L'Auberge des Saints Pères, puikus restoranas ir gurmaniška vieta Aulnay-sous-bois (93)

Aukščiausios klasės virtuvė už puikų kainos ir kokybės santykį- to galite tikėtis "Auberge des Saints-Pères", nuostabiame restorane, įsikūrusiame pačioje gyvenvietės širdyje Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restoranas buvo toks populiarus, kad beveik 20 metų jam buvo suteikiama "Michelin" žvaigždutė. Jau vien dėl to šis gastronomijos rojus išsiskiria iš kitų. Dar visai neseniai "Auberge des Saints-Pères" šefas Jean-Claude Cahagnet žengė netikėtą žingsnį ir savo noru atsisakė taip trokštamos žvaigždutės.

Nors "Auberge des Saints-Pères " pasitraukė iš "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų pasaulio, tačiau vis dar yra vieta, kurios nevalia praleisti: virtuvė kaip visada rafinuota, o aptarnavimas kruopštus ir šilta, draugiška dvasia, kurios neįmanoma išrasti. Šiuolaikiškoje aplinkoje, kurioje skamba patiekalai, kurių netrukus paragausite, rasite trijų patiekalų meniu už 49 eurus ir dviejų patiekalų pietų meniu už 39 eurus (išskyrus savaitgalius).

Valgiaraštis keičiasi priklausomai nuo metų laikų, o viskas, įskaitant duoną ir ledus, gaminama namuose. Prancūzų krašto tradicijos yra svarbiausios, o patiekalai yra rafinuoti ir gurmaniški, išradingai sukonstruoti ir gražiai pateikti. Tai akivaizdu nuo pat užkandžio, kuris mus įveda į virtuvės šefo Jean-Claude Cahagnet kulinarinį pasaulį su lęšių humusu, ant kurio ilsisi marinuotos šukutės, pagardintos keptais svogūnais, kurie suteikia traškumo: išmanus būdas pažadinti skonio receptorius su šviežiu prieskoniu.

Apsilankymo metu pageidavome suteikti šefui laisvą ranką ir pasirinkome " Confiance" meniu: puikiai tinka aklųjų degustacijų mėgėjams. Prieš leisdami, kad virtuvėje įvyktų stebuklas, pasiteiravome apie savo alergenus ir mitybos reikalavimus. Atsidūrėme tarp žemės ir jūros.

Vienoje pusėje marinuotos šukutės, suvyniotos į kimči kopūstus, tarsi lakštai su džiovintų pomidorų, juodųjų askaloninių česnakų, meyer citrinų ir kumquat prieskonių farandole, kurie supa šią žvalumo kupiną lėkštę. Tai žaismingas pateikimas, leidžiantis eksperimentuoti su įvairiais deriniais ir parodantis, kad ir su puikiu maistu galima smagiai praleisti laiką!

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausi pasiūlymai Paryžiuje ir Ile-de-France regione, nuo kovo 9 iki 15 dienos, 2026 m.

Kitoje pusėje - keptuvėje keptas foie gras eskalopas, rūkytas su čiobreliais ir patiektas su bananais bei rūkyta šonine - žiemos metu paguodžiantis patiekalas su saldžiarūgščiu prieskoniu, kuris suteikia gurmaniško skonio, o tekstūra išlieka minkšta ir tirpstanti.

Toliau nukeliausime į septynias jūras, paliksime "terra firma" ir iš mažos valties paragausime jūros velnio, kurį lydi gardžios kreminės tekstūros sviestinis riešutas "Royale", aplietas kreminiu veliūte ir pabarstytas namuose rūkytu džiovintu ožkos sūriu. Tuomet kepta ledjūrio menkė su apelsinų cukruotomis endivijomis (puikiai dera!) ir speculos bei imbierinių meduolių padažu, kuris nukelia mus į šventinį laikotarpį ir mūsų švelnius metus.

Po to - sūrio skyrius, kuriame rasite nuostabų kamamberą su kalvadosu, ir tik tada kulinarinė simfonija baigsis saldumynų mėgėjams. Kai ateina laikas desertui, nepaliekame akmens ant akmens. Vidinį vaiką pažadiname pieniško šokolado entremetu, kurio pagrindą sudaro pusiau sūdytos karamelės coulis, kuris pjaustant išsilieja į lėkštę, pabrėždamas reginį ir per daug neapsunkindamas viso patiekalo. Tamarindo ledai ir baltojo šokolado chantilly su marinuotomis goji uogomis užbaigia šio deserto balansą, leidžiantį mums pridėti šiek tiek daugiau šviežumo ar pasimėgavimo prie savo šakutės!

Turintiems saldumynų ir norintiems pabaigti valgį saldžiai, siūlome vaisinį variantą. Šią dieną valgėme laime, rozmarinu ir medumi marinuotas nashi (japoniškas) kriaušes, prie kurių buvo pridėtas jų coulis (taip pat kriaušių), citrinų varškė, suteikianti pikantiškumo, ir ledai su medumi, daržovių anglimi ir prieskoniais.

Virtuvės šefo Jeano-Claude'o Cahagne'o kūrybiškumas, su žvaigždute ar be jos, ir toliau pranoksta save, siūlydamas vietos gyventojams ir atvykstantiems gurmanams puikią virtuvės patirtį už puikią kainą!