški kruasanai, gausūs sausainiai ir visos raugintos duonos, išskyrus klasikinę bagetę. Iš sūriųjų patiekalų pietų metu jūsų laukia daugybė sumuštinių, gurmaniškų fokačijų ir kepinių.

Miltai gaunami iš "Moulins Bourgeois", kuri kruopščiai atrenka kviečius. Duetas stengiasi kuo glaudžiau bendradarbiauti su vietos ūkininkais. Medų tiekia į pensiją išėjęs kepėjas iš Vogėzų, šokoladą - Nicolas Berger, o džiovintus vaisius - Réserve de Cérès, kuris jiems tiekia graikinius riešutus, cinamoną ir vanilę... Viskas čia gaminama namuose, pradedant lazdyno riešutų pasta ir baigiant " Pfaff" kavos pasta iš Meksikos, kurios pupelės smulkinamos vietoje akmeniniu malūnėliu.

Kainos: pyragaičių kainos svyruoja nuo 4,50 iki 6,50 EUR, kaip ir gerų produktų kainos. Pain au chocolat kainuoja 1,60 EUR, kruasanas - 1,40 EUR, o bagetė - 1,10 EUR. Parduotuvė dirba nuo antradienio iki šeštadienio 7.15-20 val. ir šeštadieniais 7.30-19 val. Na, štai ir viskas! Ar sugebėsite atsispirti šio pašėlusio millefeuille ar šio kreminio flango sk ambučiui?

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.