Jason Gouzy ar Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns Pantagruel ir pārcēlies uz 1. rajonu, un Panurge, šefpavāra jaunais restorāns, kas nosaukts cita Rabelaī varoņa vārdā, ir apmeties uz dzīvi viņa mazajās čībiņās 24 rue du Sentier.
"Es ļoti piesaistījos videi, kurā tika uzcelts Pantagruels, un man bija neiespējami atvadīties no šīs adreses. Lai gan esmu aizrauts ar augstāko virtuvi, man vienmēr ir bijis arī sapnis par brašas kompānijas restorāna dibināšanu bonsivantiem. Šī buržuāziskā virtuve ir manas bērnības gardēžu emociju simbols," skaidro šefpavārs, kurš strādājis Epicure virtuvē viesnīcā Bristol un pēc tam Burgundijas viesnīcas 1* restorānā Baudelaire. Tas, ko es cenšos atrast, ir Prusta Madelēna; man ir ļoti svarīgi, lai atmiņas par garšas emocijām darbotos."
Restorānā Panurge Džeisons Guzī interpretē buržuāzisko virtuvi savā veidā, ievērojot tīrākās franču tradīcijas, taču ar zināmu eleganci un kulinārijas tehniku, ko no dzimtās Japānas atvedis šefpavārs Tomoyuki "Tomo" Uchida.
Ar savu mājīgo iekārtojumu (balti galdauti, retro trauki, kas atgādina lielas ģimenes maltītes, ērtas blanšetes), intīmo vidi un draudzīgo apkalpošanu šis epikīra restorāns ir veltījums franču virtuves klasikai , jo īpaši buržuāziskajai virtuvei - ēdienu virtuvei mērcē , kas izceļas ar komfortu, ko tā sniedz, un draudzīgo atmosfēru, kas to ieskauj.
Pēc definīcijas Panurge ir mazāk cerebrāla nekā Pantagruel, tās garšas un garšvielas ir vienkāršākas. Ar sezonālu ēdienkarti un atbildīgu Francijas produktu iepirkšanu šefpavārs Džeisons Guzī ir veiksmīgi apliecinājis cieņu gaumīgai mājas virtuvei, vienlaikus atdzīvinot tradīciju, kas vēl nesen bija aizmirsta, bet pēdējā laikā ir atgriezusies Parīzes restorānos: semainier.
Katru dienu pusdienu laikā Panurge piedāvā pusdienu ēdienkarti par pieņemamu cenu (30 eiro par uzkodu, pamatēdienu un desertu), taču pusdienu laikā var izvēlēties arī à la carte ēdienkarti, kas ir īpaši īsa - trīs uzkodas, trīs pamatēdieni, viens siers un divi deserti.
To vidū ir lieliskā pastēte en croûte (foie gras, pīle, cūka, pistācijas; 22 €), kas ir ļoti dāsni pasniegta un bagāta ar foie gras, dienas nozveja (beryx; 36 €) marinière mērcē ar Bouchot mīdijām, Paimpol kokosriekstu un bazilika pistou; kā arī civet de biche ( medību sezona ir sākusies; 32 €), kas galdā celta kastrolē un pasniegta ar rudens dārzeņu pannu, seleriju biezeni un ļoti reducētu un koncentrētu mērci, kas ir baudījums.
Vēl viena iespēja ir veģetārā vol-au-vent versija, kas mainās atkarībā no sezonas un pieejamajiem dārzeņiem (šobrīd ir pārsteidzošs tomātu vol-au-vent).
Ar tādu pašu rūpību tiek gatavoti arī izkalti deserti, piemēram, šis vīģu pīrāgs (15 eiro) ar svaigām vīģēm un citām velnišķīgi konservētām sarkanvīnā, griķos un ar garšvielām pasniegtā saldējumā. Ideāls veids, kā pabeigt pusdienas mērcē.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.restaurant-panurge.com
