Atidarydami OTTO, Stéphane'as Offneris ir Tony Alvarezas Parage'as siekia atkurti legendinio Mouffetard rajono, esančio 5-ajame Paryžiaus rajone, reputaciją. Siekdami šio tikslo, šie du vaikystės draugai suvienijo jėgas su garsiuoju virtuvės šefu Éric Trochon. Jei esate gurmanas, jį pažįstate. "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas "Le Solstice " ir "Meilleur Ouvrier de France" virtuvės šefas Éricas Trochonas priėmė iššūkį ir pavertė duetą trio. Tai džiaugsminga komanda, siūlanti mums naują adresą, kuris yra ir gurmaniškas, ir žmogiškas. Užėmusi "Casa Pepe" vietą, gauja sukūrė draugišką, atsipalaidavusią vietą, kurioje nieko nėra per daug sudėtinga.
Kad gurmanų akys būtų viliojamos, OTTO pristato atvirą centrinę virtuvę. Įkvėptas "Izakaya" tradicijų, šis prekystalis suteikia klientams galimybę stebėti virtuvės šefą, kai jis ruošia patiekalus.
O štai čia ir lėkštės. Tikras Japonijos mylėtojas, virtuvės šefas Éricas Trochonas leidžia laisvai reikštis savo troškimams ir siūlo instinktu ir akimirka paremtą virtuvę, kurios meniu nuolat keičiasi priklausomai nuo metų laikų ir naujai atvežtų patiekalų .
" OTTO", siūlanti nedideles lėkštes, kuriomis galima dalytis, remiasi nesuvaidinta, santūria atmosfera, "Ich&Kar" meniniu vadovavimu ir tinkamu aptarnavimu, ir mes tam plojame abiem rankomis.
Šį konkretų vakarą šefas įsivaizdavo meduje keptą potimarroną, šitake grybus su keptu sezamų aliejumi, skustuvo moliuskus su česnakiniu sviestu arba kiaulės kebabą su harissa, raketa ir fromage frais.
Mums labai patiko spalvingas žiedinių kopūstų semouline, subtiliai sluoksniuotas ant skanaus žiedinių kopūstų kremo. Smulkus ir itin šviežias patiekalas mus pavergė nuo pat pirmojo kąsnio.
Tokį patį skonio pojūtį patirsite ragaudami puikią skumbrę, paruoštą ant binchotano anglies. Ši japoniška anglis leidžia puikiai kontroliuoti kepimo procesą. Kad išryškėtų geriausios savybės, šefas prie skumbrės pridėjo citrinų pagardą. Kitas meniu patiekalas, paruoštas naudojant binchotan anglį? Puikus jautienos ongletas su chimichurri padažu.
Taip pat mėgstame tirpstančius ant grotelių keptus kalmarus ir traškius salierų bei lazdyno riešutų paplotėlius, puikiai pagardintus prieskoniais.
Nepamirškime ir žuvies be traškučių- žuvies su traškučiais, kuri yra be traškučių, bet su nuostabia plona ir traškia duona. Visa tai patiekiama su sprogstamuoju juodojo kario padažu.
Kiekvieną vakarą virtuvės šefas Éricas Trochonas taip pat sukuria vieną ar du ypatingus patiekalus. Šį vakarą kiškis à la royale buvo patiekiamas su salierų koše ir karališkuoju padažu. Skanus, puikiai subalansuotas patiekalas, kuris tikrai paliks neišdildomą įspūdį!
Geriausias šios koncepcijos aspektas? Galimybė bet kada užsisakyti naujų patiekalų. Jokios hierarchijos tarp karšto, šalto, užkandžio ar pagrindinio patiekalo... Viskas, ką jums reikia daryti, tai vadovautis savo norais ir prašyti.
Taip pat verta pasidairyti po karvės sūrį: tai Bavarijos pipirų tomme, kurį galima ragauti burna po burnos.
Prie šių gardžių patiekalų OTTO siūlo puikų vynų pasirinkimą - beveik 120 nuorodų. Šie kruopščiai atrinkti vynai - vins d'auteurs, vins nature arba biodinaminiai vynai - daro garbę mūsų kraštui ir sublimuoja paruoštus patiekalus. Nepamirškite ir protingų gėrimų mėgėjams skirtų kokteilių, kurių kai kurie puikiai dera su desertais.
Kalbant apie desertus, čia vėl turime du burnoje tirpstančius patiekalus. Viena vertus, mums patinka nuostabus šokoladinis pyragas su tonka pupelėmis ir fleur de sel, o kita vertus, mums patinka gausus ryžių pudingas su karamele. Lygus, šilkinis ir itin patogus!
Turėdami tokius privalumus, galime lažintis, kad OTTO greitai taps daugelio gurmanų būstine ir privalomu apsilankyti adresu 5-ajame rajone.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. lapkričio 24 d.
Vieta
OTTO - Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Kainos
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Oficiali svetainė
www.otto-paris.com
