Atkurti legendinio Mouffetard rajono, esančio 5-ajame Paryžiaus rajone, reputaciją - tokį tikslą išsikėlė Stéphane'as Offneris ir Tony Alvarezas Parage'as , atidarę OTTO. Siekdami šio tikslo, šie du vaikystės draugai suvienijo jėgas su garsiuoju virtuvės šefu Éric Trochon. Jei esate gurmanas, jį pažįstate. "Michelin" žvaigždute apdovanotas "Le Solstice " ir "Meilleur Ouvrier de France" šefas Éricas Trochonas priėmė iššūkį ir pavertė duetą trio. Tai džiaugsminga komanda, siūlanti mums naują adresą, kuris yra ir gurmaniškas, ir žmogiškas. Užėmusi "Casa Pepe" vietą, gauja sukūrė draugišką, atsipalaidavusią vietą, kurioje nieko nėra per daug sudėtinga.
Kad suviliotų gurmanų akis, OTTO pristato atvirą ir centrinę virtuvę. Įkvėptas "Izakaya" tradicijų, šis prekystalis suteikia klientams galimybę žvilgtelėti į virtuvės šefą, kai jis ruošia savo patiekalus.
O štai lėkštės yra čia. Tikras Japonijos mylėtojas, virtuvės šefas Éricas Trochonas leidžia laisvai reikštis savo troškimams ir siūlo instinktu ir akimirka paremtą virtuvę, kurios meniu nuolat keičiasi priklausomai nuo metų laikų ir naujai atvežtų patiekalų .
" OTTO" pasižymi nesuvaidinta, santūria atmosfera, "Ich&Kar" meno vadovu ir dėmesingu aptarnavimu, kurį mes vertiname abiem rankomis.
Tą vakarą šefas buvo sugalvojęs kepto moliūgo su medumi, šiitake grybų su keptu sezamų aliejumi, skustuvų moliuskų su česnakiniu sviestu ir kiaulės kebabo su harissa, raketa ir fromage frais.
Savo ruožtu mums labai patiko spalvingas žiedinių kopūstų semouline, subtiliai uždėtas ant skanaus žiedinių kopūstų kremo. Smulkus ir itin šviežias patiekalas mus pavergė nuo pat pirmojo kąsnio.
Tokią pat skonio patirtį patyrėme ir su puikia skumbre, paruošta su binchotano anglimi. Ši japoniška anglis leidžia puikiai kontroliuoti gaminimo procesą. Kad skumbrė atsiskleistų geriausiai, šefas prie jos pridėjo citrinų pagardą. Kitas meniu esantis patiekalas, paruoštas naudojant binchotan anglį? Puikus jautienos omletas su chimichurri padažu.
Kiti mėgstamiausi patiekalai - burnoje tirpstantys ant grotelių kepti kalmarai ir traškūs salierų ir lazdyno riešutų paplotėliai, abu puikiai pagardinti prieskoniais.
Nepamirškime ir žuvies be traškučių- žuvies su traškučiais, kuri yra be traškučių, bet su nepaprasta duona, kuri yra ir plona, ir traški. Visa tai patiekiama su sprogstamuoju juodojo kario padažu.
Kiekvieną vakarą šefas Éricas Trochonas taip pat pasiūlo vieną ar du ypatingus patiekalus. Šį vakarą kiškis à la royale patiekiamas su salierų koše ir karališkuoju padažu. Skanus, puikiai subalansuotas patiekalas, kuris tikrai paliks neišdildomą įspūdį!
Geriausias šios koncepcijos bruožas? Galimybė bet kada užsisakyti naujų patiekalų. Jokios hierarchijos tarp karšto, šalto, užkandžio ar pagrindinio patiekalo... Jums tereikia vadovautis savo norais ir paprašyti.
Dar yra sūris iš " Cow", kuris taip pat vertas dėmesio: bavariškas pipirinis tomme, kuriuo galite mėgautis kąsnis po kąsnio.
Prie šių gardžių patiekalų OTTO gali pasigirti puikiu vynų pasirinkimu - beveik 120 nuorodų. Šie kruopščiai atrinkti kiliai - vins d'auteurs, vins nature arba biodinaminiai vynai - daro garbę mūsų kraštui ir sublimuoja paruoštus patiekalus. Nepamiršome ir protingų gėrimų mėgėjams skirtų kokteilių, kurių kai kurie puikiai dera su desertais.
Kalbant apie desertus, čia vėl turime du burnoje tirpstančius patiekalus. Viena vertus, mums patinka nuostabus šokoladinis pyragas su tonka pupelėmis ir fleur de sel, o kita vertus, mums patinka gausus ryžių pudingas, paskanintas karamele. Lygus, šilkinis ir itin malonus!
Su tokiais privalumais galima lažintis, kad OTTO greitai taps daugelio gurmanų būstine ir nepamainoma 5-ojo rajono vieta.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. lapkričio 24 d.
Vieta
OTTO - Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Kainos
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Oficiali svetainė
www.otto-paris.com
