"Mi-Chemin", netikėti ir dosnūs prancūzų ir tunisiečių sintezės patiekalai

Iki Laurent de Sortiraparis · Nuotraukos · Paskelbta 2016 m. gruodžio 21 d., 09:52val.
"A Mi-Chemin", įsikūrusi 14-ajame rajone, vos už kelių žingsnių nuo Dagerio gatvės, kviečia mus į kelionę tarp Tuniso ir Paryžiaus, kad susipažintume su virtuvės šefo Nordine'o Labiadh ir jo žmonos Virginie virtuve. Nuostabi istorija, kurią reikia atrasti.

1998 m. Virginie atidarė restoraną " A Mi-Chemin"- nedidelį vietinį bistro netoli Denfert-Rochereau. 2000 m. iš Tuniso atvyko Nordine Labiadh. Jis nebuvo virėjas, bet atsiliepė į Virginie restorano skelbimą ir buvo priimtas į restoraną kaip komisas. Po šešiolikos metų Nordine'as tapo Virginie's restorano virėju, jiedu susituokė ir turi du vaikus. "Atsiliepęs į skelbimą sužinojau, kad vienu skaitmeniu suklydau telefono numerį." Tai netipiškas karjeros kelias iš Zarzio kilusiam vyrui, kuris jau svajojo apie sūrį ir foie gras, kai su draugais iš Tuniso paplūdimių bandė pagauti prancūziškas radijo stotis.



Šiandien restorano šefas su dideliu malonumu derina savo vaikystės ir tėvynės skonius. Laukite netikėtų skonių derinių: foie gras su kmynais, veršienos inkstų su žvaigždiniu anyžiumi, tadžino su kiaulės skruostais. "Man buvo sunku susitaikyti su savo kilme virtuvėje; kai manęs prašydavo pagaminti kuskusą, aš tai priimdavau ne itin palankiai. Bet paskui į tradicinius prancūziškus patiekalus po truputį pradėjau dėti savo prieskonių. Jie norėjo kuskuso, tad aš į jį įdėjau kiaulienos, ir viskas (juokiasi)".



Valgomajame kambaryje Virginie didžiuojasi ant vienos iš sienų kabančiomis senelio nuotraukomis, kuriose užfiksuoti 16 metų kaupti prisiminimai. Dėl savo Anžu kilmės Virginie pamėgo vynus, ypač natūralius, kuriuos ji mielai rekomenduos prie jūsų patiekalų. Leiskite sau vadovautis, o ne vadovaukitės savo įprastais pageidavimais. Taip atsitiks, kad prierūkytos kardžuvės jums bus patiektas šampanas, o valgio pabaigoje su gabalėliu Comté ir Salers sūrio mėgausitės tamsiu alumi " la Choulette ". Tikras restorano akcentas.



Restorano "A Mi-Chemin" virtuvė atspindi Nordine'o ir Virginie susitikimą: unikali, netikėta ir šilta. Šią istoriją taip pat galite atrasti praėjusį mėnesį išleistoje receptų knygoje " Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh ".

Praktinė informacija:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paryžius
užsakymai: 01 45 39 56 45


Naudinga informacija

Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. liepos 1 d.

×

    Vieta

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Prieinamumas

    Kainos
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Komentarai
    Patobulinkite paiešką
    Patobulinkite paiešką
    Patobulinkite paiešką
    Patobulinkite paiešką