"Piccolino" restoranas Paryžiuje: skani kelionė į Apuliją

< >
Iki Caroline de Sortiraparis · Nuotraukos Caroline de Sortiraparis · Paskelbta 2023 m. lapkričio 21 d., 12:32val.
Dėmesio itališko maisto mėgėjams! Keliaukite į prašmatnų 16-ąjį Paryžiaus rajoną ir atraskite "Piccolino" - itin gurmanišką adresą, kuriame svarbiausia - skanūs receptai tiesiai iš Apulijos, bet tai dar ne viskas. Tai vieta kulinarinei kelionei!

Paryžiuje yra daug itališkų restoranų. Labai daug. Jų tiek daug, kad sunku suprasti, kur nueiti, norint paragauti La Dolce Vita kraštu kvepiančių receptų. Gyvenantiems Paryžiaus vakaruose, tiksliau, 16-ajame rajone, vienas adresas jau nuo 2022 m. traukia gurmanus. Tereikia pažvelgti į daugybę tą vakarą susirinkusių klientų. Pavadinimas? Piccolino.

Už ryškaus, neperkrauto interjero (švelnių, šviesių spalvų, neapdorotų medžiagų ir atviro akmens) slepiasi prancūzų-italų trijulė, kurią sudaro paryžietis Nicolas Pouget, iš pietų Italijos kilęs Franckas Scoccimarro, restorano "Victor" 16-ajame rajone savininkas, ir iš šiaurės kilęs Stéphane'as Actis, Pjemonte turintis vynuogynų. Visi trys aistringai mėgsta itališką virtuvę ir alyvuogių aliejų, todėl trys draugai ir bendraminčiai sukūrė " Piccolino", kiekvienas įnešdamas savo ypatingą indėlį.

Kad sudomintų savo klientų skonio receptorius, Nicolas, Franckas ir Stéphane'as kreipėsi į Luigi Iannone. Šis Salerne gimęs virtuvės šefas puikiai išmano itališką virtuvę, nes dirbo viešbutyje "Il Santavenere" (Maratea), o vėliau - Venecijos "Gritti Palace", kur ėjo virėjo Daniele Turco pavaduotojo pareigas.

Omaras dirbo " Piccolino" virtuvėje Paryžiuje, o dabar Luigi misija - padėti kuo daugiau žmonių atrasti geriausius Italijos patiekalus ir dalytis savo meile geriems produktams. Tam jis siūlo valgiaraštį, kuris keičiasi priklausomai nuo metų laikų, o jo receptai šiek tiek regresyvūs, bet visada dosnūs. Tačiau nesitikėkite, kad " Piccolino" galėsite paragauti picų. Ne, čia svarbiausią vietą užima makaronai, kurių receptai iš Apulijos, Sicilijos ir Pjemonto regionų, naudojami smulkių Italijos gamintojų produktai, pavyzdžiui, Osvaldo prosciutto arba Turanici kvietiniai spagečiai.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749

Kad išsiskirtų iš konkurentų, "Piccolino" rado savo receptą: siūlo alyvuogių aliejų asortimentą. Kaip tą vakarą mums paaiškino Nicolas, Italijoje yra apie šešiasdešimt alyvuogių aliejų, o Prancūzijoje - tik keletas. Todėl "Piccolino" nusprendė atkreipti dėmesį į šią specialybę ir pasiūlyti apie dvidešimt rūšių alyvuogių. O kas gali būti geriau už tipišką naminę fokakčią iš Bario miesto Apulijos šiaurėje, kad paragauti penkių skirtingų ir labai skanių alyvuogių aliejų? Tačiau būkite atsargūs, kad degustacija būtų sėkminga, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Pradėkite nuo lengviausio alyvuogių aliejaus, šiuo atveju " Fruttato" Muraglia, tada tęskite kelionę su kontroliuojamo stiprumo " Intenso" Poggio Reale. Toliau - šiek tiek kartesnis Amaro alyvuogių aliejus iš Masseria Salinola, Con Pomodore Trisole ir galiausiai neįtikėtinas rūkytas alyvuogių aliejus iš Guglielmi. Jei kurį nors iš šių alyvuogių aliejų įsimylėsite, " Piccolino" restoranas mielai jums jį nupirks.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445


Po šio originalaus gurmaniško ritualo gali prasidėti visa kita. Kas siūloma meniu? Garsieji antipasti , įskaitant autentišką " Vitello Tonnato" receptą (veršienos griežinėliai su tuno majonezu ir kaparėliais), arba tradicinė sicilietiška kaponata- šeimyninis receptas, paveldėtas iš šefo senelės. Mes pasirinkome traškią triufelių polentą su voveraitėmis ir parmezano kremu. Priešingai, mums patinka itin vizualus ir itin gurmaniškas aštuonkojų karpačio karpačas citrinų aliejuje su mažaisiais žalumynais ir citrina. Pikantiškas patiekalas, puikiai tinkantis pradžiai.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623

Kitas patiekalas - tobulai paruošti makaronai, šiuo atveju paccheri al dente su langustinais, sublimuoti aštriu saulėtu padažu. Tikras malonumas!

Priešais - tradicinis ir gausus Milano veršienos kotletas su pupelėmis ir cukinijų salotomis. Kelionė ir vėl sėkminga!

O pabaigai raginame pasimėgauti nepakartojamu ir gardžiu naminiu tiramisu, kuris pradžiugins net išrankiausių gomurių skonio receptorius.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761

Jei norite daugiau originalumo, taip pat galite rinktis Panettone su prancūziškais skrebučiais ir karameliniu padažu arba garsųjį Gianduiotto.

Prie viso to "Piccolino" turi puikią vyno kortą su Apulijos ir kitų regionų vynais... Tarp jų - Roccamora iš Schola Sarmenti ir Barbaresco iš Luigi Giordano. Taip pat siūlomi keli grand crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino siūlo šešis raudonuosius ir tris baltuosius vynus iš taurės.

Taigi, pasiruošę keliauti į Apuliją neišvykstant iš Paryžiaus?

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.

Naudinga informacija

Vieta

16 Rue Copernic
75116 Paris 16

Kainos
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30

Oficiali svetainė
piccolinoparigi.fr

Komentarai
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką