Choukran, kuskusas ir marokietiški sumuštiniai pagal Abdel Alaoui

Jo veidas ir vardas jums tikrai bus pažįstami. Dirbęs Michel Rostang Paryžiuje ir Pierre Gagnaire Londone, Abdel Alaoui plačiajai visuomenei geriausiai žinomas kaip televizijos laidos "C A Vous", kurioje jis dirba iki šiol, apžvalgininkas.

Yemma valgyklų įkūrėjas marokietis virėjas grįžta su nauju projektu - Choukran, įsikūrusiu netoli Saint-Lazare geležinkelio stoties. Naują adresą sukūrė " Studio Belem", šiuo metu dirbanti prie visiško "Tati Barbès" pertvarkymo, ir " Bureau Barbara".

Įkvėptas siaurų Maroko gatvelių ir riadų, " Choukran" iš naujo pasisavina medžiagas (įvairių spalvų zellige, baltas kalkes) ir daiktus (skardines, souk lėkštes, veidrodžius - visa tai rasta antikvarinėse mugėse), kuriems suteikiama moderni pop estetika. Tačiau " Choukran" taip pat pavagia daug energijos iš tradicinių Maroko restoranų: čia triukšminga, juokinga, patiekalai a la minutė.

Meniu Abdelis Alaoui atskleidžia receptus, kurie ženklino jo vaikystę ir kurie nuo to laiko buvo perduodami iš kartos į kartą jo šeimoje, pradedant nuo nepakartojamo kuskuso, kuris čia siūlomas įtraukiančiu stiliumi. Be glitimo esanti manų kruopų košė ir 100 % daržovių - pomidorų, ciberžolės, paprikos, imbiero, petražolių, salierų ir kalendros - sultinys yra prieinamas veganams ir netoleruojantiems maisto.

Žinoma, galima pridėti vištienos, keftos (15,50 EUR) ar mergezo dešrelių, o viską pag ardinti tfaya- svogūnų, sultenių, apelsinų žiedų ir cinamono prieskoniu; arba harissa ir raudonųjų svogūnų marinuotais agurkais, kurie, mūsų nuomone, būtų buvę ne tokie vandeningi.

Kiti patiekalai: marokietiška chakchouka (14,50 EUR), toli gražu nepanaši į tunisietišką chakchouka, prie kurios labiau įpratę Paryžiuje, - ruošiama kaip ratatouille, t. y. paprikos, cukinijos, pomidorai, aitriosios paprikos ir baklažanai ilgai troškinami, bet ant viršaus nėra minkštai virtų kiaušinių, - ir rofiyas, tradicinės šaltos manų kruopų salotos.

Nors pirštelių pastillas su vištiena, migdolais ir cinamonu (7,50 EUR) labai trūko sotumo ir lengvumo, burokėlių humusas (6,50 EUR), o svarbiausia - nuostabi orinė batuto duona, patiekiama dar šilta, yra malonumas. Į meniu taip pat įtrauktas sumuštinis "Kazdal", dėl kurio Abdel Alaoui sulaukė tokios sėkmės, taip pat naujiena - sumuštinis " Bledwich", kuriuo atiduodama duoklė Marakešo restoranui "Chez Lamine".

Nepraleiskite šefo paruošto jasminado (9,5 EUR už karfą, 4,5 EUR už stiklinę), pagaminto iš jazminų arbatos, apelsinų žiedų, mėtų ir citrinų, kuriuo galima nuplauti gerklę, prieš užkandžiaujant gabalėliu tiramisouk (6 EUR,50) - marokietiška itališkos klasikos versija, kurioje naminis amlou - užtepėlė iš migdolų, argano aliejaus ir medaus - sumaišoma su maskarpone, o kavą pakeičia apelsinų žiedai.