Florence Kahn - stulbinanti žydų įstaiga Marais rajone, kuri nepaseno nė per dieną

Tikras aškenazių kultūros ramstis ir autentiška žydų įstaiga Marė rajone "Florence Kahn" nuo 1988 m. nė kiek nepaseno ir vis dar teikia neprilygstamą malonumą.

Florence Kahn gyvenimas nusipelno, kad apie jį būtų sukurtas filmas. Pusiau litvakė, pusiau lenkė (iš tėvo pusės - lietuvė, iš motinos - lenkė) virėja sugebėjo įsitvirtinti, mokytis darbo vietoje ir primesti savo stilių virtuvės pasaulyje, kuriame dominavo vyrai, tuo metu ne visada palankiai žiūrėję į tokios kovingos moters atvykimą į jų teritoriją.

Užaugusi 20-ajame Paryžiaus rajone, Florence Kahn atrado ir išsiugdė meilę maisto gaminimui Marais raj one ( Pletzl - jos draugams). Finkelsztajn, 1946 m. atidarytoje geltonosios konditerijos ir delikatesų parduotuvėje, kurią būtina aplankyti šiame rajone, ji išmoko amato ir tradicinių receptų, paveldėtų iš savo protėvių - tchoulent ir linzertorte.

Florence Kahn buvo savaime suprantama, kai perėmė greta esančią kepyklą, garsiąją mėlynąją pono Perelmano parduotuvę su nuostabia mozaika, įtraukta į istorijos paminklų sąrašą, kurią ji pervadino savo vardu. Tai buvo 1988 m.

Praėjus 35-eriems metams,žydų aškenazių įstaiga rue des Ecouffes gatvėje vis dar tvirtai įsitvirtinusi kaimynystėje. Laikas bėgo, bet kepykla nepaseno nė per dieną - kaip ir jos savininkė. Iš originalios kepyklos Florence Kahn išsaugojo savo meilę gerai duonai- patiekalui, simbolizuojančiam žydų tradicijas.

Čia galima įsigyti šabo hallot su aguonomis, sezamo sėklomis ar razinomis, taip pat bandelių, prieš dedant į orkaitę, iškeptų vandenyje pagal gryniausią Niujorko žydų tradiciją. Kmynų duona, tikra jidiš broyt, gaminama pagal tradicinį štetlo receptą, o " Rogalik" duona - su pakepintais svogūnais, kmynais ir sezamo sėklomis.

Tiek daug duonos ir bandelių, kurių anksčiau būdavo ant šeimos stalo, ir tiek daug purių lysvių, kuriose galima sutikti Florencijos receptus, žinoma, kultinį (ir be galo gardų) sumuštinį su pastrami, paskanintą svogūnais, baklažanų ikrais, pipirais ir tais garsiaisiais Malossol mėnesiais sūdytais kornišonais; taip pat sumuštinį su kapotomis kepenėlėmis, kuris turi namų skonį.

Prie prekystalio rinktis sunku. Ar pageidautumėte pirojkų, sūrio beureksų, žuvies kukulių, marinuotos ir marinuotos silkės? O gal mieliau paragausite įvairių užtepėlių, kurios yra tokios geros (tokios geros!), tarp kurių pirmauja tarama su krapais ("taramour", pasak kūrėjo), rūkyti baklažanų ikrai, o svarbiausia - nepamirštamas kapotų kepenėliųužtepėlė, didžioji Lenkijos žydų virtuvės klasika, kurioje dera paukščių kepenėlės, kiaušiniai ir pakepinti svogūnai. Būtina paragauti .

Florence Kahn virtuvė - tai meilės, spalvų ir atradimų virtuvė. Ne veltui Florence Kahn aura pasklido už Marė rajono ribų ir už Prancūzijos ribų: šis butikas-valgykla yra susitikimų vieta, socialinis ir kultūrinis ryšys tarp kartų, tautybių ir skonių.

Desertai yra visi: nepadoriai kreminis sūrio pyragas, paprastas, citrinų, raudonųjų vaisių, pistacijų ar mėlynių, nepadorus aguonų pyragas, demoniška šokoladinė babka, nepamirštant lenkiško mame štrudelio irVienosapfel štrudelio su obuoliais, graikiniais riešutais, razinomis, apelsinų žievelėmis ir cinamonu. Restorane " Florence Kahn" tikrai rasite autentišką aškenazių kultūros ir gastronomijos dalį.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.