Karnavalio muziejaus terasos restoranas "Fabula" grįžta su Julieno Dumas sukurtu meniu

Laikinasis restoranas su terasa Carnavalet muziejuje grįžta į trečiąjį sezoną. Praėjusiais metais "Fabula" priėmė Chloé Charles ir Thibaut Spiwack, kurie abu yra įsipareigoję gaminti tvariai ir atsakingai.

Šiemet terasos restoranas tęsia tą patį darbą ir į jį atvyksta šefas, kuris taip pat pasisako už gerą mitybą ir etišką maisto ruošimą: "Michelin" žvaigždute įvertintas virtuvės šefas Julienas Dumas. Garsus "Michelin" žvaigždute apdovanotas šefas, kuris jau džiugino mus " Bellefeuille" restorane "Saint-James Paris".

Jo meniu yra atsakingas ir augalinis , o gražius patiekalus daugiausia sudaro vietiniai produktai, atsakingai sugauta žuvis ir sezoninės daržovės. Visu tuo galėsite mėgautis vakare, pasakiškame prancūziškojo sodo kieme - kerinčioje aplinkoje. Vietoj užkandžių ir pagrindinių patiekalų meniu siūloma rinktis vegetariškus, mėsos ir žuvies patiekalus.

• Taip pat skaitykite
• Vasara ir efemerinės terasos 2024 m. Paryžiuje ir Ile-de-France regione - karšta
• Erdvios terasos Paryžiuje: mūsų mėgstamiausi adresai
• Egzotiškos terasos Paryžiuje ir Ile-de-France regione

Valgiaraštyje :

Daržovės:

• Vos iškepti jauni porai, Douglaso eglės aliejus, kiaušinienė ir nasturta.
  
  
  
• Žirneliai iš Ile-de-France, gazpačo ir meilenių fontanas.
  
  
  
• Spaustas pankolis, mairūno ir medaus jogurtas, verbenų ir žiedadulkių užpilo padažas.
  

Mėsos patiekalas:

• Laisvai laikomų paukščių mėsa, žiedinių kopūstų kruopos ir žaliasis karis.
  
• Laisvai laikomos kiaulienos kepsnys, burokėlių kečupas, pavasariniai svogūnai ir česnakų žiedai.
  
  
  
• Normandijos jautienos nugarinė, juodieji česnakai, pavasariniai kopūstai ir šviežios kalendros.
  
  

Žuvies patiekalai:

• Žuvys iš linijinių žuvų, sumažintas plaukimas, salierai, tagetų ūgliai ir avietės.
  
  
  
• Atviras jūrinis kiršlys, ką tik iškeptas, bottarga, mažieji špinatų ūgliai.
  
  
  
• Isigny lašiša, rabarbarų beurre blanc, šeivamedžio žiedai.
  

O saldumynų mėgėjams šefas Julienas Dumas, bendradarbiaudamas su Jeanne Lecourt, siūlo daugybę saldumynų, įskaitant :

• Baba su Balio arbata ir verbenų sirupu, vanilės ir migdolų chantilly, verbenų lapai.
  
  
  
• Panna cotta ir financier, baltasis šokoladas, vanilinis ganache, kakavos streusel, chimichurri.
  
  
  

Kalbant apie barą ir gėrimus, kultinis Rémy Savage'as, 2022 m. pripažintas geriausiu pasaulio miksologu, sukūrė subtilų, natūralų kokteilių meniu su alkoholiu ir be jo. Bendradarbiaudami su Julienu Dumas, jie sukūrė du meniu, kurie susilieja ir atkartoja vienas kitą, pavyzdžiui, šis žirniukas iš Ile-de-France, virėjo pusėje interpretuotas kaip gazpacho su meiliaisiais mėlynaisiais fontanais, o miksologo pusėje - kaip gaivus mišinys su prancūzišku džinu ir karčiuoju vandeniu.

Įkvėpti kokteiliai: Tagetes, žirniai, grūdai, Shiso irabrikosai. Tiems, kurie pageidauja nealkoholinio varianto, taip pat siūlomi tokie kokteiliai kaip " Bergamot" ir " Lapsang" .Rémy Savage'o kokteiliai suteikia papildomų įspūdžių.

Dėl prislopinto apšvietimo ir šventiškos atmosferos " Fabula" yra egzotiškas terasos restoranas įsimylėjėliams ar draugams. Išradinga, atsakinga virtuvė ir laukinių žolelių kokteiliai vilioja šį pavasarį ir vasarą.