Nellu, bistronomisks restorāns un izcils vīna bārs

Viņa pirmais restorāns Tamara mūs pārsteidza un sajūsmināja abas reizes, kad to apmeklējām, un tagad šefpavārs ClémentVergeat nesen ir atvēris jaunu bistronomisku restorānu un vīna bāru Nellu Parīzes 4. rajonā, rokas stiepiena attālumā no Sēnas krastiem unÎle Saint-Louis.

Šajā jaunajā adresē trīsdesmitgadnieks nav pie plītīm, bet ir iecēlis cilvēku, kuram uzticas, jo viņš ir strādājis sava pirmā restorāna virtuvē, savu bijušo pavāru Olivjē Garsiju (Olivier Garcia), kurš mācījies pie Pjēra Sanga un Ladurée, pirms pievienojās brigādēm divos Michelin zvaigznēm apbalvotos restorānos- Le Fanal Banyuls sur Mer un Copenhagen restorānā Parīzē.

Briseles kāposti, sasmalcināta vistas gaļa, ķirbju sēkliņas un mīllēpju pesto

Jāsaka, ka abi partneri iet radošuma, cieņas pret labākajiem produktiem un produktu metamorfozes ceļu, izmantojot sen aizmirstas, bet pēdējā laikā atkal aktualizējušās tradicionālās gatavošanas metodes, piemēram, fermentāciju, marinēšanu, dehidratāciju un impregnēšanu.

Tas ir veids, kā pievienot unikālu pieskārienu saviem darbiem, vienlaikus risinot mūsdienu problēmas, kas saistītas ar atkritumu rad īšanu un planētas saudzēšanu. Tas pats attiecas arī uz rūpīgi pārdomātiem izejvielu avotiem, sākot ar vietējiem augļiem un dārzeņiem un beidzot ar maizi no blakus esošās maiznīcas La Parisienne un jūras veltēm, kas iegūtas ilgtspējīgā zvejā.

Sekojot Tamāras pēdās, Nellu piedāvā ļoti labi izstrādātu bistronomiju uz šķīvjiem un jaukus dzērienus glāzēs par zemākām cenām nekā pirmajā adresē. Par pusdienu ēd ienkarti ar uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertiem jūs varat maksāt 32 eiro, par uzkodu/galveno ēdienu/dezertiem - 39 eiro, bet vakarā - à la carte ēdienkarti, un vidējais rēķins ir 60 eiro.

Sienā kūpinātas ceptas bietes, raudzētas bietes, Sicīlijas rīvmaizes.

Elegantais, minimālisma stilā iekārtotais 22 vietu restorāna interjers ir Karolīnas Tisjē (Caroline Tissier), arhitektes un interjera dizaineres, kas ir arī šefpavāra Žakija Ribo (Jacky Ribault) trīs gardēžu restorānu - L'Ours, Qui Plume la Lune un Les Mérovingiens - autore, Tas atšķiras no Tamara ar tumšākiem, kokainiem toņiem un nošķirtību starp galveno ēdamistabu ar lielu galdu, no kura paveras skats uz atvērto virtuvi, un plašo viesu galdu, kas paslēpts no redzesloka un rūpīgi ieskauts 300 skeitfelēs , kas atbilst vīna bāra prasībām.

Vīnu kartē svārstās gan prestižas atsauces, gan vīnogu vīnogu šķirnes no maziem īpašumiem, pārkāpjot robežas. Piedāvājumā ir gan vācu, gan rumāņu un franču terroir, gan eleganti Sauvignons un macerēti vīni, kurus rūpīgi atlasījis Nellu someljē Riccardo, un visus tos var paņemt līdzi.

Cepts pollaks ar sviestu, kāpostiem un beurre blanc ar dzelteno vīnu

Pusdienu laikā īsā ēdienkarte, kurā ir divas uzkodas, divi pamatēdieni un divi deserti, katru dienu mainās. Mutiskais apraksts par to, kas mūs sagaida, liecina, ka pusdienas būs ļoti veiksmīgas. Sākot ar Briseles kāpostiem, tikko blanšētiem ziedlapiņām un ceptiem ziedlapiņām, kas graciozi slēpj sasmalcinātu vistas gaļu ar ķirbju sēklām un lovage pesto; un ceptām bietēm, kūpinātām sienā, pārklātām ar raudzēta piena vinegretu un Sicīlijas maizes drupatām - anšoviem, kapariem, ķiplokiem, maizi -, kas pieejamas arī raudzētā versijā.

Vienlīdz gardi ir arī ēdieni: sviestā cepta pollaka ar kāpostiem, kas pagatavoti beurre monté un beurre blanc ar dzelteno vīnu, un presēta vistas kājiņa ar sviesta un ķiploku emulsiju, kas apvienota ar neaizmirstamiem cepta sviesta gabaliņiem, kas lakoti ar raudzētu medu un ķiplokiem un sadedzināti uz liesmas. Uz viena šķīvja ēdieni ir tik viegli uztverami, un tomēr tie ir tik viegli pagatavojami.

Topinambūru deserts

• Lasīt arī
• Bistronomiskie restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Kas notiek Parīzē šonedēļ no 6. līdz 12. maijam 2024: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt 2024. gada maijā Parīzē un Ildefransas reģionā? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas

To pašu var teikt par desertiem: oriģinalitāte, stingrība, rūpīgs noformējums un kontrolēts neprāts, piemēram, krēms brulē ar sviesta riekstu un grauzdētām ķirbju sēklām, kā arī topinambūra deserts, topinambūra karamele, bumbieru krutīte, šokolādes guanša, topinambūra sīpols, topinambūra miziņa un topinambūra čipsi. Nevainojams sniegums.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.