"Perdue" - gardus briošas pikantiškiems ir saldiems patiekalams

O jei pasakytume, kad brioche perdue galima gaminti su vištiena arba pastrami? Restoranas "Perdue", įsikūręs šalia Caire pasažo 2-ajame rajone, priėmė šį iššūkį ir sukūrė daugybę pikantiškų ir saldžių receptų.

Išvažiuodami iš " Passage du Caire" pro langą pamatysite " Perdue" ir jos auksinius briošus. Koncepcija? Originalus ir skanus saldus ir sūrus briošų "Perue" variantas. Jaukus, natūralaus dydžio valgomasis, atvira virtuvė ir nedidelė terasa priekyje - viskas, ko norisi, tai atsisėsti ir laukti, kol jums atneš meniu. Mus pasitinka abu partneriai: Tomas, kuris sugalvojo restorano idėją, ir Julienas, atsakingas už virykles.

Paryžiaus 2-ajame rajone, Rue du Caire 44, įsikūrusiame "Perdue" restorane siūloma pradėti nuo pikantiškų brioches perdu su garnyru arba be jo ir užbaigti valgį saldžiaisiais brioches perdu. Siūlomi du skirtingi formatai: "petit format", kuris jau yra gana sotus, su briošės gabalėliu ir įdaru ant viršaus, ir "grande faim" formato sumuštinis (+3 EUR už pasirinktą briošę) su briošės gabalėliu ant viršaus.

Taip pat galima rinktis pietų variantą: pikantišką briošą ir garnyrą arba saldžią pusę briošos ir gėrimą - visa tai kainuoja nuo 8,5 EUR (kaina priklauso nuo pasirinktos pikantiškos briošos).

Tomas ir Julien siūlo šešis pikantiškus meniu receptus, įskaitant "Chicken run" brioche perdue su traškia vištiena, garstyčių kremu ir karamelizuotais svogūnais (10 EUR už vienetą, 12 EUR už pakuotę), "Farniente " su namine burrata ir pomidorų užtepėle (9 EUR už vienetą, 11 EUR už pakuotę) ir "Vegge" su naminiais baklažanų ir cukinijų tagliatelle, patiekiamais su namine pomidorų užtepėle (9 EUR už vienetą, 11 EUR už pakuotę).

Pikantiška briošė yra lengva ir puikiai dera su meniu pateiktais skoniais. Prie brioche galima pridėti priedų, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių bulvyčių, kurios tirpsta burnoje ir yra puikiai pagardintos prieskoniais.

Paragavus pikantiškų briošų, metas atrasti saldžiąją jų versiją, kuri prancūzams daug geriau žinoma. Tomas ir Julienas nusprendė į meniu įtraukti "Tradi" variantą (5 EUR už cukrų, 6 EUR už užtepėlę), į kurį galima įdėti pistacijų, lazdyno riešutų, migdolų... Taip pat yra "Canapple" (8 €) su obuoliais ir cinamonu.

Be klasikinių receptų, yra ir sudėtingesnių, kuriuos jie sukūrė patys: "L'Alpine" (12 €), kuriame puikios proporcijos yra gardus génépi skonis, ir "Popow " (10 €), pagardintas uostu. Kad ir kokį skonį pasirinksite, saldi ir labai minkšta brioška bus ideali gurmaniška pertraukėlė.

Julieno ir Tomo restoranas ypatingas tuo, kad jų briošai gaminami priešais esančioje kepykloje pagal jų pačių sukurtą receptą tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams. Po gerų pietų ar užkandžių nedvejodami apsilankykite vyno bare " Vignes en ville " ir susipažinkite su jo koncepcija, nes Tomas taip pat yra jo savininkas.