Tūlītēja pacelšanās uz Kaliforniju Kiss, jaunajā ielu ēdināšanas vietā netālu no Strasbūras Sen Denī. Adrese ir lieliska, un tam ir pamatots iemesls: cilvēks, kas stāv aiz šī projekta, nav iesācējs: Matiass Gloppe jau ir vadījisEcho in the Sentier, restorānu, kas iedvesmojies no Santa Monikas ēdnīcām un kura atklāšanas brīdī pie plītīm darbojās amerikāņu šefpavāre Mailea Weger.
Ar Kiss Matthias Gloppe ir pavirzījies soli tālāk, piedāvājot ielu ēdiena versiju, ko var paņemt līdzi, kā arī uz vietas, pateicoties nelielai terasei ar diviem galdiņiem uz dzīvās ielas. Šoreiz īpašnieks pieaicinājis šefpavāru Pīteru Lemosu (Peter Lemos), kas Losandželosā, Frog Town rajonā, ir izveidojis sviestmaižu veikalu Wax Paper. Lemoss ir izveidojis Kiss sviestmaižu ēdienkarti, no kurām dažas ir radītas tā, kā līdz šim varēja ēst tikai Losandželosā.
Šefpavāra Pētera Lemosa raksturīgākās sviestmaizes no pusdienām līdz vakariņām ir veģetārā sviestmaize, ko Losandželosā apēd visi, ar skābētu maizi un magoņu sēklām, avokado, mājās gatavotu majonēzi, lucernu (diedzētām lucernas sēklām) un nogatavinātu čedaru; vai itāļu subsviestmaize ar salami, pikantu aioli, sarkano sīpolu marinētiem gurķiem, pekorino, fermentētu čilli un estragona vinegretu.
Sviestmaizēs liela nozīme ir dārzeņiem, fermentācijai, marinētiem dārzeņiem, garšvielām un maizes dažādībai - dažkārt skābētā maizē, dažkārt ciabatta, dažkārt bagetē vai focaccia.
Savukārt mēs trakojāmies pēc sviestmaizes Da Chicken Bomb (13 eiro), kas jau tagad ir uzņēmuma bestsellers; pārsteidzoši viegla sviestmaize fokāčijā, pildīta ar sulīgu ceptu vistu, nogatavojušos avokado gabaliņiem, melno pupiņu biezeni, kausētu provolone, sarkanajiem sīpoliem un čipotles majonēzi. Maza bumbiņa!
Sviestmaize "GodMother"(kas gan nav vispraktiskākā, lai ēstu uz ielas; 13 eiro) sezama bulciņā ar prosciutto, mortadellu, pikantu mērci, zaļajiem salātiem, oregano vinaigretti, sarkanajiem sīpoliem un tonnu rīvēta pecorino. Visos gadījumos par sviestmaizēm, kas ir ļoti dāsna formāta, ir jāmaksā no 9 līdz 13 eiro.
Piedevas ir tikpat oriģinālas kā sviestmaizes, piemēram, šīs sezonālo dārzeņu tempuras ar karija-citronu aioli mērci (5 €) un šis cepts saldais kartupelis un liesmās grilēts zefīrs (tik amerikānisks; 4 €), ko papildina tikpat pikanta zeltainā latte (4,5 €).
Kiss ir arī brokastīs, piedāvājot Kalifornijasbrokastu ēdienus: brokastu sviestmaizi (8 €), bekona olu mex tacos (8 €), kanēļa grauzdiņus (7 €) un cafe de olla, kas ir tipisks meksikāņu ēdiens - filtrēta kafija ar kanēli un garšvielām, kas ir ļoti populāra Losandželosā. Tas ir lielisks veids, kā iesildīties agrā rīta stundā!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Skūpsts
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.kissparis.com
