Armelle Crêperie – prancūziškoji bretošių galetė atgimsta su stiliumi Paryžiuje

Armelle Crêperie jau tapo viena žinomiausių vietų, kur galima skaniai pasimėgauti tikra bretono galette Paryžiuje. Dvi lokacijos, bretoniški produktai, naminiai patiekalai ir receptai, kurie drįsta laužyti taisykles... neišduodami tradicijos!

Paryžiuje krepe yra visur, tačiau jaukiosios kreptinės – kur kas sunkiau rasti. Su savo dviem sostinės adresais ir vienu itin žavingu kampiniu restoranu 11-ame rajone, Armelle Creperie vėl pasitiki savo laikrodį. Pirmas siurprizas – vieta, kurią jau pažįstame iš to, kad čia anksčiau veikė Marchon restoraną vadinantis šefas Alexandre Marchon.

Didelė, šviesi ir erdvi vieta su plačiomis langų vitrinomis ir daugybe sėdimų vietų. Čia nevalgysi blyną stovėdamas prie prekystalio – čia atsisėdi, atsipalaiduoji ir mėgaujiesi ilgiau.

Lėkštėje Armelle įsitvirtina kaip vieta, kur gaminama visiškai naminio išskirtinumo ir naudojami atsakingai parinkti produktai. Galėtės ir krėpės kepamos iškart, naudojant vietinius arba bretono mėsingus, rankų darbo arba ekologiškus produktus – nuo sūrio su puse druskos iki visiškai pieno, kiaušinių, juodojo kviečių ir kviečių miltų, sumalti akmeninio malimo, ožkų ir veršelių pieno, rūkyta Brocéliande dešra, rūkyta Guémené dešra ir visa gaiviųjų gėrimų linija (cidrai, alus, likeriai, vaisių sultys).

Sarrasinės galetės “Kraz” (supraskite traškios) ir švelnios kvietinės blynų tešlos – jų pagrindas išlaikytas, nuosekliai laikantis tradicinio meistriškumo. Kalbant apie blynų tešlą, nusakyti kaip nesvarbu būtų neįmanoma – tai nusako pačią vietos esmę. Čia ji atitinka visas sąlygas: auksinė, ryškiai išryškinta, su šiek tiek karamelizacijos, kuri švelniai prikimba prie dantų. Proteinas tekstūra ‘traškiai kremšta’ su optimalia storiu: pakankamai medžiagos, kad būtų malonu sukramtyti, bet ne per daug, kad neapsunkintų bendros pusiausvyros.

Įprastos galetės aiškiai yra šioje vietoje, jų kainos svyruoja nuo 6 iki 12 eurų. Už klasikinę pilną galetę reikės sumokėti apie 10,50 €, o už tradicinę breto perdirbto pieno galetę — 7 €. Darbo dienomis siūloma pietų versija už 18 €, kurioje būtinai rasite bokalą obuolių sidro, pilną galetę arba Mumu galetę, o desertui — šokoladinę ar karamelinę su sūrio sviesto karštuoju prieskoniu.

Bet kurArmelle išsiskiria savo gebėjimu atnaujinti šią tradiciją. Modernizuoti bretono blyną – tai itin sudėtingas iššūkis. Per daug kūrybos gali tapti pavojinga ir išduoti autentiškumą, per mažai – gali tapti nuoboduliu. Čia randa derinį subtilus ir tikrai džiuginantis balansas, su prieskoniais, kurie suteikia aštrumo, ir originaliomis idėjomis, kurios veržiasi iš visų pusių.

Puikus pavyzdys: Jojo blynai (13,50 €), nuoroda į sviestinį blyną su dešra, papildytas burokėlių kečupu, medumi pagardinta garstyčių padažu ir daržovių marinuotais agurkais. Jaukus ir išradingas skonis, atitinkantis tradicijas, bet kartu išsiskiriantis savo drąsa. Bretanės blynai – akivaizdžiai ruošiami su meile ir noru padovanoti gerą skonį.

Tarp penkių išskirtinių blynų du iš jų yra vegetariški ir dar toli gražu nėra nuobodūs – kaip, pavyzdžiui, Betty blynas (13 €) su keptomis moliūgų gabalėliais, prieskoniais, sūrio ir pelėsių padažu, riešutais bei medumi. Toks pasirinkimas patiks įvairiausių skonių mėgėjams.

Tas pačioje energijoje ir saldžiųjų blynų srityje: tyrimo darbai nesustoja ties „Įsimintinomis“ receptais (9 €), net ir pačios populiariausios (5,50 €–8,50 €) yra tobulinamos. Pavyzdžiui, citrininių saldžiųjų blynų neįmanoma apibūdinti tik su populiariu citrusų sultimis, įgijusiais savo nuožiūra, jie pateikiami su namine marmelade, kuri sukelia tikrąją aistrą.

Adresas siūlo ir pirmąjį pietų pertraukėlės pasiūlymą (9,80€), leidžiantį mėgautis saldžiu atsikvėpimu vidurdienį, su ploniausiu blyneliu ir puodeliu karšto šokolado ar obuolių sulčių.