Ši žinia sukėlė tikrą šoką mažame Paryžiaus gastronomijos pasaulyje. Guy Martin palieka Grand Véfour po 34 metų vadovavimo šiai Įstaigai Palais-Royal. 68 metų šefas, kuris pradėjo vadovauti virtuvei 1991-aisiais ir vėliau įsigijo patalpas 2011 metais, perdavė uždegintą liepsną Paris Society grupei iš Laurent de Gourcuff, kaip praneša Figaro.
Guy Martin pranešime išreiškė džiugesį dėl Grand Véfour ateities perspektyvų. Akivaizdu, kad šis šefas nusiteikęs užbaigti svarbų savo karjeros etapą ir pasukti nauju keliu. Ir ne bet kokiu – jis taip pat atsisveikina su trimis savo restoranų Paryžiuje vietomis: Pasco septintame rajone, A Noste antrame rajone bei Augustin keturioliktajame.
Guy Martin niekeičia lieti savo peilių! Šefas turi daugybę planų, ypač Italijoje, kur gyvena jau keletą metų. Jis yra organinis vyno ūkio savininkas ir spaudėjas Pietų Italijoje, ypač savo primissimo vynu, kuris gaminamas Salento regione. Bet tai dar ne viskas: Nardò mieste jis įsigijo ir pertvarkė tris nuostabius XVIII amžiaus rūmus į svečių namus. Tai leidžia jam mėgautis savo italų dulce vita tarp vynuogynų ir istorinės architektūros.
Paryžiaus pusėje Guy Martin atsisako savo ankstesnių restoranų tinklo, kurį jis buvo pavadinęs „Maison Guy Martin“. Išeina Pasco su nuostabiu vaizdu į Invalides, A Noste su baskų tapas atmosfera netoli Buržujės, ir Augustin – jaukus bistro Dagerio gatvėje. Tai drastiškas pokytis žmogui, kuris pastaraisiais metais siekė kurti lengvesnius ir prieinamesnius restoranų konceptus.
34 metai – tai ilgas laikas! Guy Martin įžengė į Grand Véfour 1991 metais, kuomet šis restoranas jau žibėjo po paryžiaus rūmų arkomis. Čia šefas išgyveno savo didžiausią šlovės eras – 2000 metais jam buvo suteiktos trys Michelin žvaigždės. Šis pasiekimas tęsėsi iki 2008 metų, kai raudonasis gidą jį nusprendė apdovanoti viena žvaigždute. Vėliau restoranas prarado ir paskutines savo įvertinimo žvaigždes 2021 m. leidime.
Vietoj to, kad siektų žvaigždžių, Guy Martin pasirinko drąsų sprendimą: padaryti Grand Véfour labiau prieinamą. Nuo 2019 metų jis pradėjo atnaujinti savo istorinį restoraną. Po trečiojo karantino, 2021-aisiais, jis atidarė jį iš naujo su nauja koncepcija: sumažintomis kainomis ir, svarbiausia, įrengus gražią terasą po miesto arkadomis. Tikslas? Leisti daugiau žmonių atrasti šią vietą, kur vakarieniavo Napoleonas, Colette ir Žanas Coctė. Šis posūkis link demokratijos ženklina paskutinius jo nuotykio Vėfūre metus.
Naujoji „Grand Véfour“ savininkė nėra bet kas. Laurentas de Gourcuffas – tai naktinio Paryžiaus karalius ir įtakingas Paris Society grupės vadovas, iš tiesų – prabangios viešųjų paslaugų imperijos, kurioje veikia daugiau nei 60 objektų, kūrėjas. Jis yra atsakingas už tokias vietas kaip Le Laurent Šampo Elyzėjaus alėjoje (bendradarbiaudamas su šefu Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu Tikio rūmuose, Vaux de Cernay vienuolyne ar legendiniu Maxim's, kurį jis visiškai perdažė ir atnaujino. Nuo 2022 metų pabaigos grupė priklauso „Accor“, tačiau Laurentas de Gourcuffas ir toliau lieka jų pagrindinis vadovas.
Šiuo metu dar sunku pasakyti, ką Paris Society planuoja daryti su įsimintiniausiu Pariso istorinio restoranų vieta – Grand Véfour. Grupė dažnai keičia kultines vietas į modernes ir stilingas lankytinas vietas, kur maistas, atmosfera ir dizainas suderinti. Ar tikėtis, kad Grand Véfour taps daugiau gyvenimo būdo ir linksmybių centru, ar išliks kaip klasikinis gastronomijos oazė? Tai lieka paslaptis. Viena aišku – pokyčiai greičiausiai bus ženklūs.
Viena aišku – istorijos paminklų statusą turintis Didysis Véfour, garsėjantis savo nuostabiais XVIII amžiaus interjerais ir lubomis, ruošiasi atverti naują savo 240 metų istorijos skyrių. Guy Martin, savo ruožtu, apsispręs atsisveikinti su Paryžiaus scena ir atsisėsti įsitraukti į savo projektus Italijoje bei mėgautis savo nuosavybe Pjūklų regione. Laukiame 2025 metų, kada galėsime išvysti šios įstaigos naują veidą Palais-Royal
Rekomenduojamas amžius
Visiems
