Niní Restaurant, adresas, kuris sujungia itališką tradiciją ir autoriaus virtuvę

Šviežiai atidarytas 10-ajame rajone Niní siekia atnaujinti Italijos virtuvės kodus. Šiam šiuolaikiniam bistrui vadovauja Fabio Massimo Liuzza ir Victor Kalczuga, kurie siūlo dalijimosi patiekalų lėkštes, o pietų metu – ir tradicinius patiekalus.

Paryžius neturi stoko itališkų adresų, bet vis dėlto retai iš jų pavyksta atsiriboti nuo didžiųjų Alpių klasikos ir pateikti tikrą autoriaus virtuvę. Būtent tai iššūkis Niní, naujas bistrotas, įsikūręs 10-ajame rajone, kur Victor Kalczuga ir Fabio Massimo Liuzza kuria šiuolaikiška prancūziško-italų partitūra.

Už šio vardo slypi du papildomi keliai. Virtuvėje Fabio Massimo Liuzza, iš Romos kilmės, patobulino savo meistriškumą tarp Anglijos, Danijos ir Paryžiaus, ypač Grand Bain Bellevilėje.

Salėje Victor Kalczuga, prancūzas, bet giliai įaugtęs į italų kultūrą ir senelių, kurie buvo restoranų verslo paveldėtojai, virtuvės tradicijas, įgijo vyno eksperto patirtį po daugelio metų šiame pasaulyje. Ką tai duoda? Bistrą, kuris niekada nesistengia atkartoti tradicinių receptų, o kuria savąją muziką.

Italų įkvėpimas tikrai jaučiasi, tačiau jis dera su prancūziškaisiais produktais ir net leidžia kelias kryptis į Aziją bei Lotynų Ameriką. Tokia laisvė gimdo ypač išradingą virtuvę, kur daržovės užima svarbią vietą, bet nepamirštama ir mėsos, žuvies ar net vidaus organų.

Įsikūręs buvusiame kinų restorane, Niní visapusiškai pertvarkė vietą. Dingo ankstesnio savininko kodai, vietoje jų – minimalistinis interjeras. O gražiais dienos laikais terasa, besidriekianti palei prospektą, iš tikrųjų yra tikras restorano turtas.

Vakarais meniu sukurta įžvalgiai. Jame galima ne tik sudėlioti tradicinį patiekalų rinkinį (užkanda/pirmasis patiekalas/desertas), bet ir dalintis dalijimosi lėkštėmis iš 4 užkandžių, 3 pagrindinių patiekalų ir 4 desertų. Komandos nuomone, kiekvienam reikėtų 3–4 lėkštų.

Per pietus Niní dar labiau išlaiko savo itališko palikimo dvelksmą su prieinamu meniu, kuris išskiria šefų makaronus ir keletą atnaujintų klasikų – vitello tonnato, pappa al pomodoro ir kiti orzetto su laukiniu česnaku. Kainos – 21 € už meniu su užkandžiu ir pagrindiniu patiekalu arba pagrindiniu patiekalu ir desertu, 26€ už meniu su užkandžiu, pagrindiniu patiekalu ir desertu.

Per mūsų apsilankymą, vieną karštą liepos vakarą, širdies pasirinkimas be jokių abejonių krinta į kiaulienos žandų krokėčius (10€). Išorėje traškūs, viduje tirpūs, patiekiami su chimichurri padažu ir truputėliu krienų. Kitas puikus pasisekimas – linijinės tuno nugarinė (15€) su stracciatella, paprikomis ir gausia žolelių salota.

„risotto su žirneliais“ (18€), praturtintas midijomis, šviežiu česnaku ir poutargu, ir marinuotas baklažanas (14€), derintas su juodosiomis avietėmis, labneh ir salsa macha, užbaigia sėdmenį sočiųjų poskoniu prieš pateikiant porciją ricotta sūrio ir vyšnių cheesecake (10€), lengvas ir gardus.

Vyno mėgėjai irgi atras savąjį džiaugsmą čia – požemyje, kur gyvieji vynai yra svarbiausia kryptis. Rinkinyje daugiausia dominuoja prancūziški vynai, tačiau yra ir keli itališki pavadinimai, kurie puikiai dera su šia virtuve, kuriai būdingos daugybės įtakų.

Su inovatyvia virtuve, šiltu priėmimu ir malonia terasa, šis naujasis adresas jau turi visus ingredientus tapti vienu iš patraukliausių bistrų šiame rajone!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.