"Adraba" - restoranas, kuriame Levanto virtuvė vėl įtraukiama į žemėlapį

Paryžiaus gastronomijos istoriją pertraukia įvairios mados, kurios ateina ir praeina. Dešimtajame dešimtmetyje tai buvo "fusion" restoranai, 2000-aisiais - vieno produkto restoranai, o pastaruoju metu - italų restoranai, kurie dar visai neseniai klestėjo keturiuose sostinės kampeliuose.

Šiuo metu neabejotinai vyrauja Viduržemio jūros regiono ir Artimųjų Rytų įkvėpimo tendencija: Paryžiuje kaip grybai po lietaus dygsta graikų, levantiečių ir izraeliečių restoranai. Tačiau ne visi jie vienodi, ir ne visada lengva būti tikriems, kad pavyks rasti autentišką adresą, kuriame būtų demonstruojami autentiški Levanto receptai.

Vos už kelių žingsnių nuo Pigalio ką tik duris atvėrė restoranas " Adraba", kurį įkvėpė talentinga ketveriukė. Edenas, Elioras, Davidas ir Shlomit draugauja nuo tada, kai susipažino restorane " Balagan", ir suvienijo jėgas, kad sukurtų savo restoraną, kuriame bus pabrėžtos jų izraelietiškos šaknys... bet ne tik tai.

Nuo Graikijos iki Irano, per Turkiją, Izraelį ir Iraką- įtakos daug ir įvairios, pasitelkiant protėvių maisto gaminimo būdus ir tradicinius produktus iš įvairių Levanto bendruomenių, kurios sudaro šios pasaulio dalies turtingumą ir įvairovę. Prie baro sėdintis Davidas, valgomajame - Edenas, o už viryklės, kaip ir "Balagan" restorane, stovi virtuvės šefas Elioras Benaroche'as - nedidelė komanda žino, apie ką kalba.

Medžio, kalkių ir poliruoto betono interjere su alyvuogių ir baltosios žemės akcentais "Adraba" atskleidžia savo žalią ir velniškai kūrybingą virtuvę. Ir ji kur kas įdomesnė nei daugumos Viduržemio jūros regiono restoranų Paryžiuje. Patiekalai aštrūs, tinkamai pagardinti ir, svarbiausia, originalūs, mažai panašūs į paprastai šių restoranų valgiaraščiuose esančius patiekalus.

Šlovinga duona con matboucha (4 EUR), pagaminta pan con tomate stiliumi su nuostabia pomidorų ir pipirų uogiene, virta apie dešimt valandų; žolelių tabbuleh (15 EUR) su persikais ir pistacijomis; dūmo skonio duona Esh (7 EUR), pamirkyta į tatbila - aštrų Izraelio prieskonį; ir atgaivai - arbūzų salotos (14 EUR) su paprikomis ir tulum - stipriu turkišku ožkos sūriu - kartu su Luizos kokteiliu (15 EUR) su tekila, verbenomis, citrinžolėmis ir greipfrutų soda.

Drąsesni išdrįs paragauti ant malkų ugnies keptų vištienos širdelių (21 €), įdėtų į turkišką pitą, o vegetarams patiks manti (22 €) - raviolių patiekalas su baklažanais, konservuotomis citrinomis ir kishk - saulėje džiovinto jogurto akmeniu iš Jeruzalės, pasižyminčiu originaliu pieno rūgšties skoniu.

Ne mažiau malonūs ir desertai: vienas su abrikosais, pankoliais ir verbenomis (12 EUR), kitas su figomis ir egiptietiška doa - prieskonių, sėklų ir skrudintų džiovintų vaisių mišiniu (11 EUR). Tai adresas, kuris suteikia tikrą postūmį ir nuoširdumą Levanto restoranų tendencijai.