Le Beslay krijgt een nieuwe chef en een bistronomisch menu - Definitief gesloten

Er is iets nieuws in Le Beslay, het restaurant van hotel Les Deux Girafes, met de komst van een nieuwe chef-kok, Fabrice Giraud. Na gewerkt te hebben voor Alain Ducasse en Maison Blanche, waar hij ook een tijdje de scepter zwaaide, heeft chef-kok Giraud zijn intrek genomen in de open keuken van Le Beslay en blaast hij het restaurant nieuw leven in, waardoor het bistronomischer wordt dan ooit tevoren.

Neem plaats op een van de comfortabele pauwblauwe banken en ontdek een seizoensmenu dat elke maand verandert volgens de grillen van de chef. Voor de lunch kun je kiezen uit het dagmenu (€26 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €32 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert) of de à la carte menu's (€37-€46). s Avonds nodigt het Beslay je uit om een stapje terug te doen en je te laten verrassen met een 5-gangen proefmenu voor €68.

In de winter kun je kiezen voor de troostrijke brioche perdue (€16), die als voorgerecht wordt geserveerd met een gepaneerde emulsie van wilde paddenstoelen en geoxideerde wijntruffel; of hetzachtgekookte ei (€15), meurette-stijl, met prei en romige polenta met gerookt spek. Aan beide kanten van de tafel zie je de blijdschap op ieders gezicht.

Vervolgens sint-jakobsschelpen gesnackt met soubressade - een Spaanse delicatesse die je vindt op de Balearen - en geserveerd met een jus van Banyuls en broccoli (€32); zonneschijn op het bord, en sint-jakobsschelpen perfect gegaard en parelend tot in de perfectie. Maar de kip suprême (€28) is niet te overtreffen. De kip is sappig en wordt geserveerd met een jus van amaretto - de chef lijkt dol te zijn op het gebruik van sterke drank in zijn keuken - pastinaak en gestoofde witlof.

• Lees ook
• Diggity, een vriendelijke en geestige buurtkantine
• Mâche, ondeugende en betaalbare bistronomie bij Poissonnière
• Seoul Mama, de Koreaanse kantine van Manoj Sharma en Sangmi Lee in de Jardin du Luxembourg

Als dessert is het de Béton honing, geproduceerd in Parijs, die ons hart verovert. Hier komen al zijn smaken tot uiting in een bavarois met een hart van citroenachtige peer, op een korst van zandkoek (€11), die net zo mooi is om naar te kijken als dat hij lekker is om te eten.

Le Beslay heeft echt de bistronomische route genomen die hem zo goed bevalt.