Rémi Poulain ir Anthony Rivière duetas vėl dirba. Po pelnytos sėkmės sulaukusio restorano " L'Escudella", įsikūrusio visai netoli Invalidų rūmų (Les Invalides), jie persikelia į kairįjį krantą ir atidaro naują restoraną " L'Evadé", įsikūrusį šiek tiek gyvesniame rajone nei snobiškas 7-asis rajonas: SoPi.
Restorano " L'Evadé" pavadinimas, vertas Melvilio filmo, kilęs iš gatvės, kurioje jis atidarė savo duris, pagerbiant prancūzų kariuomenės karininko Bertrand'o Clauzel'io atminimą. Giliai prisirišęs prie Napoleono, Clauzelis stengėsi suorganizuoti jo pabėgimą, nors buvo Jungtinėse Amerikos Valstijose, priverstinai ištremtas. Ši išskirtinė ištikimybė įkvėpė restorano pavadinimą.
Restorano interjerą ženklina jo praeitis: atidengtos sijos ir akmeniniai akmenys, jauki atmosfera ir dėmesingas aptarnavimas. Nors šefas Poulain yra dirbęs žymiose įstaigose (L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), L'Evadé jis ketina nustebinti pasaulį"gastro technika", bet"bistro produktais". Trumpai tariant, bistronominė+ virtuvė. Bingo!
Kiekvienas užkandis, kiekvienas patiekalas demonstruoja šefo haute-cuisine išsilavinimą, nesvarbu, ar tai būtų įvaldyta technika (kreminiai kiaušinio trynio rutuliukai prie rūkytų porų ir cecinos; 14 eurų), drąsus, bet kruopštus derinys (antis, ropė, kriaušė, tonka, ir kodėl gi ne?), ar maisto gaminimo technika, kurios tikėjotės tik už kampo, bet kuri pasirodė esanti sėkminga (nuostabūs saldžialiežuviai su beprotišku traškumu, bet sviesto širdimi; 46 eurai).
Šefas taip pat išmano savo (puikią) bistro klasiką, pavyzdžiui, paukštienos, kiaulienos, foie gras ir lazdyno riešutų paštetą ( 17 eurų) arba šį purė, dėl kurio mirštama, - čia mes sveriame žodžius - išgaubtą vaikiško ugnikalnio, iš kurio liejasi velniškos mėsos sultys, kurių nėra ko pavydėti garsiajam Robuchono purė.
Visa tai galima atrasti pietų metu, à la carte, pasirinkus užkandžių ir pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (35 EUR) ir užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (39 EUR). Vakarienei už minėtus meniu teks sumokėti 44 arba 52 eurus, o už degustacinį meniu (100 eurų su vyno ir patiekalų deriniais), kurį taip pat galima užsisakyti pietų metu, - 60 eurų.
Kartu su restorano savininku Anthony Rivière Rémi Poulain sudarė vyno kortą, kurioje derinami grands crus ir nepriklausomų vyndarių vynai, taip pat keturiasdešimt retų škotiškų, airiškų ir japoniškų viskių.
Tai konfidencialus naujas adresas, kuris šiais šaltaisiais laikais sušildo ir kūną, ir sielą.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
