Ambos, Kristīnas un Pjēra Šomē lieliskais restorāns

Jauno restorānu kategorijā Parīzē ir viens, kas jau ir izraisījis ažiotāžu:Ambos by Cristina and Pierre Chomet! Vai viņa vārds vai seja jums kaut ko atgādina? Tas tāpēc, ka viņš piedalījās Top Chef 12. sezonā, kur izcēlās ar savu lipīgo humoru un skaistajiem ēdieniem.

Ambos, kas spāņu valodā nozīmē "abi", ir divu talantu apvienojums. Pjērs Šomē, kurš ir strādājis trīs zvaigžņu restorānā Bristol, Arno Donkēla restorānā La Pinède un Žoela Robušona Atelier (kur viņš iepazinās ar Kristīnu), un Kristīna Tejeda Šomē, Elizabetes II Bekingemas pils pavāre, pirms pievienojās Žoela Robušona komandai Londonā un pēc tam Savelbergas restorānā Bangkokā.

Īsāk sakot, no ēdienkartes ir skaidrs, ka piedāvāto ēdienu pamatā ir ceļojumi un atklājumi no visas pasaules. Tajā pašā laikā ar vienu kāju stingri turas Francijas gastronomijā," skaidro Pjērs Šomē.

Šis jaunais restorāns atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Jardin du Luxembourg, tieši pretī Senātam. Ieejot restorānā, paveras divas daļas: liela, gaiša telpa ar erkeru logiem un otra telpa aizmugurē, kas atdalīta ar ķieģeļiem un siju un no kuras paveras skats uz atvērto virtuvi un letes, pie kuras strādā pavāri un brigāde.

Ar akmens sienām, mūsdienīgām gaiša koka mēbelēm un stilīgām industriālām sienas lampām atmosfēra ir draudzīga un viesmīlīga, tāpat kā viesi. Vislabākā ideja ir ieturēt maltīti pie letes, lai varētu vērot, kā šefpavāri attīstās un sarunājas ar jums. Un viens ir skaidrs - Pjērs Šomē ir tikpat draudzīgs televīzijā, cik viņš ir reālajā dzīvē, kur ir viegli un nepiespiesti aprunāties ar ikvienu.

Ar Ambos Kristīna un Pjērs Šomē vēlas uzrakstīt savu stāstu, stāstu, kas atspoguļo abu pieredzes kopumu. No Spānijas līdz Taizemei un Bretānijai, mēs esam sajūsmā par visu kultūru apvienošanos.

Iepazīstieties ar ēdienkarti, kas ir īsa un balstīta uz sezonāliem produktiem:

Mēs sākam savu kulināro ceļojumu ar divām uzkodu maizītēm:Ajepa, Kristīnas bērnības kukurūzas maizi no Venecuēlas. Tā ir pagatavota ar vistas kāju konfit un marinētiem redīsiem, kas iemērkti kūpinātā avokado putās. Tā ir tik kūstoša mutē, un mēs mīlam avokado uzpūteni, kas ar to tik labi sader. No otras puses, galette-saucisse ir stāsts par kādu bretonieti, kas uz kādu laiku ierodas dzīvot Taizemē. Tā ir klasiska griķu galete ar Čan Mai stila desu. Pamatā ir citronzāle, kombava, kefīra laima lapas un pašgatavota sriracha mērce, un tas ir vesels garšu klāsts vienā kumosā, kas ir īsts lidojums uz ārzemēm, kas pamodina mūsu garšas kārpiņas.

Tad ķerieties pie starteriem. Protams, mēs izvēlamies Pad-Thai stila garneļu tartaru, kas Pjēram Šomē pavēra Top šefpavāra durvis. Un ir viegli saprast, kāpēc, jo tas ir patiesi brīnišķīgs atklājums. Dekonstruētās rīsu nūdeles pārvēršas kraukšķīgos grauzdiņos, zem kuriem slēpjas garneļu tartars ar tamarindu, zemesriekstiem un garneļu galvu. Visu ēdienu papildina karsts buljons, kas mūs pārceļ uz Āziju.

• Lasīt arī
• Labākie piedāvājumi nedēļai no 4. līdz 10. maijam 2026. gadā Parīzē un Île-de-France.

Savukārt ziedkāposti tiek gatavoti kā risoto ar īpašām austerēm, kas tikko siltas uzliktas virsū, un rudzu maizes grauzdiņiem. Visam ēdienam pievieno jodētu uzpūteni, kas mūs aizved tieši uz jūras krastu.

Tad ķeras pie galvenajiem ēdieniem. Mēs izvēlamies Line mencu ar sviesta riekstu un spinātu salātiem ar miso beurre blanc un ķirbju sēklu un griķu sēklu garšvielu. Šis ēdiens kūst mutē, un jūs sajūsmināsiet par tā maigumu.

Savukārt sautēta Kastīlijas liellopa gaļa ir raksturīga, un tai ir piesātinātāka mērce. Tā ir labi saglabājusies, to var sagriezt šķēlēs kā sviestu, un tā lieliski sader ar kūstošo endīviju un tās dedzināti oranžo garšvielu.

Tiem no mums, kam ir salds kārums, deserts ir obligāts. Ēdienkartē ir pārsteidzoša viskija kūpināta šokolāde ar griķu saldējumu. Šis deserts abiem šefpavāriem ir mazliet kā bērnības atmiņas, jo tajā atbalsojas Pjēra vecmāmiņas šokolādes putas, viņa vectēva cigāri un viskijs, kas pavadīja Kristīnas vectēva šokolādi. Jebkurā gadījumā tas ir garšīgs deserts, ko nobaudīt.

Lai maltīti noslēgtu svaigāk, ļaujiet sevi savaldzināt citrusaugļiem: greipfrūtu sifons, citrons, Timuta piparu diplomāts un bazilika sorbets, divi bezē un jūs esat sātīgs un jūsu aukslējas ir nomodā.

Īsāk sakot, tā ir lieliska vieta, ko atklāt. Lai gan restorāns vakaros bieži vien ir pilnībā aizņemts, pusdienu laikā pagaidām vēl ir kluss un pieejams, tāpēc iesakām, ja vien iespējams, izvēlēties šo laika intervālu, lai, iespējams, varētu nedaudz aprunāties ar pavāriem.

Restorāns ir atvērts pusdienām un vakariņām visu nedēļu, izņemot nedēļas nogales. Un jā, kā maza bērna vecāki viņi vēlas saglabāt šo ģimenes mirkli par excellence, un mēs viņus saprotam.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.