SHOEI PARIS, restoranas šefas Hiroshi Fujii, kuriame derinamos japonų technikos ir prancūziški produktai

Skelbimas visiems japoninės virtuvės mėgėjams: į sostinę atkeliauja nauja vieta! Atrasti galima sostinės pirmojo rajono nuo 2026 m. rugsėjo 7 d., SHOEI PARIS sujungia prancūziškų produktų gausą su japoniškomis technikomis, viską kuruoja talentingasis šefas Hiroshi Fujii, šįkart bendradarbiaujantis su Keiichi Auguste Matsumoto. Išbandėme ir jums papasakosime!

Sostinėje japonų restoranų netrūksta. Yra tokių, kurie akcentuoja ramen, yra tokių, kurie pagerbia sushi meną, o taip pat yra ir tokių, kurie renkasi donburi. Nuo 2026 m. rugsėjo 7 d. į šį ilgą sąrašą prisijungė nauja vieta. Jo vardas? SHOEI PARIS.

Kaip ir daugelis kitų restoranų, už SHOEI PARIS gimimo slypi graži istorija. Šią istoriją pasakoja šefas Hiroshi Fujii. 1951 metais Nagojėje, Japonijoje, jo senelis įkūrė namus SUSHI SHOEI. Šiandien šis restoranas jau uždarytas. Tačiau šeimos vyriausiasis giminaitis Hiroshi Fujii norėjo tęsti šį kulinarinį paveldą. Paryžiuje jau keletą metų įsikūręs virtuvės meistras nusprendė sukurti SHOEI PARIS, kaip tęsinį ir pagarbą senelių sušių restoranui.

SHOEI PARIS istorija rašoma dviese

Šiam naujam iššūkiui šefas Hiroshi Fujii sujungė jėgas su Keiichi Auguste Matsumoto. Dažnai vadinamas Kei, šio saké ir arbatos eksperto, jis ypač išgarsėjo atidarydamas Paryžiuje Kameya, o vėliau tapo someljė šefu ir restorano direktoriumi pas Ogata.

Iš savo pusės Hiroshi Fujii įgijo japonų virtuvės pagrindų gimtinėje, saulės šalyje – Kyote ir Tokijuje, o 2013 metais persikėlė į Prancūziją. Prancūzijoje šis japonų šefas plėtė savo akiratį ir įgijo daugybę patirties, ypač dirbdamas Plénitude, Aïda, Enyaa ir Hakuba au Cheval Blanc Paris.

2026 metais šefas Hiroshi Fujii pradeda naują gyvenimo skyrių ir perima SHOEI PARIS virtuvę, kartu su Keiichi Auguste Matsumoto. Šefo credo – sujungti prancūziškus ingredientus su japonų virtuvės technikomis, kad Paris mieste gurmanams suteiktų išskirtinę kulinarinę patirtį, kryptingą į gamtą ir sezono laikus.

Gurmaniška patirtis, kuri mus veda tiesiai į Japoniją

Turėjome galimybę užsukti į šį restoraną, kuris turėtų patikti Nipponijos kulinarijos mėgėjams, ieškantiems receptų apie sushi, apie kappō patirtį ir anglių kepimą. Įsikūręs tiksliau – Saint-Honoré gatvėje, prie buvusio Yam’Tcha Adeline Grattard, SHOEI PARIS atveria kelias erdves. Čia dominuoja mediena. Netoli įėjimo keli stalai laukia klientų, renkančiųsi iš specialybių meniu. O ką rasite ant jo? Des assortiments de sashimi, temaki su Wagyu, bô-zushi su skumbrės kepsniu ant anglių, sezono daržovių tempūras, druskinės morue charbonnière marinuotos miso padaže, miso sriubą ar dar porcija nigiri ir sushi (baras, lydekos, raudonasis tunas, ungurys, riebus tunas).

Giliausioje erdvėje laukia puiki patalpa gurmanams. Ji, jei reikia, gali būti privatizuojama. Tačiau iškart dėmesį patraukia vienas ypatingas elementas: nuostabus baras, tokie, kokius dažnai galima sutikti Japonijoje. Jis gali sutalpinti iki 8 žmonių ir yra skirtas klientams, pasirinkusiems degustacinis meniu keliuose patiekaluose. Vakarais siūlomi du laikai – 19:00 arba 21:00.

Kaip jau supratote, SHOEI PARIS siekia dviejų valandų patirties. Dvi valandos, per kurias įvertinsite šį septynių patiekalų meniu, kruopščiai sugalvotą ir tiesiogiai įgyvendinamą mūsų akyse virtuvės šefas Hiroshi Fujii. Pradžioje nusivalysime gomurį žaliosios arbatos iš Pietų Japonijos, vadinamos „d'apéritif“. Tada pereiname prie „Sakizuke“, garsiojo užkandžio, šiam renginiui pateikto įspūdingoje indelyje. Sudarytas iš krabų, keptų baklažanų, agurko ir pomidorų želė, ši gaivi užkanda žada tik gerą nuotaiką tolimesnei kelionei.

