Halo, izcilā šefpavāra Viktora Blanšē lieliskais restorāns, kas slēpjas aiz konceptuāla veikala

Šefpavārs Viktors Blanšē ir pārņēmis Halo - daudzpusīgu vietu, kas ir daļēji konceptuāls veikals, daļēji bistro restorāns, daļēji slēpts kokteiļu bārs un daļēji privāta ēdamistaba. Unikāla adrese, kas ir tā vērta, lai to apmeklētu!

Noslēpumaina un noslēpumaina Halo atklāšana ir viena no gada aizraujošākajām. Tieši Sentier ir atklāta šī daudzpusīgā vieta, kas ir daļēji konceptuāls veikals, daļēji bistronomisks restorāns, daļēji slēpts kokteiļu bārs un daļēji privāts viesu galds. Tas viss atrodasHôtel d'Osmont, 18. gadsimta savrupmājā, kas savulaik bija Margaritas Štokas (Marguerite Stock), pazīstamas kā La Gourdan, izklaides nams un var lepoties ar brīnišķīgu 5 metrus augstu stikla jumtu, kas datējams arEifeļa laikiem.

Priekšpusē atrodas konceptuāls veikals, ko atturīgi projektējusi aģentūra mur.mur, un tas uz diviem mēnešiem dod carte blanche maziem modes un dizaina dizaineriem, kuriem vēl nav tādas starptautiskas reputācijas, kādu viņi ir pelnījuši, bet kurus visus vieno ideja par atbildīgu, apļveida, modernu un minimālisma modi.

Pretējā pusē restorāns ir paslēpts aiz smagām koka durvīm, aiz ģērbtuvēm. Dabiskās gaismas apspīdēts galds ir mājvieta jaunajam šefpavāram Viktoram Blanšē, kuram ir 24 gadi un kuru plašā publika atklāja, kad viņš piedalījās 2023. gada raidījumā Top Chef.

Strādājis Gijoma Sančesa Michelin zvaigznēm apbalvotajā restorānā Ne/so, pēc tam L'Arpège, Alēna Pasāra trīs zvaigžņu restorānā, kur viņš no rôtisserie šefpavāra kļuva par su-šefpavāru, kad pameta Top Chef, tagad viņš ir pie sava pirmā restorāna stūres, kur viņš rada jodētu, ezeru un augu virtuvi ar basku un Vidusjūras iedvesmu, atsaucoties uz Halo divu dibinātāju - Viktora Goyeneix un Matthieu Nicolaï - izcelsmi.

Un cik labi bistronomiski darbi pirmajai sezonai! Vakara ēdienkartē - txistorra ravioli (16 €) ar Espelette čilli krūmu sieru un gardu gaļas jus (Viktora Blanšē raksturīgais ēdiens); kefalas karpačo (17 €) ar aitas piena sieru un persimonu; zemā temperatūrā pagatavots un pēc tam uz grila cepts jēra segliņš (35 €) ar gliemju jusu; grilēts astoņkājis ar zaļo pesto laku (27 €); vai nogatavināta sarkanā kefale, kas pasniegta kā buljabeša (30 €), pasniegta 2 ēdienos.

Tas ir spilgti un garšīgi, drosmīgi un delikāti, vienkārši lieliski. Tas pats attiecas arī uz desertiem, piemēram, kraukšķīgajiem mandeļu lazdu riekstiem un putukrējumu ar amaretto liķieri (€12), bet visvairāk uz reālistisko citronu (€12) - trompe-l'oeil veidojumu, ko šefpavārs izstrādās sezonas gaitā.

Pusdienās par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu var maksāt 29 eiro, bet par pilnu ēdienkarti, kas mainās katru nedēļu, - 34 eiro. Taču jūs varat izvēlēties arī vakara ēdienkarti, pat pusdienu laikā, kā to darījām mēs! Obligāta ir arī ieskatīšanās vīnu kartē, ko rūpīgi atlasījusi someljē Irēna Juberta (Irène Jaubert), Francijas 2019. gada labākā someljē mācekle, kura ir strādājusi 2 zvaigžņu restorānā David Toutain un 110 Taillevent.

Lai iegādātos kādu citu dzērienu, dodieties uz pagrabstāvu ar 4 metrus augstajiem griestiem, kur paslēpts kokteiļu bārs! Šeit jūs varat malkot tādus radošus kokteiļus kā Bomber (baltais vermuts, tio pepe, rozmarīns, vīģes lapu kombucha un mellenes; 13 €) vai Bowtie (Rinquinquinquin, oolong tēja un jasmīns, fenheļa un pētersīļu kordiāls, Campari; 13 €), kuriem visiem ir viena kopīga iezīme - tiem ir zems ABV, ar zemāku alkohola saturu nekā klasiskajiem kokteiļiem.

Pagrabstāvā jūs sapratīsiet, no kurienes Halo ir ieguvis savu nosaukumu. Studio Mandalaki darbs ar nosaukumu Halo Giga izgaismo apakšējo līmeni ar siltām, spilgtām krāsām. Tas pats attiecas uz 30 m2 lielo table d'hôtes, kas no ceturtdienas līdz sestdienas vakaram ir pieejams tikai privātai nomai.

Pie lielā galda var pusdienot ne mazāk kā 15 cilvēki, kuriem tiek piedāvāta 3 ēdienu (50 eiro) vai 5 ēdienu (75 eiro) gardēžu ēdienkarte un īpašs viesmīlis. Privāta un nepiespiesta atmosfēra garantēta.