Alise Arnoux Perchoir Ménilmontant, jodētā, uz jumta novietotā rezidencē

Šefpavāre Alise Arnoux uz sešiem mēnešiem pārceļas uz Le Perchoir Ménilmontant. Jodētā, uz jumta iekārtotā rezidencē, kur jūs varat ienirt ar galvu.

Pēc Céline Pham Tontine, Adrien Cachot neparastās rezidences un Manon Fleury veģetārās rezidences Perchoir Ménilmontant uz sešiem mēnešiem uzaicina jaunu nomadu šefpavāru - Alice Arnoux. Iespējams, šis vārds jums nav pazīstams, taču šī jaunā šefpavāre no Parīzes reģiona nav sveša kulinārijas ainā, gadu gaitā iekarojot gan iesācēju garšas kārpiņas, gan lietpratējus.

Apmācījusies Pola Bokūza institūtā, Alise Arnoux ātri pievienojās Alexandre Couillon brigādei, bet pēc tam devās uz Dāniju, lai pievienotos trīs zvaigznēm novērtētajam Noma restorānam Kopenhāgenā un pēc tam Birkemosegaard- bioloģiskajai saimniecībai Sjællands Odde pussalā.

Kopš tā brīža viņa gatavoja ēdienus, ko zeme un jūra piedāvā gadalaiku ritmā. Turpmākajos gados viņa turējās pie šīs līnijas, rezidējot Fulgurances l'Adresse, Dame Jane, Rhézome un tagad Le Perchoir Ménilmontant, kas viņai deva nepieciešamo brīvību.

Kāpjot pa kāpnēm uz 6. stāva restorānu, jūs arvien vairāk attālināsiet no jūras līmeņa, taču soli pa solim jūs arī pietuvojaties rezidencei, kas ir tikpat uzcelta, cik jodēta, un kuras šķīvja centrā ir vislabākās jūras veltes, taču tās nav vispieprasītākie, izcilākie vai pazīstamākie ēdieni.

Kā ierasts Le Perchoir rezidenču laikā, šeit nav ēdienkartes, bet gan unikāla ēdienkarte - protams, pielāgota pārtikas alerģijām -, kuras cena ir 85 eiro vakariņām no otrdienas līdz piektdienai un 65 eiro pusdienām sestdienās.

Ceļojums sākas gar jūras krastu ar Noirmoutier ar rokām nozvejotām garnelēm, rožu eļļu un fleur de sel; gailenēm, kumkvatu un margrietiņu;jūras mandelēm ar mandelēm (no mandeļu koka); selerijas, gurķu un dižskābarža mutes skalojamo ūdeni, ko uzpilināt tieši uz siseņu; un siseņi, patiesībā, ar estragona majonēzi. Vēl ir uz vietas nogatavināts melnās kefālijas sašimi, ko visi var redzēt, ar mājās gatavotu vietējo wasabi (mārrutku un melno redīsu maisījums), konservētu citrona želeju un citrusaugļu eļļu; un austere ar zaļo sulu un mīkstumu, seleriju eļļu un jūras ķiršu.

Pēc tam dodamies uz dzīlēm ar ēdienu, kas atgādina jūras salātus, kūpinātu mencu ikriem tarama, savvaļas kāpostiem un griķu blinis; skaista, 7 dienas nogatavināta makrele, baltie sparģeļi, skābenes, ķemmīšgliemežu bārda un pārklājums beurre blanc ; pirms došanās uz Japānas piekrasti ar chawanmushi, tvaicētu japāņu olu krēmu ar gaileņiem, sinepju sēklām un dzidru zivju kaulu buljonu.

Pirmsdezerts un tam sekojošie nav izņēmums no joda noteikuma: priežu panna cotta, pomelo granita, rozes un zirnekļkrabis, ko tikpat labi varētu pasniegt kā uzkodu; matcha tējas finansjē, kas pasniegts austeres čaulā, kura smaržo radījumu ar savām smaržām; un dulce, hibiskus un foreļu ikri, kas ēdājiem ar nostalģiju atgādinās par viņu bērnības Roudoudou.