Toliau ir priartėjame prie kito patiekalo. Turėdamas itin ilgo ašmenų peilį, šefas pradeda pjaustyti mūsų akyse itin gražų bonite gabalą. Jo judesiai tikslūs ir atrodo kaip išbaigta apeiga, kuriai visiškai įvaldytas ritualas. Be bonite saisie à la paille ultra tirpstančio gabalo, ši užkanda susideda iš tarkuotų daržovių ir ponzu. Umami čia jaučiasi tvirtai. Tai – mūsų pirmasis meniu įspūdis, kuris tiesiog užkariauja širdis!

Tęsiame su gardžiu dashi sultiniu iš geltonosios žuvies ir jos kepamu ikejime, lydimu šiltu saké. Visas patiekalas patiekiamas gražioje indų lavinoje, kiekvienam patiekalui parenkant skirtingą indą, dauguma jų atkeliavusių iš Japonijos.

Šefas toliau žavi mus ir žadina seilę, kai prieš mus ruošia savo firminį patiekalą – dashimaki tomago! Tai ne tik japoniška omletas: šis ritinėlis slajusinamas su bonito dashi. Šefas sujungia kiaušinį su dashi, kad atskleistų įspūdingus skonius ir tobulą tekstūrą!

Patirtis tęsiasi su „“. Ir vėl šefas mus džiugina šia įsimintina ungė kepta ant anglių ir glazūruota kabayaki stiliumi, kartu su sultinga kepta figė. Tai tikras skonio sprogimas – antrasis vakaro favoritas.

Norėdamas pagerbti savo senelių restoraną, Hiroshi Fujii šįkart prieš mūsų akis paruošia keturių nigiri asortimentą (seriole, upėtakis, raudonasis tunas ir riebumasis tunas), vėl atliktą pagal metų bėgyje tobulintą techniką. Nėra ką pridurti — tai delikatesas, malonumas tiek gomuriui, tiek akims. Beje, verta atkreipti dėmesį į patiektų produktų kokybę vietoje, žuvys atkeliauja iš Viot žuvinės parduotuvės.

Galiausiai baigiame su „kanmi“, garsiuoju desertu, kurio šiai progai atskleidžiama figių keptų ant anglių ledų ir baltojo miso putė. Panašus į tikrą saldainį burnoje, šis itin gardus desertas tapo mūsų paskutiniu atradimu.

Norėdami papildyti patiekalus, restoranas siūlo derinius su vynais ir/ar saké, o taip pat derinį su arbata. Rekomenduojame pasikliauti išmanymu ir svetingumu pasižyminčiai Kei. Tą vakarą išbandėme ypač saké iš Mie prefektūros bei neįprastą vyną, sudarytą iš 13 Alsasco vynuogių veislių. Kiekvienam derinys buvo tobulas!

SHOEI PARIS, mūsų nuomonė

Su degustaciniu meniu su septyniais patiekalais ir kappō virtuve, SHOEI PARIS mums suteikė gurmanišką patirtį, kurios greitai nepamiršime. Siūlantis daugiau nei tik įprastą japoniškos virtuvės šventimą, SHOEI PARIS mums atskleidžia Nippon virtuvės technikas, dėl kurių daug kam pavydėtų. Prie baro visi pojūčiai įsijungia į veiklą. Žinoma, skonis, kvapas ir lytėjimas, bet ir rega bei klausa, kurias įspūdingais judesiais perteikia šefas Hiroshi Fujii. Taip pat įvertinome siūlomų produktų kokybę ir Paryžius pagal sezono laiką atitinkančius ingredientus, viską pagamintą su japonišku tikslumu ir dvasia. Delikatesų porcijos yra puikiai subalansuotos ir pritaikytos septynių patiekalų degustacijai.

Patirtis, idealiai tinka privatiems pokalbiams dviese, turėtų patikti smalsuoliams, kurie dar neturėjo progos apsilankyti Japonijoje, o taip pat tiems, kurie Parisėje norėtų vėl atrasti šį unikalų umami skonį. Tačiau neverta skubėti. Norint pilnai išgyventi šią patirtį, rekomenduojama atsiduoti laikui ir lėtai mėgautis kiekvienu kąsniu bei stebėti kiekvieną šefų judesį. Už 95 eurus (be gėrimų) siūlomas septynių patiekalų meniu yra brangus, tačiau verta aplankyti ir gali būti pasirinktas švęsti kokią nors gražią progą. Kita vertus, rinkitės 40 eurų pietų meniu, kuriame pateikiami trys patiekalai iš jūsų pasirinkimo. Be to, jei esate tikras mėsėdys, ko gero, pastebėsite, kad dėmesys nėra į gilų ragu. Nors restorane siūlomas Wagyu, SHOEI PARIS visų pirma akcentuoja žuvį, kurią myli japonai.

Taigi dabar atvykite į Paryžiaus pirmojo rajono zoną, praverkite SHOEI PARIS duris ir patirsite įspūdį, kurio tikrai nepamiršite.

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.