Chenapan, gardēžu restorāns ar galvu zvaigznēs

Ir restorāni, kuros jau no ieejas brīža - vai pat no amuse-bouche - ir skaidrs, ka kādu dienu tie būs zvaigžņu slavenības. Viens no tiem ir nesen SoPi rajonā atvērtais restorāns Chenapan. Ar savu kabatas formātu - tikai 18 vietas - un netraucētu skatu uz virtuvē notiekošo baletu Chenapan ir stājies restorāna Oka, kas 2019. gadā ieguva Michelin zvaigzni un kopš tā laika ir mainījis adresi, vietā.

Un kas būtu, ja 28 rue de la Tour d'Auvergne sienas būtu apburtas un nodrošinātu, ka tur strādājošie šefpavāri saņemtu šos kārotos sarkanos makaronus? Uz to mēs būtu gatavi derēt, ņemot vērā mūsu degustācijas vakariņu Chenapan satriecošo meistarību. Mēs jau liekam savu naudu uz šo brīnišķīgo galdu, gaidot Michelin 2024 - jūs to lasījāt šeit pirmie!

Jāsaka, ka duets pie šīs vietas stūres nav nācis no nekurienes. Pēc septiņiem brīnišķīgiem kopā pavadītiem gadiem šefpavāra Viljama Ledeuila restorānā Ze Kitchen Galerie šefpavārs Bruno Laporte (strādājis arī Noma Kopenhāgenā un Fulgurances Parīzē) un viņa restorāna vadītājs Florentin Fraillon (kurš mācījies pie dažiem izcilākajiem, tostarp Robušona un Konstanta) nolēma atvērt savu pirmo restorānu. Restorānu, kas balstīts uz ilgtspējīgu un ilgtspējīgu modeli gan virtuvē, gan ēdamzālē, respektējot savu komandu un planētu.

Atkarībā no šefpavāra no Overņas vēlmēm un rūpīgi atlasītiem produktiem no apņēmīgiem ražotājiem Chenapan piedāvā divas unikālas ēdienkartes, kas pēc iespējas biežāk mainās un ir pieejamas 3 ēdienu (59 eiro) un 5 ēdienu (79 eiro) veidā. Tāpēc negaidiet, ka atradīsiet tieši tādus pašus brīnumus kā mēs, bet ir liela iespēja, ka jums patiks tas, kas ir ēdienkartē, tāpat kā mums.

Mūsu favorīti ir savvaļas dārzeņi (sparģeļi, pupiņas) un pavasara garšaugi (raķete un sinepju zaļumi), kas papildināti ar tvaicētu rabarberu emulsiju . Pavasara sajūtas uzreiz pārsedz rudenīga komforta sega ar nākamo ēdienu, kurā iekļautas gailenes un Noilly-Prat, kas ir maiga, bet prasmīga gadalaiku maiņa.

Vēl viens lielisks atklājums bija bietes, kas bija izteiksmīgi noformētas un pārsteidzoši eksplozīvā kombinācijā ar zemesriekstu pralinē. Gluži vienkārši, sākot no amuse-bouche - zemenes/žirņi/smalcināta feta - un beidzot ar desertu no pufētiem kviešiem, tas ir neiespējami.

Uzkodas

Bietes, katsuobushi, zemesrieksti

Savvaļas dārzeņi un pavasara garšaugi, rabarberi

Līnijdārza persiki, gaileņu sēnes, Noilly-Prat

Angus liellopu gaļa, sparģeļi, savvaļas ķiploki

Zemenes, plūškoks

Kviešu deserti

Lai papildinātu degustāciju ēdienkartes, Florentin Fraillon ir izveidojis ne tikai dabīgo, biodinamisko vai tradicionālo franču vīnu sarakstu, bet arī - un tas ir vēl oriģinālāk - bezalkoholisko dzērienu - augu macerātu, bezalkoholisko vīnu, kefīra vai kombučas - sarakstu, kas pēc iespējas pietuvināts vīna garšai.

Perfekta adrese visos aspektos.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.