Als je in Parijs de naam crêperie hoort, is het antwoord rue du Montparnasse, in het 14e arrondissement, waar de vele restaurants in de straat allemaal hetzelfde decor hebben, geïnspireerd op Bretonse tradities, met hout, aardewerk en boten...
Vergeet dus wat je kent en ontdek een jong concept rond crêpes. De naam? Brutus. Dit restaurant is sinds afgelopen lente gevestigd in de wijk Batignolles in Parijs en wil de traditionele crêperies afstoffen door een frisse wind en moderniteit te brengen met een effectief motto: "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles en Vincent, drie jonge Parijzenaars van Bretonse en Normandische afkomst, hebben deze heldere, blauwe crêperie met een vleugje zee bedacht.
Het korte maar doeltreffende menu combineert traditionele jeugdherinneringen met verrassende creaties en biedt 8 boekweit galettes en 10 crêpes, waarvan er 4 zeer goed gevuld zijn!
De galettes zijn allemaal vernoemd naar hun respectieve grootmoeders. Zo is er de Lucienne ( gravlaxzalm, crème fraîche met bieslook en hummus), de Yvonne (chiffonade van witte ham, spiegelei en Beaufort) en de Jacqueline (verse geitenkaas, honing, walnoten, peultjes en ingemaakte paprika).
Je moet ook een van de paradepaardjes van het huis proberen, de uitstekende Annette galette, gemaakt met truffelham, gebakken champignons en Beaufort.
Dit is degene waar mijn smaakpapillen van gaan tintelen, terwijl mijn sidekick kiest voor de Jeanine , gemaakt met gebakken Andouillette de Vire, Emmenthal, appelfruit, gekonfijte ui in cider en ouderwetse mosterd.
Het beste deel? De luchtigheid van het crêpebeslag, dankzij een heel speciale techniek van de chef-kok, die ook uit Bretagne komt: hij tikt met zijn volle hand op het beslag om het uit te rekken en luchtiger te maken.
Wat de zoete crêpes betreft, is er de onvermijdelijke en zeer smakelijke huisgemaakte chocolade aan de ene kant en huisgemaakte karamel met gezouten boter aan de andere kant.
Grotere trek krijg je bij de Martine ( zelfgemaakte appelcompote, kastanjecrème, fromage frais en speculaasplakjes) of de Eliane ( zelfgemaakte chocoladesaus, carpaccio van peer, geroosterde amandelen en vanille-ijs).
Naast sappige galettes en crêpes biedt Brutus ook een ciderbar, die de eerste ciderkelder in Parijs is. De plek heeft een mooie selectie van 21 flessen cider van het vat, evenals een menu met cocktails op basis van cider en perencider, en een paar originele ciders zoals kastanjecider, gemberperencider en cider gerijpt in calvadosvaten.
De drie vrienden hebben ervoor gekozen om alle verschillende terroirs (Baskenland, Normandië, Bretagne) te benadrukken om verschillende smaken aan te bieden: zuurgraad, fruitigheid, bitterheid...
Brutus biedt ook een aperitief met een glas cider van de dag, zoals de cider met de BOB Cornouaille, en een plankje van 4 of 6 boekweit tapas (zalm en yuzu rolletjes, groentensamossa's met honingsaus, sardinerillettes, enz.)
Met zijn heerlijke, creatieve en smakelijke galettes en crêpes duurde het niet lang voordat Brutus de smaakpapillen van de lokale bevolking voor zich wist te winnen, die niet langer kilometers hoeft te reizen om een Bretonse onderdompeling te ervaren zoals wij die graag zien!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Meer informatie
Dagelijks geopend van 12.00 tot 14.30 uur en van 19.00 tot 23.00 uur
