Theetijd bij Les Étangs de Corot: een landelijke, lokale snack om te ontdekken

In de zomer, tegenover de vijvers van Ville-d'Avray, bieden de Paillotes des Étangs de Corot, deze kleine stelten die op de monumentenlijst staan, een betoverende omgeving om te genieten van een theetijd als geen ander. Hier is geen Engels buffet: deze Franse theetijd is geïnspireerd op de zoete lekkernijen van weleer, met gevoel opnieuw geïnterpreteerd door Baptiste Vial, een jonge patissier die is opgeleid in de beste Parijse etablissementen.

Na gewerkt te hebben op het Plaza Athénée met Angelo Musa, in het MAM met Pierre Chirac en in Le Bristol met Juien Alvarez en daarna Yu Tanaka, keert Baptiste Vial terug naar het etablissement waar hij zijn debuut maakte, om een proefervaring te creëren die traditie en lokale producten combineert. Elk weekend ontdek je een verfijnd menu van huisgemaakt gebak, uitsluitend gemaakt met lokale, seizoensgebonden producten.

We beginnen met een Bourdaloue glacé met peer, citroenmelisse en amandel, een lichte, plantaardige herinterpretatie van de beroemde 19e-eeuwse Parijse taart. We houden van de mix van texturen en de frisheid van het geheel, dat een uitstekend voorgerecht is. Terwijl mijn sidekick zich laat verleiden door champagne, kies ik voor een zelfgemaakte ijsthee met kruidige noten.

Dan gaan we verder met detaart om te delen, die er echt uitspringt. Deze taart, in de stijl van een cheesecake, combineert vlierbloesem fromage blanc met gestoofde rabarber en verse frambozen. Laag in suiker, fruitig en goed uitgebalanceerd. Alles aan dit dessert nodigt uit om te delen. Baptiste herneemt een klassieker met een lichte toets: een fijne zandkoekbodem, een geurige fromage blanc crème en seizoensfruit. De vlierbes, geplukt in de buurt van de Étangs de Corot, voegt een discrete bloemige noot toe die goed samengaat met de zuurgraad van de rabarber. In zijn geheel geserveerd is deze taart een eenvoudige en heerlijke traktatie. Een dessert zonder overdaad, ontworpen voor gezelligheid.

Dan worden we verrast door een Paris-Brest met brandnet, een knipoog naar de geschiedenis van de plaats. Ville-d'Avray was inderdaad de finishlijn van een etappe van de eerste Tour de France in 1903, dus je kunt het moeilijk missen. Maar Baptiste is niet tevreden met een klassieke interpretatie. Laat de kleur je niet misleiden, dit is geen pistache, maar Primprenelle. Dit wilde kruid, met zijn kruidige en nootachtige smaak, voegt een subtiele en verrassende plantaardige noot toe. Een elegant gebakje dat discreet doet denken aan de tartelette met pimprenelle, walnoot en karamel die wordt geserveerd in het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Corot - wij zijn er dol op.

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 26 januari tot 1 februari 2026

De volgende is Madeleine au miel de tilleul, opnieuw gemaakt met een uitzonderlijke honing uit het Parc de Saint-Cloud. De bloemige, licht muntachtige smaak, bedekt met een citroenachtig glazuur, biedt een zachte, pittige textuur.

De Barquette fraise agastache is een frisse, kleurrijke creatie. In de vorm van een bootje, een verwijzing naar de bootjes die ooit de vijvers bevoeren, combineert deze taart een knapperig zoet deeg, een smeltende amandelcrème en een confit van agastache, een weinig bekende plant met licht anijsachtige toetsen. Aardbeienjam en vers fruit houden het geheel in evenwicht, onderstreept door een paar agastacheblaadjes voor een frisse, kruidige toets. We houden van de knapperigheid van het geheel, geleverd door het gebakje en het bedje van kadaïf, evenals de frisheid zonder overtollige suiker geleverd door de gemarineerde aardbeien. De agastache is niet louter een versiering, maar voegt een echte aromatische noot toe aan het geheel.

Voor liefhebbers van intensere smaken is deEntremet chocolade karamel een troostende traktatie. In de vorm van een boomstam, een discrete herinnering aan de bossen van het bos van Fausses-Reposes, combineert dit romige, smeltende dessert een zachte karamel op smaak gebracht met groene kardemom, een smeltende chocoladebasis en een vleugje fleur de sel. Toegegeven, het is vrij krachtig en moet worden voorbehouden aan chocoladeliefhebbers.

Deze locavore snack viert het zoete erfgoed van de regio en vertelt tegelijkertijd een verhaal over een landschap, een product of een herinnering. Het is ook een manier om opnieuw in contact te komen met een bepaald idee van deFranse levenskunst- eenvoudig, gastronomisch en geworteld in de regio. We hielden van dit betoverende intermezzo in een rustgevende, groene omgeving. Dit is een origineel en creatief tussendoortje dat de smaakpapillen prikkelt met producten die de rijkdom van onze lokale bodem weerspiegelen. Vergeet de klok, hier kun je ontspannen en je laten wiegen door het geluid van de vogels.

En voor €42 (€50 met een glas champagne) wil je het met sterren overladen hapje Étangs de Corot niet missen. Let op: het wordt alleen op zaterdag en zondag geserveerd, van 15.00 tot 18.00 uur, en moet 48 uur van tevoren worden gereserveerd.

Een kopje thee in guinguette-stijl, elegant en toegewijd, is de perfecte manier om jezelf te verwennen. En waarom laat je je niet in slaap wiegen door de vijvers?

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.