"Calice": vyno baras ir aukštoji virtuvė Paryžiaus Lotynų kvartale, mūsų nuotraukos

< >
Iki Caroline de Sortiraparis · Nuotraukos Caroline de Sortiraparis · Paskelbta 2024 m. vasario 8 d., 19:04val.
Ir tai trys! Po restoranų "Narro" ir "Baillotte" atidarymo Paryžiuje, atvykite ir atraskite "Calice". Šioje šiltoje ir draugiškoje vietoje susijungia dvi skirtingos dvasios: pietų metu veikia itin gurmaniškas restoranas, o vakare - vyno baras su bendromis lėkštėmis. Visa tai lydi aukščiausios klasės virtuvės patiekalai, kuriuos ruošia šefas Chikuda Kazuma, padedamas Louis Fedide.

Ar esate susipažinę su " Narro" restoranu ir jo skaniu Chikuda Kazuma meniu? O gal jus sužavėjo " Baillotte" ir sultingi šefo Satoshi Amitsu patiekalai? Jei esate susipažinę su šiais dviem sostinės gurmaniškais adresais, jums pasisekė, nes "Calice" įsikūrė Lotynų kvartale!

"Calice"- taip vadinasi šis naujas " Narro" ir " Baillotte", įsikūrusių atitinkamai 5-ajame ir 6-ajame rajonuose, savininkų adresas. 2024 m. sausio 18 d. duris atvėrusio " Calice" komanda, vadovaujama Julieno Alaino , nusprendė likti pačioje sostinės širdyje ir įsikūrė 5 rue de Bazeilles (5-asis rajonas), vos už 10 minučių kelio pėsčiomis nuo "Narro".

Tad ko galite tikėtis įžengę pro " Calice" duris? Šio naujo ir jau trečiojo adreso Paryžiuje savininkai remiasi koncepcija, kurioje dera dvi skirtingos atmosferos. Pietų metu restorane siūlomi aukščiausios klasės patiekalai, atitinkantys "Narro" ir "Baillotte" gastronominę dvasią. Vakare čia vyrauja kitokia atmosfera - čia veikia vyno baras ir mažos lėkštės, kuriomis galima dalytis. Visa tai - didingoje 120 m² erdvėje su stikliniu stogu ir itališko granito prekystaliu.

Kaip ir vyresnieji broliai, " Calice" taip pat siūlo galimybę atrasti ir paragauti natūralių, ekologiškų ir biodinaminių vynų, kuriuos atrinko someljė Thomas Legrandas. Šiuo metu meniu yra apie šimtas vynų. Tačiau, kaip patikino draugiškas padavėjas Théo, per kelis mėnesius šis pasirinkimas dar padidės ir atsiras daugiau "grands crus".

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

Kalbant apie kulinariją, " Calice" lavina mūsų skonio receptorius gardžiais kulinariniais pasiūlymais, kuriuos sugalvojo "Narro" virtuvės šefas Chikuda Kazuma, dabar "Calice" bendrasavininkas ir vykdomasis šefas. Šiame naujame nuotykyje japonų kilmės virtuvės šefas dalyvauja ne vienas, nes jam talkina ką tik iš Londono grįžęs jaunasis šefas Louis Fedide.

Per pietus turėjome galimybę atrasti ir paragauti Chikudos ir Louiso patiekalų, be to, iš čia atsiveria nuostabus vaizdas į atvirą virtuvę, kurioje sunkiai dirba jauna, dinamiška komanda. Tų pietų meniu? Trys užkandžiai, trys pagrindiniai patiekalai ir trys desertai. Pradedame nuo gardaus rūkytos geltonuodegės gravlakso, kurį sublimuoja sakės sultinys, keli koji svogūnai, citrusiniai vaisiai ir žieminiai ridikėliai. Tai puikus būdas pradėti pažintį su Kazumos kūryba. Priešais - jautienos tartaras su fermentuotais obuoliais, "Mont d'Or" sifonu ir traškiais džiūvėsėliais.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


Kalice kulinarinę patirtį tęsia sultinga lėkštė agnolotti makaronų, gausiai paskanintų rūkyta rikota, su petražolių traškučiais, grybų emulsija, juoduoju česnaku ir žemės riešutais, ir švelni anties filė, sublimuota neįtikėtino apelsinų gastrique padažo, su salsifija, topinambais ir degintais kraujo apelsinais. Šios lėkštės ne tik vilioja mūsų skonio receptorius nuo pat pirmo kąsnio, bet ir yra puikiai pateiktos.

Calice desertus sukūrė konditerijos žinovas Louis. Rekomenduojame paragauti vieną iš trijų meniu esančių desertų. Kakavos mėgėjams siūlome rinktis neįtikėtiną ir labai gurmanišką karšto šokolado putėsį su kokosų ledais ir kokosų drožlėmis, skrudinta kakava ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Mirtina!

Jei labiau mėgstate vaisius, leiskitės viliojami raudonųjų vaisių vacherin su ličių maskarponės kremu, aviečių šerbetu ir rožių emulsija. Meniu nuolat keičiamas, atsižvelgiant į sezoną ir šefo užgaidas. Tai gera proga reguliariai grįžti į Calice ir paragauti naujų kulinarinių pasiūlymų!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Vakare čia tvyro kitokia atmosfera - prancūziško stiliaus tapas, kurias vėlgi kuria Chikuda Kazuma. Kaip ir per pietus, daugiausia dėmesio skiriama itin geros kokybės produktams iš Prancūzijos teritorijos (mėsa iš Huguenin mėsininkų, jūros gėrybės iš Ostrenn, kumpis iš Le Noir de Bigorre ir t. t.), o japonų virtuvė mus nukelia į kelionę.

Pavyzdžiui, meniu yra veršienos tartare au couteau su ekologišku tobulu kiaušiniu, žiediniais kopūstais, marinuotais agurkais ir kalendromis, sultinga Islandijos jūrų ežių lėkštė (kurią galėjome paragauti) su imbierinių morkų kremu, brioche tuile su nori ir bergamočių emulsija, Kabocha gnocchi, kepti su Binchotan, arba naminis ramenas su trumų dashi, karamelizuotu kiaulienos pilvuku, traškiomis daržovėmis ir yuzu prieskoniu, nepamirštant šukučių, glazūruotų sidro karamele, kartu su topinambų kremu su vanile.

Trumpai tariant, šį kulinarinį adresą reikia atrasti kuo greičiau, kol jo neužvaldė daugybė gurmanų!

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.

Naudinga informacija

Vieta

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Kainos
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34

Oficiali svetainė
www.calicerestaurant.fr

Komentarai
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką