Gianmarco Gorni briesmīgi mierinošā itāļu-amerikāņu rezidencē Le Perchoir Ménilmontant

Šī gada rezidence mums šķita briesmīgi mierinoša un velnišķīgi atkarību izraisoša. Pēc Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury un Alice Arnoux tagad ir pienākusi kārta Gianmarco Gorni un viņa partnerim Hubert Niveleau turpināt rezidences Le Perchoir Ménilmontant. No šī brīža un tikai 6 mēnešus, no otrdienas līdz sestdienai, tikai vakariņu laikā, būs atvērta četru cilvēku rezidence ar nosaukumu Vecchio.

Itāļu šefpavārs nav svešs plašākai publikai, kas viņu atklāja kā Top Chef kandidātu! Gianmarco Gorni ir dzimis Veronas reģionā Itālijā, mācījies pie Thierry Marx restorānā Mandarin Oriental, bet pēc tam pievērsies īstai bistro virtuvei Bocca Rossa un pēc tam Goguette. Savukārt Hubert Niveleau ir radījis Sarra Deli, iedvesmojoties no daudzajām uzturēšanās reizēm Ņujorkā.

"Kopā ar Vecchio man ir vīzija par itāli, kurš ir devies uz Ņujorku un kurš piedāvā nesteidzīgu virtuvi, atbrīvotu no kultūras barjerām, ko mēs paši sev uzspiežam. Jūs nevarat likt parmezānu jūras veltēs? Kāpēc ne? Uz picas nevar likt ananāsus, bet var," skaidro Džanmarko Gorni.

Tāpēc abi draugi uzlika pannas Le Perchoir Ménilmontant virtuvē ar mērķi atklāt svētku un dāsnu itāļu-amerikāņu virtuvi, kas raksturīga pirmajiem itāļu imigrantiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Un ka tā patiešām ir gardēžiska, dāsna, regresīva un atkarību izraisoša - un tas viss vienlaikus, jā!

• Lasīt arī
• Le Perchoir Chalet des Îles Daumesnil: gardēžu dzīvojamā telpa Vincennas kalna centrā.
• Le Perchoir Porte de Versailles: terase-restorāns uz jumta pilsētas saimniecības centrā
• Hangar Y restorāns, ko veidojis Gijoms Sančess, un deju zāle (guinguette).

Uz šķīvja ir uz vietas gatavotas pašmāju makaronu receptes, piemēram, linguine Alfredo (19 eiro), kas ir tipiski Ziemeļamerikai raksturīgs ēdiens, bet ar rozmarīna piedevu, un fusilli alla vodka, kas atgādina 80. gadus. Ir arī velnišķīgas kotletes (14 €) ar marinara, parmezāna un bazilika mērci,arancini ar čedaras sieru (8 €) un vistas parm (39 €), slavenā panētā šnicele ar tomātu un parmezāna mērci, kas ir absolūti dēmoniska un ieteicama diviem - vai Džoija Tribbiani stila apetītei.

Saldajā pusē ir limoncello baba (10 €), tradicionālais bombolone- liels cepts pīrāgs, pildīts ar šokolādes krēmu, un fior di latte un amarena sald ējums (8 €). Taču nav nekā labāka par īstu affogato (6 €) vai Luciano džinu ar toniku (11 €), ar ko noskalot šīs augstākās kvalitātes receptes.

Ņujorkas pieskārienu var atrast arī atjautīgajos dzērienos - ēdienkartē ir 4 negroni, netīrais martini un džins ar toniku, kas pagatavots itāļu-amerikāņu stilā. Vīna cienītājiem restorāns piedāvā dabīgo itāļu vīnu sarakstu. Glāzēs uzmundriniet nakti, jo, lai gan virtuve tiek slēgta pulksten 23.30, jūs joprojām varat dzert un mieloties ar antipasti līdz pat 2 naktī.

Mēs garantējam, ka jūs atklāsiet šo carte blanche bez kavēšanās!

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.