Vai jums patika Dalia(tāpat kā mums)? Pagaidiet, līdz atklāsiet Jolia, tās vecāko māsu un Benjamina Koena jauno adresi, kas atvērta netālu no Père Lachaise. Viņa mērķis joprojām ir tāds pats: nodot un iepazīstināt parīziešus arVidusjūras dzīves mākslu.
Gan dienā, gan naktī Benžamins Koens un viņa komanda ir iecerējuši Jolia kā "odi Tuvo Austrumu naktsdzīves baudām", izrādot cieņu "tās svinīgākajiem gadiem disko ēras pašā sirdī". Bagātīgo interjeru ar spoguļu un zeltaini brūnā samta spēli, nekrāsotiem traukiem un antīkiem austrumu priekšmetiem, kā arī īpaši šai vietai pielāgotu bāra galdu ir izstrādājusi Jaune Architecture. Jolia noteikti ir skaists restorāns, bet vai tas ir arī labs restorāns?
Kas attiecas uz ēdienu, Dalia Group izmanto Jolia atklāšanu, lai iepazīstinātu ar savu jauno šefpavāru Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn piedāvā mezze ēdienkarti, kas pagatavota uz oglēm, ievērojot visīstākās Vidusjūras kulinārijas tradīcijas, ar smalku gaļu un liesmās apdedzinātiem dārzeņiem.
Strādājis Alain Senderens, Jérôme Banctel un Christian Le Squer virtuvēs, franču-izraēliešu šefpavārs, tagad Magniv šefpavārs, ir izveidojis atbildīgu, franču un sezonālu ēdienkarti, kas ir vērsta pret atkritumiem. Atbilstoši Tuvo Austrumu tradīcijām visi Jolia ēdieni ir veidoti tā, lai ar tiem varētu dalīties ar viesiem!
Sāciet ar lielisko malka maizi (12 €) - kuplu mājās gatavotu briošas maizi ar olīveļļu, pasniegtu ar dukkah, tehina un zhoug sviestu; ceptu ziedkāpostu humusu (8 €) ar tahini, saulespuķu sēklām un pētersīļiem; labne ar apdegušām bietēm (€7) ar melno sezamu un zaatar; un mūsu iecienītākie dāsnie cepti halloumi kociņi (€10) ar medus un sarkano piparu piegaršu, iemērkti spirdzinošā aji verde mērcē.
Pārējā ēdienkarte izceļas ar ēdienu dāsnumu, ko var dalīties, un tā ir patiess veltījums dārzeņiem, kas ieņem nozīmīgu vietu, piemēram, seleriju iesms (12 €), koriandra salāti, sarkanais sīpols un pikanta majonēze; sautēti burkāni un labne (12 €), puravu eļļa, apelsīnu miziņa un mandeles; vai sukādes un grilēti pastinaki (9 €), garšaugu vinegrets un sukādes ar ķiplokiem.
Jebkura Tuvo Austrumu restorāna standarta ēdiens - vistas šaurma (14 €) - grilēta vistas gaļas iesms - ir labi pagatavots ar koriandra tehinu, marinētu marinētu marinētu marinējumu un liesmās ceptu laffa maizi. Tomēr mums būtu gribējies, lai ēdieni būtu vēl spēcīgāki un pikantāki, piemēram, priekšējie ēdieni, kas mūs patiešām iepriecināja. Tomēr cenas ir pieņemamas, ņemot vērā ēdienu daudzumu uz šķīvja.
Desertu pagatavošanā Jolia paļaujas uz Chen Zikry delikatesēm. Izraēliešu šefpavārs, kurš mācījies pie Pjēra Ermē un tagad ir Balagan galvenais konditors, tagad ir atbildīgs par Jolia un Dalia saldajiem darbiem, piemēram, šokolādes un citronu eļļas ganāšu ar Kalamata olīvu drupatām (10 €) un klementīnu un kadaifu ar kraukšķīgiem eņģeļu matiem (10 €).
Lai papildinātu šos austrumu un levantiešu koplietošanas ēdienus, Jolia, kura mērķis ir kļūt par svētku vietu šajā rajonā, ir piesaistījusi šefpavāra un miksologa Luīzes Gintrana pakalpojumus, kurš ir sagatavojis lielisku kokteiļu izlasi. Bet ēdienkartē ir arī dabīgie vīni, ko dzer austrumnieciskas diskotēkas skaņās. Nedēļas nogalē nav vajadzības atpūsties, jo tiek piedāvāts rūpīgi gatavots austrumu brunčs ar mezzés, mājās ceptu maizi un tādiem tipiskiem svētdienas ēdieniem kā sabich à l'assiette un olu ķieģeļiem!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Cenas
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficiāla vietne
www.jolia-paris.com
