Vlakbij Place de l'Etoile verwarmt een klein plekje zon de lichamen en smaakpapillen in het holst van de winter. De Mexicaanse chef-kok Enrique Casarrubias, die in 2018 naar de wijk verhuisde, heeft zijn visie op gastronomie op de borden vanOxte gelegd: een pittige, kleurrijke partituur geschreven op twee notenbalken, de ene Frans, de andere Mexicaans.
In 2021 kende de Michelingids het restaurant eenster toe. Dit was een eerste onderscheiding voor de chef, die al te zien was achter de fornuizen van de Crillon, de Cinq in hetGeorge-V hotel en achter die van chef Akrame Benallal, die hem de functie van souschef liet vervullen in zijn restaurant in Hongkong.
Met dit eerste adres in Parijs onderscheidt Enrique Casarrubias zich van zijn collega's en cultiveert hij op briljante wijze dit diepe verlangen om Mexicaanse smaken en Parijse fijnproevers samen te brengen. Het is dan ook niet meer dan logisch dat de chef zijn recepten verrijkt met Zuid-Amerikaanse tradities, verrassende specerijen, mysterieuze planten en gedurfde kruiden.
Zoals dit voorgerecht gebaseerd op octopus en bloedworst, vergezeld van geroosterde butternut, persimmon enencacahuatado, een romige saus van pinda's en kruiden. Hetzelfde geldt voor de gnocchetti, die hier wordt gecombineerd met aardperen en traditionele piquillo pepers om rundvlees cecina te begeleiden.
Natuurlijk ligt, in overeenstemming met de Zuid-Amerikaanse traditie, de nadruk op fijne stukken vlees. Of ze nu rood of wit zijn, ze komen perfect gekookt op tafel. De duif, raap, ingemaakte druiven en mole - de Mexicaanse saus bij uitstek, waarvan het geheim over het algemeen goed bewaard wordt - is erg rosé. Een ander smeltzacht gerecht is de gerijpte runderpicanha "Blonde de Galice" met biermosterdkaramel, rustend op een verrassend bedje van nog knapperige aardappels.
Voor de desserts houdt chef-kok Enrique Casarrubias zijn thuisland nauwlettend in de gaten - volle kracht vooruit! Avocado en mezcal granitais een interessante combinatie, gepresenteerd als een trompe-l'oeil. Of waarom probeer je niet de verfrissende mandarijnmousse met buñuelo, clementine jam en horchata saus?
Bij Oxte kun je de gerechten van Enrique Casarrubias vinden op het 4-gangen (€85) of 6-gangen (€105) proefmenu en op de lunchmenu's (€45-55). Dus, wil je dit kleine hoekje van Mexico ontdekken in Parijs?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Restaurant Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Officiële site
www.restaurant-oxte.com
