Praėjusiais metais atsisveikino Louis Vins, bistronominis restoranas Lotynų kvartale, ir užleido vietą naujam gastronominiam projektui Lava, kuriam vadovauja Wilfriedas Romainas. Nors šefas iš Metzo yra dirbęs "Sur Mesure" ir "Baudelaire", plačiajai visuomenei jis geriausiai žinomas dėl dalyvavimo 13-ajame " Top Chef" sezone.
Kartu su vyriausiuoju someljė Rémi Badjoint, su kuriuo susipažino "Baudelaire", trisdešimtmetis šefas siūlo bistronominę virtuvę su kelionių įtaka. Reikia pasakyti, kad šiam aukštam, lengvai bendraujančiam vyrui nesunku rasti įkvėpimo prisiminimuose, kuriuos jis paveldėjo iš savo patirties Azijoje, Lotynų Amerikoje ir keturiuose pasaulio kampeliuose.
Nors restorano interjeras labai blaivus, tamsiai pilkų ir juodų atspalvių, virtuvė velniškai koketiška, net ekscentriška, tačiau, reikia pripažinti, labai gero skonio. Netrukus restorane bus siūlomas pietų meniu, kurio kaina - 35 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas ir 39 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas.
O kol kas siūlome rinktis 5 patiekalų meniu (75 EUR), kurio kainos priklauso nuo šefo užgaidų, arba à la carte meniu, kuriame rasite įvairaus dydžio ir konsistencijos lėkštes, pradedant šiuo juodųjų sultenių ceviche (19 EUR) su juodųjų sezamų ryžių kremu ir merken (19 EUR) - rūkytų aitriųjų paprikų prieskoniu iš Mapuče, Čilėje ir Argentinoje gyvenančių aborigenų bendruomenės, virtuvės; ir nuostabų veršienos tartarą (18 EUR), pagardintą chimichurri padažu, voatsiperiferio pipirais ir pekorino sūriu. Šaunuolis, kad jis yra įspūdingas.
Kiti patiekalai taip pat geri: Ant grotelių kepta ikejime polakas su miso, smailiaisiais kopūstais, kombu ir žaliuoju kariu (28 €), brokoliai, kurie nėra tokie paprasti, kaip atrodo, su daugybe skirtingų tekstūrų ir paslaptingu 5C1M padažu (16 €), nepamirštant mūsų mėgstamiausio patiekalo - jautienos filė "Axuria", dvelkianti kepsninėje keptos jautienos kvapais, pirmieji šio sezono žalieji šparagai ir gausus, kreminis, rūkytas muselinas, pasižymintis kūnu ir skoniu (30 EUR). Rabarbarų desertas (14 EUR) su mezkalio ir pipirų drebučiais puikiai tinka ir karštam, ir šaltam patiekalui.
Prie patiekalų, žinoma, prisideda ir Rémi Badjoint, anksčiau dirbusio "Michelin" žvaigždute įvertintame restorane "Nomicos", vyno porų derinimas, kuris įdėjo daug darbo, kad sudarytų 250 puikių vynų sąrašą - nuo mažų, slaptų valdų iki svarbiausių, privalomų paragauti vynų. Pastarieji netgi turi savo akimirką, nes nuo 16 iki 19 val. LAVA pereina prie vyno baro formato.
Prie prekystalio arba netrukus įrengtoje terasoje galėsite išgerti už sūrius, kuriuos gamina brandinimo meistrai, ir mėsos gaminius iš pietvakarių gamintojų. Pamirškite "Louis Vins", čia - LAVA.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiali svetainė
www.lava-paris.com
Daugiau informacijos
Vakarienė nuo antradienio iki šeštadienio: 19.00-22.30 val. Pietūs penktadienį ir šeštadienį: 12.30-14.00 val.
