Po " Narro" atidarymo 2021 m. šio restorano savininkai, vadovaujami virtuvės šefo Kazumos Chikudos, suduoda naują smūgį. Antrajam savo restoranui Paryžiuje jie pasirinko investuoti į nepakartojamą Saint-Germain-des-Prés rajoną. Nuo 2023 m. kovo vidurio Paryžiaus 6-ajame rajone esančioje rue du Dragon gatvėje įsikūręs naujas puikus gurmaniškas adresas. Pavadinimas? Baillotte!
Už gražaus raudono šio bistronominio restorano fasado rasite nuostabią salę, įrengtą aplink atvirą virtuvę, kurią vainikuoja antresolė. Virtuvėje dirba talentingas japonų virtuvės šefas Satoshi Amitsu, kurio technika yra nepriekaištinga.
Iš Japonijos Ibarakio miesto kilęs šefas neslepia aistros prancūzų virtuvei, kurią atrado Tekančios saulės šalyje dirbdamas "Michelin" žvaigždute įvertintame restorane "L'Alliance" Tokijuje. Satoshi Amitsu į Prancūziją atvyko 2014 m. Jis greitai išgarsėjo ir tapo restorano "Auberge des Templiers" (viena "Michelin" žvaigždutė), o vėliau restorano " Georges Blanc" (trys "Michelin" žvaigždutės), kuriame dirbo iki 2021 m., vyriausiuoju virėju. Tais pačiais metais jis nusprendė leistis į naują nuotykį ir prisijungė prie restorano " Narro" komandos kaip virtuvės šefo Kazumos Chikudos virtuvės vyr. padėjėjas. Po dvejų metų "Narro" savininkai jam pasiūlė galimybę visą savo kūrybiškumą panaudoti antrajame jų restorane " Baillotte" - sudaryti meniu ir tapti restorano vyriausiuoju virėju.
Satoshi Amitsu, kuris pasinaudojo šia galimybe ir netruko suvilioti gurmanų skonio receptorius, tai buvo Dievo dovana. Iki pietų " Baillotte" restoranas buvo visiškai užpildytas. Netrukus supratome, kas traukia tiek prancūzų, tiek japonų klientus.
Gurmaniška, dosni ir drąsi šefo Satoshi Amitsu virtuvė verta apsilankymo. Jo kredo - tai puikiai pateikti ir subtilaus skonio patiekalai, pagaminti iš gerai paruoštų sezoninių produktų ir atskleidžiantys mūsų nuostabų ir turtingą kraštą. Mėsa gaminama iš Huguenin, paukštiena - iš Poularde, iš Pavillon de France- iš linijinės arba laukinės žuvies, daržovės - iš Paysans Urbains ir Marché d'Iéna, o sūriai - iš Barthélémy. Šefas taip pat gamina neįtikėtinus žolelių aliejus, kurie sublizgina kiekvieną patiekalą.
Kulinarinė patirtis prasideda nuo sultingos marinuoto raudonojo tuno lėkštės, papildytos deginto jautienos širdies pomidoro gabalėliu, greipfrutų pipirais, fromage frais ir neįtikėtinu aviečių užpilu. Itin šviežias, gausus užkandis su puikiai subalansuotais deriniais.
Priešingoje pusėje - užkandis, kurio pagrindą sudaro pieštukiniai porai ir keli juodadėmės menkės gabalėliai su citrinų geliu ir lazdyno riešutais. Visą patiekalą papuošia švelnus kalendros šydas, o prie jo pridedamos porų putėsių putėsiai. Čia skoniai ir prieskoniai vėlgi drąsūs ir puikiai įvaldyti.
Degustacija tęsiama su dienos laimikiu, šiuo atveju - skorpiono žuvimi, sumaniai paruošta su žiedinių kopūstų variacija ir pagardinta gardžia omarų biskvito emulsija su citrusinių vaisių ir juodojo kario prieskoniu. Tikras malonumas, kuriuo mėgaujamasi iki paskutinio kąsnio.
Priešais mus - ant binchotano, garsiosios japoniškos kepsninės, kepta perlinė vištelė iš Gerso, su keliomis mažomis daržovėmis, grybais įdaryta mangoldų mėsa, puikiu sultingu jus ir rabarbarų pagardais.
Po tokios degustacinės patirties neatsispirsite talentingos konditerės Asukos gaminamiems desertams. Nors nuolatiniai "Narro" lankytojai gali rasti nepakartojamą "Tešlos" sausainį, mes nusprendėme rinktis kitus ne mažiau viliojančius desertus. Ir nesigailime dėl savo pasirinkimo, iki ausų įsimylėję neįprastą kūrinį, kurio pagrindą sudaroFontainebleau stiliaus hortenzijos espuma su mėlynėmis, dakvasu, baltojo šokolado apvalkalu ir naminiais kardamono ledais. Drąsus ir originalus, šis desertas - tikras skanėstas, kurio greitai nepamiršite!
Jei esate priklausomi nuo kakavos, rinkitės"Feuille à feuille au chocolat". Šis kūrinys yra ir galingas, ir subtilus, dėl kreminio šokolado, skrudintos kakavos ir neįtikėtinų "Cédric Casanova" alyvuogių aliejaus ledų jis pripildo mus laimės.
Prie viso to " Baillotte" siūlo natūralius vynus (AOP Cahors iš Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage iš Domaine des Quatre Vents...) iš nepriklausomų gamintojų, kuriuos kruopščiai atrinko someljė Thomas Legrand.
Dėl drąsios ir dosnios bistronominės virtuvės, virtuvės šefo Satoshi Amitsu techninių įgūdžių ir kūrybiškumo bei šilto priėmimo " Baillotte" padarė tokį įspūdį gomuriui, kad vos per kelis mėnesius tapo nepamainoma vieta Saint-Germain-des-Prés rajone.
Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Kainos
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert : €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert : €34
Oficiali svetainė
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram puslapis
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervacijos
www.restaurantbaillotte.fr
Daugiau informacijos
Dirbame nuo antradienio iki penktadienio, nuo 12 iki 15 val. ir nuo 19 iki 23 val. Dirbame šeštadienį, nuo 12 iki 15 val. ir nuo 19 iki 22.30 val. Dirbame sekmadienį, nuo 12 iki 15.30 val.
