Briochette: de winkel voor luchtige zoete en hartige brioches in het 7e arrondissement van Parijs

Bij Briochette, in de rue de Varenne in het 7e arrondissement van Parijs, is de ambachtelijke brioche er zowel in zoete als in hartige varianten. We gingen proeven bij dit kleine zaakje, waar een zoete lekkernij voor bij de thee uitgroeit tot een echte snelle lunch, van het ontbijt tot het vieruurtje, met ook iets voor de honger rond het middaguur. Stel je een stevig, smeltend deeg voor dat absoluut niet zwaar op de maag ligt.

De wijk is niet de eerste waar je aan denkt voor een snelle culinaire pauze. Je komt er vooral ministeries, stadspaleizen en, iets verderop, de tuinen van het Musée Rodin tegen. Het Hôtel de Matignon ligt trouwens een paar huisnummers verderop.

Briochette brengt een zachtere noot in deze chique straat. De zaak zet in op warmte, met een vleugje natuur en details die ambachtelijk aanvoelen. Je blijft er graag wat langer hangen, ook al is alles bedoeld om mee te nemen.

Die sfeer is geen toeval: het interieur is ontworpen door Cordelia de Castellane. De artistiek directeur van Dior Maison, die ook het interieur van de historische theesalon van Ladurée aan de rue Royale ontwierp, bedacht voor Briochette een even knusse als haar brioches setting, met een mix van natuurlijke en retro-elementen.

Wie zit er achter Briochette?

Aan het roer staan Stanislas en Constant. Stanislas is opgeleid als chef-kok en bedenkt de recepten. Het idee komt voort uit een jeugdherinnering: de met boter besmeerde briochebroodjes die hij op het platteland met zijn grootvader deelde.

De twee vennoten wilden een plek teruggeven aan een viennoiserie die ze langzaam uit de etalages zagen verdwijnen. Alles wordt bereid in hun atelier en vervolgens rechtstreeks in de zaak gebakken. De creaties veranderen met de seizoenen en het marktaanbod mee.

Wat maakt de brioche van Briochette zo anders?

Het geheim schuilt in slechts enkele ingrediënten. Het deeg bestaat uit gruau-bloem, rauwe boter en biologische eieren, zonder suiker. Alleen het glanslaagje van de Parisienne, het naturel briochebrood van het huis, krijgt een vleugje honing.

Het resultaat verrast: een compact en smeuïg kruim, bijna romig, maar minder rijk en vet dan je zou denken. De botersmaak is duidelijk aanwezig, zonder de gistnasmaak die je elders soms proeft. De klassieke variant eet je zo op, en al snel krijg je het gevoel dat je er meerdere achter elkaar op zou kunnen.

Een ander pluspunt is dat ze goed vers blijft. Een stuk dat tot de volgende dag was blijven liggen, was niet uitgedroogd, wat voor een brioche vrij zeldzaam is.

Welke brioches moet je proeven bij Briochette?

De zoete basis is er in twee versies: de Parisienne en de bladerdeegbrioche. Die wordt vervolgens gevuld met Bourbonvanillecrème, hazelnoot- of pistachepraliné, gemaakt in samenwerking met chocolatier Valrhona, of met frambozen- of abrikozenjam.

Elke creatie heeft een koosnaampje dat meteen de toon zet. La Précieuse draait om vanille, l'Aguicheuse zet in op pistache en in la Merveilleuse schuilt een chocolademousse. Zo wordt kiezen voor de vitrine een hele opgave. We laten ons verleiden door de luchtige crème, die niet vet aanvoelt in de mond; alles laat zich zonder al te veel suiker naar binnen werken. 

• Lees ook
• De leukste tips voor de week van 2 tot en met 8 november 2026 in Parijs en Île-de-France

Tijdens de lunch schakelt de zaak over op hartig, met belegd bladerdeeggebak. L'Incroyable geeft een eigen draai aan de croque-monsieur, met Prince de Paris-ham, comté die zes maanden heeft gerijpt en mosterd. L'Ingrate combineert stracciatella, coeur de boeuf-tomaat en pesto van basilicum en walnoten, terwijl La Paresseuse kiest voor gerookte zalm, rauwe room en kervel.

Deze hartige gerechten zijn bedacht als een kleine wandeling langs de markt. Ze wisselen met de seizoenen, een goede reden om nog eens terug te komen. Helaas voor ons kwamen we ’s ochtends langs, terwijl ze pas rond het middaguur klaar zijn. We zullen dus nog eens moeten terugkomen.

En welke koffie past daar goed bij?

De koffie komt van Brûlerie de Varenne, de buur van de winkel (@bruleriesdequartier). De branding met toetsen van chocolade en praliné past goed bij de boterzachte briochebroodjes.

Op de kaart staan espresso, dubbele espresso, americano, cappuccino, flat white en latte. Wie van iets zoets houdt, kan de pistachelatte proberen.

Hoeveel kost een brioche bij Briochette?

Reken op € 8,50 voor een naturel brioche, klassiek of als bladerdeegvariant, en iets meer voor de gevulde versies. De hartige brioches kosten € 13,50 tot € 15,50. Dat is duurder dan een brioche van de bakker, maar de portie is ook een stuk groter: ongeveer twee keer zo groot als gebruikelijk. Een extraatje: bij aankoop van vier brioches krijg je de vijfde gratis.

Briochette verwelkomt je op 38 rue de Varenne, in het 7e arrondissement, van dinsdag tot en met zaterdag van 8.00 tot 18.30 uur. De zaak is op zondag en maandag gesloten. Vanaf metrostation Rue du Bac (lijn 12) is het een paar minuten lopen. Volg de nieuwste seizoensrecepten op de officiële website van Briochette en via het Instagram-account @briochette_paris.

Voor wie is Briochette bedoeld?

Allereerst voor wie houdt van een stevige, boterachtige brioche die niet al te zoet is. Daarnaast voor buurtbewoners en mensen die in de wijk werken en op zoek zijn naar een ander ontbijt of een lunch om mee te nemen die eens iets anders is dan een sandwich. Ook een leuk idee om mee te nemen voor een vieruurtje met het gezin of een brunch thuis.

Toch nog een kleine waarschuwing: hier is geen zitplaats, alles is alleen om mee te nemen. En de prijzen zijn die van een zaak op de linkeroever, iets om in gedachten te houden als u met meerdere personen komt.

Waar kun je in Parijs nog meer genieten van heerlijke brioche?

Als u van bijzondere brioche houdt, ga dan naar Petite Île, de Frans-Taiwanese bakkerij in het 3e arrondissement, voor de Taiwanese briochebroden met matcha of sesam. Een andere manier om op reis te gaan, en dat met heerlijk luchtig gistdeeg.

Zoetekauwen kunnen ook even langsgaan bij The French Bastards, waar de BCBG, een brioche gevuld met huisgemaakte chocopasta en cookiekruimels, een grote schare fans heeft. De bakkerij heeft trouwens ook een vestiging in de rue de Sèvres, op een steenworp afstand van Briochette. En om de zoete wandeling voort te zetten, kun je terecht bij onze selectie van traditionele Franse patisserieën in Parijs.