Op zoek naar een heerlijk en origineel logboek dat anders is dan anders? Kies dan voor deze van La Scène, een van de favorieten van de redactie. Dit jaar gingen Stéphanie Le Quellec en Pierre Chirac op pad om Roland Feuillas te ontmoeten, de oprichter van Maîtres de mon Moulin, een ecosysteem rond 100% natuurlijk brood in Cucugnan. De ontdekking was zo rijk dat ze de inspiratie vormde voor de kerstcreaties van dit jaar. Een kerststol die zijn inspiratie haalt uit levend brood, dat is iets om enthousiast over te worden;
Épi d'hiver is de naam van dit atypische houtblok, een eerbetoon aan oude tarwe. Het bestaat uit een krokant gekarameliseerd kruimeldeeg gemaakt met Roland Feuillas-meel, een zacht broodkoekje, een romig natuurlijk roggezuurdesem en een geroosterde broodmousse. De boomstam wordt vervolgens bedekt met een zeer fijn glazuur om hem een mooie gouden kleur te geven.
"Toen ik de Khorasan tarwe en haar heerlijke smaak ontdekte, moest ik er gewoon een taart mee maken. Deze oude tarwe is zeer rijk van smaak en voegt veel natuurlijke zoetheid toe aan de boomstam", zegt Pierre Chirac.
Om deze creatie intact te houden, hebben Stéphanie Le Quellec en Pierre Chirac een prachtige populierenhouten kist ontworpen, geïnspireerd op de broodkelders van Roland Feuillas: de log kelder! Het houtblok kost €95 voor 6 tot 8 personen en kan vanaf 1 oktober worden besteld op de website van restaurant La Scène. Het kan dan worden opgehaald van 15 tot 26 december 2021.
Naast de heerlijke Yule log biedt La Scène ook een mooie kerstcollectie om je tafel mee op te fleuren: brioche truffelworst, gevuld zandkoek en Khorosan brood staan allemaal op het feestelijke menu. En vergeet niet de heerlijke galette des rois, gemaakt van Roland Feuillas-meel, om van te genieten in januari. De galette kost €45 voor 6 personen.
Fijne kerst allemaal!
Datums en tijdschema's
Van 1 oktober 2021 Bij 30 november 2021
Plaats
De scène
32 Avenue Matignon
75008 Paris 8
prijzen
Petit pain : €6
6 Petits sablés : €18
Galette des rois : €45
Saucisson brioché : €60
Bûche signature : €95
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.la-scene.paris
