1998 m. Virginie atidarė restoraną " A Mi-Chemin"- nedidelį vietinį bistro netoli Denfert-Rochereau. 2000 m. iš Tuniso atvyko Nordine Labiadh. Jis nebuvo virėjas, bet atsiliepė į Virginie restorano skelbimą ir buvo priimtas į restoraną kaip komisas. Po šešiolikos metų Nordine'as tapo Virginie's restorano virėju, jiedu susituokė ir turi du vaikus. "Atsiliepęs į skelbimą sužinojau, kad vienu skaitmeniu suklydau telefono numerį." Tai netipiškas karjeros kelias iš Zarzio kilusiam vyrui, kuris jau svajojo apie sūrį ir foie gras, kai su draugais iš Tuniso paplūdimių bandė pagauti prancūziškas radijo stotis.
Šiandien restorano šefas su dideliu malonumu derina savo vaikystės ir tėvynės skonius. Laukite netikėtų skonių derinių: foie gras su kmynais, veršienos inkstų su žvaigždiniu anyžiumi, tadžino su kiaulės skruostais. "Man buvo sunku susitaikyti su savo kilme virtuvėje; kai manęs prašydavo pagaminti kuskusą, aš tai priimdavau ne itin palankiai. Bet paskui į tradicinius prancūziškus patiekalus po truputį pradėjau dėti savo prieskonių. Jie norėjo kuskuso, tad aš į jį įdėjau kiaulienos, ir viskas (juokiasi)".
Valgomajame kambaryje Virginie didžiuojasi ant vienos iš sienų kabančiomis senelio nuotraukomis, kuriose užfiksuoti 16 metų kaupti prisiminimai. Dėl savo Anžu kilmės Virginie pamėgo vynus, ypač natūralius, kuriuos ji mielai rekomenduos prie jūsų patiekalų. Leiskite sau vadovautis, o ne vadovaukitės savo įprastais pageidavimais. Taip atsitiks, kad prierūkytos kardžuvės jums bus patiektas šampanas, o valgio pabaigoje su gabalėliu Comté ir Salers sūrio mėgausitės tamsiu alumi " la Choulette ". Tikras restorano akcentas.
Restorano "A Mi-Chemin" virtuvė atspindi Nordine'o ir Virginie susitikimą: unikali, netikėta ir šilta. Šią istoriją taip pat galite atrasti praėjusį mėnesį išleistoje receptų knygoje " Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh ".
Praktinė informacija:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paryžius
užsakymai: 01 45 39 56 45
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. liepos 1 d.
Vieta
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Kainos
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36