Saku Vendôme – japoniškas lobis už kelių žingsnių nuo juvelyrų.

Paprastoje pirmojo rajono gatvelėje Saku Vendôme – tikra šiuolaikinė japoniška namų erdvė, tyliai elegantiška vieta, kur produktų kokybė ir patiekimo preciziškumas lemia aukštas kainas.

Mažoje gatvelėje, esančioje už didžiųjų restoranų ir rūmų rajono siauruose kiemuose, kur brigados šiek tiek atsipūsti užtrunka 5 minutes prieš grįždamos į virėjų virtuvę, nuo šiol stovi Saku Vendôme, naujagimis Kobo grupės (Shin Izakaya, Nonno San). Kiek žingsnių nuo tos pačios pavadinimo aikštės įstaiga, kurią pristato kaip japonišką, pasirodo kur kas platesnė, nei iš pradžių galvojama iš kuklios fasado.

Vienas baras priima svečius pirmajame aukšte, o po to gausios laiptų kopos veda į aukštesnįjį aukštą, kuriame įsikūrusi erdvi salė su mėlynu kilimu su raudonomis dėmėmis ir salonas su baru. Natūralus apšvietimas, švelnus pokalbio tonas – visa tai kuria tą švelnią, prabangiai solidžią ir gana formalią atmosferą, būdingą šiam sostinės kampeliui, kur žydi didieji juvelyrinių namų pavidalai. Tačiau aptarnavimas nesukuria šaltumo – diskretiškas, bet efektyvus ir šypsojantis.

Saku Vendôme siekia vienoje vietoje sujungti kelis japonų virtuvės aspektus: tradicinį sushiya, izakaya ir omakase, galutinę patirtį, leidžiančią sushi meistrui prieš gurmanus akimirksniu paruošti seką mažų patiekalų pagal jo nuojautą, sezoną ir dienos atsargas.

Pas Saku Ventôme omakase vyksta prie baro ir labai nedidelėje kompanijoje: tik 8 vietos per aptarnavimą (19:00 arba 21:00; 145€). Pietų metu renkamės plačiau susipažinti su namų žuvies patiekalais. Taip pat, siekiant įvertinti šį naują adresą, nėra nieko geriau kaip sashimi rinkinys (tataki de chinchard, maquereau, saumon, seiche, thon rouge, daurade, sériole; 44€) ir sushi (thon rouge, sériole, seiche, saumon, daurade, chinchard, maquereau, crevette, œufs de saumon, omelette, maki de thon rouge; 49€).

Žuvys ir jūros gėrybės čia pristatomos pagal Edomae sushi meno taisykles: pjūviai – tikslūs, prieskoniai – santūrūs, patiekalų šviežumas ir subtilumas – viskas įmanoma. Tuo pačiu metu daurados carpaccio (19€), japoniški aitriosios paprikos ir ponzu padažas, atrodo beveik kukliai pradedant pietus.

Tačiau meniu akivaizdu, kad nesibaigia tik prie žaliavų patiekalų. Tai patvirtina miso glazūruotas baklažanas (15€) su tirpstančia mase, ir špinatų salotos su sezamų padažu kreminės tekstūros (11€), kurias skonio atžvilgiu nustebina išties gylis ir sodrumas. Tempūros, robata griliai ir dalijimosi lėkštės papildo pasiūlą, kaip ir platūs sakė, kokteiliai ir vynai.

Kalbant apie biudžetą, aukšta žaliavų kokybė tikrai paaiškina sumą už vakarienę — Saku Vendôme dirba su itin ieškomais ingredientais (toro tunas, ikras, jūros ežiai, wagyu, kad išvardinčiau tik keletą). Pridėkite dar vieną akcentą: siūloma vieta yra tarp prestižiškiausių sostinės rajonų.

Nors kainos gali pasirodyti staigios, jos nesiskiria nuo tų, kurias moka tikruose tikruose japonų restoranus aukščiausio lygio Paryžiuje, kur už žaliavą ir pats darbą moka tiek pat. Restoranas taip pat deda pastangų pasiūlyti Bento meniu pigiau pietumis. Už 42 eurus jis siūlo penkis patiekalus ir vieną pasirinktiną patiekalą.