27 metų Vartivarui Jarkezianui buvo suteikta nepaprasta karjera. Gimęs Beirute ( Libanas), šis armėnų kilmės virtuvės šefas dešimt metų dirbo Saudo Arabijoje, o 2015 m. persikėlė į Paryžių, kur dirbo restorane "Bissac", esančiame netoli operos teatro, o paskui kilo į viršų restorane " Shabour", kur baigė dirbti virtuvės šefo pavaduotoju.
2023 m., paskatintas noro tapti savo restorano šefu, jis perėmė " Campelli" restorano, esančio už dviejų gatvių nuo "Palais-Royal", valdymą. Buvo visiškai natūralu, kad jis sukūrė vaikystės prisiminimais persmelktą virtuvę, grįždamas prie kulinarijos tradicijų, žinoma, iš Beiruto, taip pat iš Džidos irJerevano.
Kurdamasrytietiškų skonių irprieskonių (zaataras, sumakas, apelsinų žiedai, rožės) patiekalus, šefas ryžtingai taiko šiuolaikines gastronomijos technikas, tačiau visada nepamiršta savo šaknų, kaip antai savo pagrindinį patiekalą - Floros žiedinius kopūstus, įkvėptus mamos recepto.
" Campelli" skystųjų gėrimų srityje Vartivaras Jarkezianas bendradarbiavo su Claristin Christopher (anksčiau dirbusia "Ritz Bar"), kuri yra ir kambario vadybininkė, ir miksologė. Kokteiliai ir mocktails yra tokia pat meniu dalis kaip ir vynas, kuriame yra ne mažiau kaip 85 skirtingi vynai iš Prancūzijos ir viso pasaulio, įskaitant Armėniją, kuriuos galima rasti 5 stiklinių (59 EUR) ir 7 stiklinių (79 EUR) deriniuose.
Nors galima rinktis iš à la carte meniu, Campelli maršrutą taip pat galima ištirti pasirinkus du atradimų meniu, kurių kainos yra 89 EUR (5 patiekalai, išbandyti mūsų apsilankymo metu) ir 109 EUR (7 patiekalai). Nors pradžia buvo gera, mūsų pietūs pasirodė gana netolygūs, ypač pačioje pabaigoje.
Išsamiau, mes puikiai pradedame nuo žavingų užkandžių trio: burokėlių pyragas su daržovių anglimi, jogurtu ir aviečių actu; mėtų, estragonų ir armėniškų pipirų tartaletė; žaliųjų alyvuogių sifonas, kaparėliai ir švelni užatarų plunksnelė; datulių melasos sviestas ir Tuniso alyvuogių aliejus, užteptas ant mažos brioche vonelės, todėl nenorime sugadinti savo malonumo.
Toliau - garsusis Floros žiedinis kopūstas (16 eurų), kepintas kelių tekstūrų žiedinis kopūstas su tahini, sezamu, kalendros pestu ir sumaku, kurį reikia pakaitomis pasūdyti; subtilios užkandinės šukutės ir rytietiškų rūgštynių salotos (25 eurai); tada Kaukazo manti (27 eurai), raviolis, įdarytas grybais - šiek tiek blankus, nepaisant aplink esančių žolelių - su raudonųjų kopūstų salotomis, kurios yra per sūrios.
Po to patiekiama ūkiška paukštiena su beurre blanc (31 euras) ir glazūruotos morkos su baltomis vynuogėmis pernelyg netikėtai nukelia į Prancūziją ir nublanksta, palyginti su ankstesniais atradimais, o desertais - per daug apelsinų žiedų mhalabieh (15 eurų) ir originalių skonių ledų trio su mažais kakaviniais sausainiais (14 eurų) - likome šiek tiek nusivylę.
Norintieji papietauti ar pavakarieniauti intymiau, "Campelli" rūsyje turi privačią salę, kurioje gali pavalgyti iki 16 žmonių.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
campelli.paris
