Pēdējo gadu laikā Sentjē ir kļuvis par vienu no dinamiskākajiem Parīzes rajoniem ēdināšanas jomā, jo šeit ir atvērti bistronomijas restorāni, ielu pārtikas kioski un labi apgādāti vīna bāri. . Taču šajā rajonā ir vieta arī restorāniem, kas ieguvuši "Michelin" zvaigznes, kā to apliecina " Pantagruel" atvēršana 2020. gadā, kas ir pirmais Jason Gouzy restorāns, kuram drīz pēc tā atvēršanas tika piešķirta " Michelin" zvaigzne.
Pirms kļūšanas par Galopin šefpavāru jaunais šefpavārs ir strādājisviesnīcas Bristol unBurgundijas viesnīcas Baudelaire virtuvē, un ir radījis sev visnotaļ piemērotu adresi uz robežas starp romantisku restorānu un atturīgu, mūsdienīgu galdu ar buržuāzisku noskaņu - atliek vien aiziet uz tualeti, lai iekļūtu nelielā dzīvoklī ar cita laikmeta gobelēniem.
CHAUD DEVANT
Restorāns Pantagruel saglabā savu identitāti, bet 2025. gada jūlija beigās maina adresi! Dodieties uz Rue de Richelieu 10, 1. rajonā, lai baudītu šefpavāra Jason Gouzy zvaigžņoto virtuvi. Bijušā Pantagruel restorāna 24 rue du Sentier vietā tagad gardēži var atklāt šefpavāra jauno adresi: Panurge.
Šeit nav à la carte ēdienkartes, tikai mājas degustāciju ēdienkartes, kas pieejamas 3 ēdienu pusdienās (58 €), 5 ēdienu vakariņās (85 €) un 6 ēdienu vakariņās (115 €).
Viens no Pantagruel oriģinalitātes elementiem ir šefpavāra variācijas: katrs ēdiens tiek celts galdā 3 šķīvjos, tehniskajā šķīvī, autora šķīvī un vairāk sēdošā šķīvī; veids, kā Jason Gouzy var apstrādāt centrālo produktu vairākos veidos, kas kalpo kā kopīgs pavediens caur 3 pakalpojumiem, lai nonāktu pie lietas būtības.
Katrs ēdienu trio ir smalks solījums, piemēram, īpaši maigais olu ēdiens vai brieža gaļas ēdiens, kas pasniegts ar ļoti sātīgu, gandrīz sīrupainu gaļas mērci un diezgan zemes garšu jūras mērci.
Pārējais - attēlos.
Saldo kartupeļu un kastaņu tetīne
Topinambūrs, pikša un sukādes ar apelsīna miziņām
Austeru želeja un nori jūras aļģes, austeru uzpūtenis
Uzkostas ķemmītes, presētas cūkas kājenes un austeru lapas.
Blanc-manger, šķidrs olas dzeltenums, selerijas tūliņa, marinēts selerijs un foreļu ikri
Crême brûlée ar seleriju, pūstiem griķiem
Auksti vārīta paipalu olas dzeltenums, foreļu ikri, kā ramens.
Jūras brētliņas fileja, melnā ķiploku eļļa, lēcas un valrieksti kā piedevas, kafijas piedeva - baltais sviests
Jūras brētliņa fileja, kasapstrādāta kā šķiņķis, kūpināta un žāvēta, grauzdēti valrieksti un melno ķiploku krēms
Presēti kāposti, ceptas lēcas, kūstošas lēcas, pili pili mērce no zivju krājuma.
Ūdenskreses pušķis, maizes grauzdiņi un teļa gaļas grauzdiņi
Cūkgaļascepetis, plūmju un konjaka garšviela, reducēts un pilnvērtīgs gaļas jus
Zušu emulsija un cūkgaļas tartars
Pirms deserta
Fenhelis, fenheļa krēms, selerijas kupols, sukādes Budas roka.
Medus un tumšā šokolāde 70% no Peru gavotā, krēms un kūka, ķieģeļu mīklas cilindri, pārlieti ar medu
Kalnu medus šampanietis, apzeltīts ar pūtēju, medus, kakao skaidiņas un rums
Piena un medus saldējums, medus sifons, kalnu medus pilieni.
* * *
Izvietot
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Maršrutu plānotājs
Oficiāla vietne
www.restaurant-pantagruel.com
