Pasigaminti savo kepimą duoną jums jau nepakanka – norite išmokti ir croissantų bei šokoladinių bandelių? Turite teisingą požiūį! Keliaukime į dirbtuves Lili & Clo, Paryžiaus antrajame rajone, kur trijų valandų laikotarpis visiškai skiriamas jūsų mėgstamiausioms konditerijos gaminiams, dviejų spalvų (bicolore) variacijoje, kad būtų dar daugiau energijos. Pasinaudojant Sarah patirtimi suprasite įprastus mūsų kepėjų judesius, kurie kasdien atrodo taip paprastai!
Atkaklus perdavimo ir dalijimosi troškimas, kurį siekia kūrėjos Chloé, iš Ferrandi mokyklos, ir Lili, kurios nori įrodyti, kad galų gale kiekvienas gali kepti namuose, turėdamas tinkamas žinias! Susitikę verslo mokykloje, jos dalijasi savo gastronomijos aistra ir siekia grįžti į žmogišką kontaktą, kuriant šią gardžią erdvę su kursais, prieinamu visiems kursai prieinami visiems.
Švelni ir dėmesinga patirtis apie amato meistriškumą, kurią galėjome išbandyti vieną rytą, kai pilvas burzina nuo kruasanų kvapo, sklindančio iš orkaitės. Atkreipkite dėmesį: yra du užsiėmimai, vienas 60-ąjame Cléry gatvės numeryje, o kitas – 80-ąjame. Nepainiokite adresų! Nusijuosus prijuetę ir nusiprausus rankas, stebime mūsų mokytoją, kuri atlieka judesius ir tuo pačiu paaiškina mums visus etapus.
Nors pats receptas dažnai sekasi greitai, didžiąją laiko dalį užima kilnios sluoksniuotos tešos paruošimo darbas. Todėl naudosite jau paruoštą iš ankstesnės grupės, kad sutaupytumėte laiko, kitaip dirbtuvės užsitęstų dar ilgiau. Nebijokite, ir jūs pasidarysite savo tešą kitai grupei! Per šią dirbtuvę viskas suplanuota taip, kad būtų išvengta tuščio laukimo laikotarpio kol kepa mūsų kūriniai, bet laikas kartais atrodo ilgas, tad nelikite pernelyg skubantys!
Tad pradedame ruošti mūsų konditerinius kepinius. Darbo paviršių pabarstome miltais ir iškočioti mūsų tešlą, kad susidarytų stačiakampis apie vieno centimetro storio. Tą patį darome ir su dažyta tešla – ji rožinės spalvos ir daug plonesnė, nes jos viduje nėra sviesto! Po to vandeniu lengvai palaistome tešlą, ant jos užklijuojame spalvą ir nupjauname perteklį.
Viską daliname į dvi lygias dalis, tada vieną iš jų pjaustome įstrižai, kad gautume du trikampius mūsų kroasantams. Žemyn tešlą padarome mažą įpjovimą, ją švelniai ištempiame pirštais, kad įgautų tipinę Paryžiaus silueto formą – kaip Eifelio bokštą! Tuomet viską kruopščiai susukame į kroisantą; iš pradžių jis atrodo nedidelis, bet vėliau padidės dvigubai.
Šokoladiniams bandelėms darbas dar paprastesnis: į tešlą pačiame apačioje įstatome šokolado juostelę, tuomet perlenkiame vieną kartą ir įdedame dar vieną, kad skonis būtų dar sodresnis. Tada viską supjaustome per pusę – taip gauname du kepinius, o pabaigoje susidaro 4 gardžios bandelės! O dabar belieka leisti tešlai iškilti, o tam reikia šilumos, kad mielės pakiltų!
Viename iš dirbtuvės krosnių Sarah kuria "kylimo kamerą", su verdančio vandens dubeniu po mūsų kepinių lentelę, ką kiekvienas gali pasidaryti namuose. Jei sustotume tik ten, užsiėmimas užtruktų vieną su puse valandos, bet kol viskas kyla ir vėliau kepa, vietoj to, kad švaistytume laiką, mes paruošiame tešlą kitai grupei! Tiksliai sekame receptą ir jo kiekius, prieš viską sumaišant.
Toliau dirbame su gaunama tešla ir kartu iš šaldytuvo ištrauktu toravimo sviestu, kurį būtina stipriai plakti, kol jis tampa lengvai išskaidomas ir gali būti įspaudžiamas į tešlą – toks žingsnis tikra energija kūrybai! Kol masė šaldoma ir laukia paskutinio apdirbimo, ruošiamės sirupui, kuris suteiks glazūros auksinį blizgesį kai gaminiai išeis iš orkaitės – jį gamina iš cukraus ir vandens, o ne iš kiaušinio.
Kepimo metu kvapas tiesiog užpildo nosį saldžiu kvapu, o išėjus iš orkaitės tepu croissantus ir pain au chocolat teptuku, taip suteikdami jiems spindinčią išvaizdą ir nepaleidžiant nuobodžios išvaizdos. Rožinė spalva puikiai išsiskiria ir suteikia konditerijai karamelizuotą akcentą, tiek vizualiai, tiek skonio receptoriams.
Siūlome nupjauti vieną jų pusę ir paragauti vos tik iškepta iš orkaitės, nes niekas nėra geriau už akimirką, kai kroasanai dar karšti ir purūs, o jų ateities traškumas taip pat nuostabus; net ir kitą dieną galime jums patvirtinti!
Skaičiuokite 99 eurų už šį grupinį kursą, kuriame gali dalyvauti iki 12 žmonių, dažniausiai sekmadieniais. Nereikia panikuoti, net jei niekada nekepėte, tai pradedantiesiems lengvai prieinama! Atkreipkite dėmesį: dirbsime stovėdami – stovėjimo trukmė tris valandas, todėl tai gali netikti tiems, kurie negali išbūti taip ilgai.
Kursas prieinamas nuo 15 metų, nes reikia atidžiai klausytis ir tiksliai atlikti judesius, tačiau Lili & Clo taip pat siūlo daugybę specialių užsiėmimų tėvams ir vaikams, dar labiau pritaikytų. Tiesą sakant, suaugusiems taip pat yra ką išsirinkti – nuo fraisier iki babkos, o net ir vegans!
Taip pat kai kurie kursai vyksta anglų kalba, jei norėtumėte privatizuoti dirbtuvę, nepamirštant komandos formavimo užsiėmimų.
Ar norite vėl namuose pasigaminti croissantų?
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Lili ir Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Kainos
€99
Oficiali svetainė
www.liliandclo.com
