„Les 110 de Taillevent“ – tradicinė prancūziška restoranas, siūlantis neprilygstamus derinius tarp patiekalų ir vyno.

O ką manote apie tai, kad vėl atrastume restoraną Les 110 de Taillevent, įsikūrusį Faubourg Saint-Honoré 8-ajame Paryžiaus rajone, vos žingsniu nuo Triumfo arkos ir Salle Pleyel? Ši įstaiga, garsiojo Taillevent sesė, dvejais Michelin žvaigždėmis įvertinta Michelin gidą, siūlo unikalų konceptą, kur kitur nerasi: 110 vynų pagal stiklinę ir deriniai patiekalai su vynu, pritaikyti kiekvienam meniu patiekalui. Tad, jei mėgstate gerą mėsą ir gražius vynus, tai vieta, kurią tikrai reikia įrašyti į kelionių sąrašą. O jei ne, nieko tokio – virtuvė verta ir pačios kelionės.

Šio įvykio istorija gimė iš Gardinierių brolių - Thierry, Laurent ir Stéphane - ambicijų: nuolat lankantis restoranuose jie pastebėjo, kad stikline vyno kortelės dažnai buvo ribotos, netinkamai derintos su patiekalais ir siūlomos už nepatrauklias kainas. 2012 metais jie nusprendė iš senojo Angle du Faubourg sukurti restoraną, visiškai orientuotą į vyną, pasikliaudami motininės įmonės - Taillevent - išskirtiniu rūsiu. Drąsus iššūkis, bet rezultatas akivaizdus: daugiau nei 2 000 nuorodų, iš kurių 200 – iš užsienio, o 110 rūšių vynų, patiekiamų stiklinei, kinta priklausomai nuo sezono.

Ši patirtis išskirtinė dėl vyno poros su stiklu sistemos, pritaikytos kiekvienam patiekalui. Siūlomi keturi požiūriai: Atskleidimas – norint atrasti naujausius someljė atradimus, Ramumas – laikytis patikrintų kvapų ir skonio vertybių, Drąsa – leistis į netikėtumus, Pilnatvė – mėgautis vynais jų kulminacijoje. O norintiesiems iš esmės – galima leistis į someljė siūlomas staigmenas, kai rekomenduojamas vynas staigmena, patiekiamas juodame stikle. Tokia patirtis atveria nepastebėtus skonius ir įveda į aklą degustaciją. Kiekvienam stikliui pritaisyta maža popierinė kolerėlė su vyno nuorodomis, kad galėtumėte lengvai rasti savo mėgstamiausius už Caves de Taillevent priešakyje.

Meniu – pasirinkimas

Ant lėkštės pusės, meniu atspindi tradicinę prancūzišką virtuvę, bourgeois’ stilių ir didelį dėmesį gėrybėms. Čia rasite patiekalų, kurie kvėpuoja vietos dvasią: garsųjį patskį „Signature“, įvairius plokštainius, sezoninius vol-au-vent, ar kitus jaukius pyragus ir troškinius. Tai – klasika, bet atliekama su tikru meistriškumu, vadovaujant Giuliano Sperandio, dukart žvaigždėto Taillevent šefą.

Turėjome galimybę išbandyti kelis meniu patiekalus ir patyrėme nuostabų skonio malonumą. Užkandžiui, „Signature“ kreminė pyragaičio kiautelis pasirodė tiek dosnus, tiek tobulas – tikras maisto meno šedevras. Šiltas krabų patiekalas, patiekiamas su žiemos daržovėmis ir aromatinga bisque sriuba, taip pat paliko įspūdį.

Kalbant apie patiekalus, vištienos ir ungurio pyragas su jose vynu ir triušiais – tai tobulas derinys: pilnas skonių, traškus ir šviežias, toks patiekalas, kuris šildo iš vidaus. Grūdų risotas su omaru taip pat nepralaimi – kremiškas ir šiek tiek aštraus skonio su bisque prieskoniu.

• Taip pat skaitykite
• Geriausi savaitės planai Paryžiuje ir Île-de-France nuo 2026 m. rugsėjo 21 d. iki 27 d.

Desertams pasirinkome gardųjį 70% šokolado putę, kurią papildė kakavos sorbetas, ir lengvą, purią pistacijos souffle. Abu patiekalai mus sužavėjo ir tapo tikru gustatoriaus įsimylėjimu.

Kiekvienam patiekalui parenkamas rekomenduojamas vynas, pagal jūsų norus ir biudžetą, su kainų intervalais, nurodytomis už stiklinę. „Révélation“ rinkinys prasideda nuo mažiau nei 15 eurų už stiklinę, kas yra prieinama kokybei, kurią siūlo. Nors tai labiau įsiskverbia į brangesnių pasirinkimų zoną, ši vieta suteikia galimybę mėgautis prancūzų gastronomija neįsipareigojant į žvaigždžių restoranų kainas.

Interjerą, kurį sukūrė architektas Pierre-Yves Rochon, tikrai negalima nepastebėti. Medinės grindys primena ąžuolo statines, žali suolais sukuria vyno festivalio nuotaiką, o 37 metrų ilgio auksu nutapyta freska, sukurianti įspūdį apie pasaulio vynuogynus, apjuosia salę. Atmosfera yra jauki ir šilta – ideali tiek verslo pietums, tiek romantiškiems pokalbiams ar su draugais susėdus. Tačiau mažiems vaikams ar šeimoms ši vieta tinka mažiau.

Trumpai tariant, Les 110 de Taillevent – tai idealus pasirinkimas vinų entuziastams, tradicinės prancūziškos virtuvės mėgėjams ir visiems, norintiems patirti šiek tiek Taillevent patirties neišleidžiant daug pinigų. Restoranas dirba nuo pirmadienio iki penktadienio, siūlydamas pietus (12–14:30) ir vakarienę (19–22:30), o savaitgaliais – tik vakarienei. Nuo pirmadienio iki penktadienio laukia meniu pietums už 49 eurus – trys patiekalai: užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas, – kas puikiai tinka išbandyti šios vietos skonį. Visą informaciją ir rezervacijas rasite oficialioje Les 110 de Taillevent svetainėje.

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.