Jauna tendence Parīzes ēdienu pasaulē - termins "svētku restorāns" ir visaptverošs apzīmējums, kas ir jāprecizē, jo tas asociējas ar vietu, kur valda gardēžu un elektrizēta atmosfēra, ar rosīgu galdu, kas vakarā vēl vairāk atdzīvojas, vai restorānu, kurā, tuvojoties nedēļas nogalei, tiek cienāti labākie dzērieni, kurus vajadzības gadījumā papildina muzikāla izklaide.
Un tomēr, ja mums būtu jādefinē La Noceria, jaunais svētku restorāns Parīzes Sentjē rajonā , vārds "svētku" nāktu prātā gluži dabiski, jo restorāns vairāk vai mazāk ietver visu, ko varētu sagaidīt no šāda veida restorāna:ēdienkarte, ko pusdienās un vakarosbaudīt kopā ar kokteiļiem, ko rūpīgi izstrādājis uzmanīgs bārmenis, nepiespiesta, bet uzmanīga apkalpošana, kā arī pasākumu un mūzikas programma, kas uzmundrinās visu restorāna apmeklētāju.
La Noceria ideja ir tik mulsinoša, ka tā ir gan vienkārša, gan nepieciešama: atgriezties piespāņu tapas būtības, kas jau daudzus gadus tiek ļaunprātīgi izmantota, piedāvājot lētas un godīgi pasniedzamas tapas pie tā saukto Parīzes tapas restorānu letēm, un no jauna atklāt, kas ir labas tapas: iegūt kvalitatīvu produktu no amatnieka, kas mīl savu produktu.
Tāpēc tiksimies La Noceria un atcerēsimies par mūsu labākajiem ceļojumiem uz Spāniju un Basku valsti, uz vietējā šefpavāra Johana Bernāra (Yohan Bernard), kurš ir strādājis Fouquet's virtuvēs un kopā ar Kristianu Etchebestu, rokas, un viņa ēdienkarte ir daudzveidīga un daudzveidīga, un pusdienu laikā tā ir pieejama.
Pusdienu laikā restorāns piedāvā plašu pusdienu ēdienkarti, kas pieejama visiem, tostarp 4 tapas (16 €) no 10 smalkiem à la carte ēdieniem; tortiljas, pildītas ar txaca krabju riletēm, vistas gaļu vai manchego au gratin (12 €); vai zemniecisks ēdiens (18 €) ar basku dārzeņiem, patatas bravas un ceptu olu, kam pievieno lomo, pikiljo vai baklažānus, heku vai plūmi (+ 2 €), vai astoņkāji (+ 5 €) visizsmalcinātākajiem garšas kārpiņām.
Vakaros La Maison atver durvis uz dažiem no Parīzes labākajiem aperitīviem, piedāvājot kopīgus ēdienus (patatas bravas 5 €, croquetas de jambon ibérico 9 €, 10 tapu sortiments 50 €), kā arī siera un gaļas desas par cenām, kas dažiem varētu šķist pārspīlētas, bet, atzīsim, par kvalitāti ir jāmaksā.
Uz koka dēlīšiem, kuru cena ir 50 eiro par Ibērijas gaļas izstrādājumu klāstu un 30 eiro par Spānijas sieru klāstu, ir izcili produkti, un tie ir 100% Bellota gaļas izstrādājumi - Bellota plecu daļa, chorizo, žāvēts lomo, katalāņu fuet, vietējā desa, Sobressada de Mallorca IGP, guindillas; un līdzīgi sieri - vienkāršais un trifeļu manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon un jus de sorcière - tipiska basku mērce, ko gatavo no tomātiem, medus un čilli pipariem.
La Noceria virtuve irmājražošana , kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta labākajiem Pireneju pussalas produktiem, un tās ēdieni aizvedīs jūs tur, kur saule uzlec. Un bez liekas kavēšanās tapas parāde uz galda: pan con tomate, kas ieziests ar sukādes ķiplokiem, ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas un dāsnu šķīvīti rūpīgi nogatavinātas tomātu masas, ar ko dekorēt grauzdētu maizi (€6); croque basque ar Ibērijas šķiņķi, Ossau-Iraty, sukādes papriku un paipalu olu; maizītē cepts brie ar maskarpones serdi, pasniegts uz aprikožu un mandeļu maizes šķēlītes... Nav šaubu, ka Spānija ir tikai rokas stiepiena attālumā.
Un, protams, pusdienās un vakariņās ir divi atjautīgi kokteiļi : Tiki Taka kokteilis (14 €), kas pagatavots no Whisky Rye, Cointreau, ananāsu sulas, Jagermeister, mājās gatavota orhidrātu sīrupa un citrona un pasniegts autentiskā Tiki glāzē, un tumšāks un dziļāks kokteilis Cumbre Vieja (14 €), kas pagatavots no Dark plantation ruma ar putnu acs čili, Napoleon liķiera, mango sulas un Indonēzijas piparu uzlējuma.
Nākamie divi iecienītākie ēdieni, kurus vajadzētu izmēģināt uzreiz: Iberijas pluma (22 €), grilētu cūku ikri, kas pagatavoti ar Ibērijas versijas miesnieka mērci ar sarkanajiem sīpoliem, ģindillām, chorizo un bellota; pagatavoti līdz pilnībai; un visbeidzot Portobello sēnes au gratin ar Ossau-Iraty, bellota chorizo un ķiploku krēmu (15 €), šefpavāra Prusta madeleine, kas ir pelnījusi visas uzslavas gan par ēdiena konsistenci (šo trako sēņu košums!), gan par Ossau Iraty gardumu.
Pirms iznākšanas no telpām mēs ļaujam sev nelielu saldo baudu ar churros šokolādes mērcē (8 €), kas atšķiras no tradicionālajiem tirdziņa churros ar to, ka mīkla ir pildīta ar churros un smarža nepavisam neatgādina ceptu ēdienu (phew!), un mēs aizejam ar domu, ka beidzot ir iespējams atkārtots ceļojums uz Spānijas skaistākajām vietām, neatstājot Parīzi!
Datumi un grafiki
No 2023. gada 1. janvāris,
Izvietot
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.instagram.com
