La Matière, de bakkerij van chef Florian Barbarot, die eerder al het zeer goede restaurant marin Quelque Part Les Abysses opende, heeft afgelopen najaar haar deuren geopend. Sindsdien zorgen ze voor echte wow-momenten bij zoetekauwen die nieuwe smaken zoeken.
La Matière serveert geen brunch of zoetigheden meer. De zaak is nu een patisseriebalie geworden.
Hand in hand met patissier Pierre-Henry Lecompte, de chef-kok die door het grote publiek is ontdekt in Top Chef, is hij dit avontuur aangegaan, op een steenworp afstand van zijn gastronomische restaurant.
Pierre-Henry Lecompte heeft een passie voor goede producten en grondstoffen en gebruikt de vaardigheden die hij samen met chef-kok Jérôme Labrousse heeft opgedaan om delicaat, elegant gebak te maken dat niet te zoet of te kieskeurig is en dat nooit de oorspronkelijke smaak uit het oog verliest.
Maar de patissier houdt zich ook bezig met originele combinaties - koffie, hazelnoot en koriander; abrikoos, munt en verjus; mirabelpruim, yoghurt en kruidnagel; perzik, gin en citroengras; rijst, melk en baobab - die te vinden zijn in deze kleine gebaksjuweeltjes, zorgvuldig gepresenteerd in dezechique, ingetogen boetiek.
Op de eerste verdieping van de boetiek, in een gezellige, intieme sfeer badend in natuurlijk licht, onthult Quelque Part La Matière verschillende gastronomische momenten, met een snack en een brunch om van te genieten van donderdag tot zondag, van 10.30 tot 17.30 uur voor de eerste en van 16.30 tot 18.30 uur voor de tweede. Zoet, hartig of allebei, de brunch bij Quelque Part La Matière heeft voor ieder wat wils.
Reken op €35 voor een zoete brunch, €39 voor een hartige brunch en €47 voor een gemengde brunch. Het is ook mogelijk om te brunchen met champagne (€18) of mimosa (€16), en extra's toe te voegen aan de vooraf bedachte formules: €9 voor een eiergerecht en €10 voor een gebakje uit de winkel.
De'hartige zaak' bestaat uit vier mezzés om uit te kiezen uit de 8 plantaardige en dierlijke opties op het menu, onbeperkt sinaasappel- of appelsap en een onbeperkt warm drankje.
De'zoete dingen' omvatten ontbijtklassiekers: onbeperkt sinaasappel- of appelsap, onbeperkt warme dranken, croissants en zelfgemaakt chocoladebrood, zuurdesembrood besmeerd met halfgezouten boter en jam (bosbessen/peper en mango/passie/citroen), yoghurt, seizoensfruitsalade en gebakjes op klein formaat, zoals het subtiele venkelgebakje en het gebakje met zwarte sesam en yuzu.
De'mixte matière' bestaat uit hetzelfde ontbijtaanbod als hierboven, een keuze uit twee hartige mezzés en onbeperkte drankjes. Op het moment van ons bezoek waren de hartige gerechten van chef-kok Florian Barbarot bijzonder gedurfd.
Wentelteefjes met pastinaak, een uitstekende tabbouleh van quinoa, broccoli en yoghurt, aardappelmousseline en rosbiefmedaillon, of gemarineerde ridderforel met clementinevinaigrette.
Met pannenkoeken en roerei uit de weg breekt de brunch van Quelque Part La Matière met de klassiekers van het genre en neemt zijn plaats in op het menu met aanbiedingen die even delicaat als onverschrokken zijn.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
De Materie
1 Rue Buffault
75009 Paris 9
Officiële site
lamatiere.quelquepart.net
