Als nieuwkomer in de Parijse Gouden Driehoek opende het5-sterrenhotel Demeure Montaigne eind vorig jaar zijn deuren onder impuls van de Frontenac-groep. Demeure Montaigne, nog steeds een vertrouwelijk adres, heeft een bistronomisch restaurant, l'Envolée, om gasten die op zoek zijn naar een goede maaltijd en gastronomen te verwelkomen.
In het hart van het hotel ligt het restaurant in een lichte en gezellige wintertuin, badend in natuurlijk licht dankzij een groot glazen dak en aangenaam verwarmd door een open haard. Aan het hoofd van de keuken staat chef-kok Grégory Réjou, die heeft gewerkt in de keukens van La Vieille Fontaine, het Plaza Athénée en Lasserre, en die een kort menu van seizoensgebonden gerechten aanbiedt met fijne producten van korte distributiekanalen en kleine Franse producenten.
Op het menu staan gerechten die een eerbetoon zijn aan het Franse classicisme door middel van een verscheidenheid aan terroirs, vakkundig uitgevoerd. Bewijs hiervan is de paté en croûte, een grote klassieker uit de Franse keuken, die hier wordt aangepast aan het seizoen en de grillen van de chef, in een land-, zee- of vegetarische versie. Het lievelingsgerecht van chef-kok Grégory Réjou, de paté en croûte, heeft een speciale plaats op de kaart van l'Envolée, en de huidige paté en croûte, met Racan-boerderijduif (€21), is perfect uitgevoerd. De carpaccio van zeebrasem uit Bretagne (€ 18), met zijn krachtige citruskaviaar en Buddha's hand-condiment, moet uw smaakpapillen wakker schudden.
Voor de hoofdgerechten zet de chef de schijnwerpers op Frans wild, in overeenstemming met het jachtseizoen, met een met peper geroosterde hertenrug (€39), vergezeld van groenten en winterfruit op verschillende manieren; maar ook Franse visvangst, met de goujonnette van wilde zeebaars uit Bretagne (€37), pompoen, kastanje en Grenoblesaus. Zoals je ziet heeft het Franse terroir een mooie toekomst voor zich op het menu van l'Envolée.
Voor de desserts heeft restaurant Demeure Montaigne een beroep gedaan op chef-kok Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, om twee desserts te creëren, een op basis van chocolade, de andere zijn beroemde rum baba. Wij hebben echter besloten ons vertrouwen te stellen in chef-kok Grégory Réjou, die twee frisse, fruitige desserts heeft bedacht: biologische clementine, vanilleconfijt, langepepersorbet (€15), en gepocheerde peer, tonkabonencrème, perensorbet (€15).
Een mooi, vertrouwelijk adresje om te ontdekken in de Gouden Driehoek .
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
prijzen
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Officiële site
www.lademeuremontaigne.com
